Mik típusú dohányzás dohányzás
Dohányzás - egyfajta élelmiszerek hőkezelése termékek, amelyeken keresztül érték el a kívánt íz a késztermék, és ez tartósító hatása. Kitéve a dohányzási termékek impregnált bakteriosztatikus (antimikrobiális) lévő anyagok a füst füst és részben víztelenítik, miáltal az eltarthatóságot megszorozva.
Anyagok között, amelyek hatására egy jellegzetes ízét füstölt termékek és kiváló ízű, fenolok kiosztott együtt ezek származékai, valamint a frakciók számának, és kátrányos anyagok aldehidek, ecetsav és hangyasav.
Általában megkülönböztetni többféle dohányzás, amelyek közül a leggyakoribb a hideg és meleg, valamint a gyors dohányzás, ami valójában közel sütni. Továbbá egy különleges ízt lehet használni, hogy elérjék a dohányzás hatása - az úgynevezett folyékony füst.
A füstölt terméket vetjük alá, hogy a füst a kezelés hőmérsékleten 45-120 ° C-on, és így bekövetkezik az összes belül csak néhány órán át, amíg teljesen főtt termék. Ez a kezelési eljárás termékek a leggyorsabb és legegyszerűbb. Ezen túlmenően az ilyen füstölt terméket azonnal használatra kész az étel, ami gyakori használata füstölt a hazai környezetben.
A második típusú dohányzás - hideg - történő kezelést termékek sokkal hideg füst hőmérséklete 19-25 ° C-on Azonban ez a folyamat folytatódik, több órán keresztül, néha még a napokban. Ezen kívül, mielőtt a hideg füstölési kiindulási anyag, általában szükség előfeldolgozás - például sózás.
Fel kell gyorsítani a füst expozíció elektrokopchenie lehetővé teszi, amelynek során fennáll az irányított mozgása ionizált elektromos áram füst füst részecskék elektromos térben, valamint annak későbbi lerakódása a termék felületén.
Azt kell mondani, hogy az, a szakértők szerint a dohányzás anyagok jelen aromás szénhidrogének, amelyek rákot okozhat az emberben. Ebben az összefüggésben az utóbbi években egyre inkább a módszert használja a füstmentes dohányzás folyékony füst, nem karcinogén anyagok.
Általában, a folyékony hozott a dohányzás kapnak különböző módokon: például miatt desztillációs füst füst koncentrátum összekeverésével számos vegyipari termékek, és még sokan mások. A termelés a füstölt termékek ilyen speciális folyadék vagy injektáljuk a termék előállítása során (például, kolbászok), vagy használt merítjük abban a nyersanyag egy bizonyos időben (alapvetően kapcsolódik egy hal).
Ha tetszik információért kérem kattintson