dohányzó technológia az otthoni
Amikor füstölt termékek megtartják legfeljebb 90% a hasznos tulajdonságai: tartósított fehérjék, vitaminok. Szintén füstölt húsok nagyon hasznos, mivel ez csökkenti a káros koleszterin. A vidéki területeken, a dohányzás most nagyon népszerű, és ez továbbra is ugyanazt a technológiát. Így a hús és baromfi általában füstölt egy nem túl sűrű füst, és néha csomagolva ruhával. De a dohányzás hal igényel sűrű füst, mint a hal védi mérleg.
Típusú hazai füstölt hús és a zsír
Fontos, hogy válasszon egy jó hús a főzéshez. Főzni egy finom szalonna, kolbász vagy házi kolbász vadászat, nagykereskedelmi, meg lehet vásárolni a húst a tulajdonos, aki az imént lőtt egy állat.
Dörzsölte a sót és a fűszereket füst füstölt húsok 3 óra alatt, miközben a hőmérsékletet 80-100 fok. Idő csökkentése a dohányzás, és kap egy lágyabb terméket, akkor először forraljuk a húst egy fél órát. Hot dohányzás kell a folyamatos, lehetetlen, hogy újra dohányozni felkészületlen és hűtött termék, különben nem lesz kemény.
Sós sertés, töltött fűszerekkel és tartott több órán át. Ezután füstölt 100-150 fok egy vagy két óra. Ez egy elég gyors módja a főzés hús. A terméket ad egy nagyon finom és lédús, egy kis telített füsttel. Azonban nem lehet tárolni hosszú ideig.
Egy nap előtt füstölt szalonna fecskendővel tűk sóoldattal mossuk. Az otthon nem túl zsíros szalonnadarabok füstölt 45-60 fokos három napig. Erre a szalonna lógott a kémény. Az adagolás befejezése után a füstölt húsok hagyjuk lehűlni, majd kiveszik a kémény.
- Hideg füstölt vagy füstölt.
Erre a célra, kiválasztott hátsó vagy elülső sonka lábak nélkül és a bőr, a tömege, amely nem nagyobb, mint 7 kg, és a hátszalonna vastagsága -. Legfeljebb 3 cm hűtött hús, dörzsölte sóval, egy konténerbe tesszük, hogy éjszaka állni, majd öntse 12% sóoldattal mossuk. A húst tartjuk sós lében 10 napig. Szükségtelen dohányzás megközelítések 2-3 órát egy héten hőmérsékleten 30-35 fok. Az ilyen húst lehet több hónapig tárolható hűtőszekrényben hőmérsékleten nem több, mint 4 fok.
- Hideg füstölt szalonna.
Fat kell elválasztani a sertéstetem csak a második napon, miután az állat szerezte, hogy a hús volt ideje, hogy húzza össze, és hűtsük le. Pre-sózott szalonna és tartott egy hűvös helyen 10-15 nap. Ezután a sót eltávolítjuk, szalonna hideg vízzel mossuk, szárítjuk, és kezdjük a dohányzás. A legfinomabb minősül füstölt szegy. Minél hosszabb a füstölés, a lágyabb kiderül zsír. Általában, a dohányzás tart-ig terjedő hőmérsékleten 45 fok 3-6 napig.
- Füstölt kolbász.
Kilogrammonként hús, hogy 2 babérlevél 3 gerezd fokhagyma. Mindez áthaladt egy húsdaráló, majd adjunk hozzá 1 evőkanál. l. keményítő, teáskanál őrölt kömény, és őrölt fekete bors. Só kell tenni nem annyira. Ezután töltelék szorosan töltve a bélbe, füstölt körülbelül egy hétig a hideg füst. Füstölt kolbász, mielőtt megsütjük.
A dohányzás jobb, hogy egy friss nagy madár, nem fagyasztva a szupermarketben.
- Dohányzás házi csirke.
Vágja végig a szegycsont csirke, dörzsölte a sót és a fűszereket. Ezután került egy pár napig az elnyomás alatt. Ahhoz, hogy a füst a csirke jobban a fűrészpor, gallyak fekete ribizli vagy gyümölcsfák. Csirke füstölt fél óra - egy órán át 130-170 fok. Végeztünk baromfi vágja a gerinc, levágta a tippeket a szárnyait. Ezután a csirke kész szolgálni.
Pre-játékban kell sózzuk, és hagyjuk állni 4 napon át egy lezárt tartályban. Ezután öblítsük le vízzel, provyalit néhány óra, és lógott a smokehouse. A legjobb fa a juhar és egy kevés boróka. A finom vetülékfonal füstölt félórában Mallard - legfeljebb 4 órán át nagy játék - akár 5 órán keresztül.
Az élelmiszer-adalékanyagok a dohányzásról
Termelés nátrium-nitrit használják, hogy a hús szép színű, mint a sikeres végrehajtás kolbász megköveteli a jó prezentáció. Ez a mérgező adalék koncentrációja szigorúan korlátozni kell, mert otthon nem vonatkozik.