A technológia a forró füstölt hal otthon
Amikor a meleg füstölt hal sós egy kicsit, és füstölt a forró füst (100-140 ° C), de egy rövid ideig - 2-3 óra, néha kevesebb, mint egy óra, azaz mindaddig, amíg a hús ehető. Kapunk egy kiváló minőségű termék: a hal egyszer ez lesz, füstölt és sült, de nem lehet hosszú távú tárolására.
Hot dohányzás halak nem nehéz, és nem igényel hosszas előkészületeket, amely lehetővé teszi a füst gyakorlatilag minden halfaj közvetlenül halászat, valamint otthon.
Előkészítése füstölt hal zsigerelésre, a kopoltyú eltávolítjuk, mossuk, tartani a sóoldatban, vagy dörzsölje a belső és a külső só és állni hagyjuk 2-4 órán át. Ezután mossuk, szárítjuk és füstölt.
Friss hal súlya 300-500 gramm nem kibelezett, de csak nagylelkűen sózott durva sóval és idősebb 3-4 órán át. Ezután mossuk jól, és szárítjuk a szél, hogy teljesen eltávolítsa a nedvességet. Ha a halak nagy, akkor ez sózott 10-12 órát, és hogy nem összeomlás dohányzás közben, akkor holtversenyben zsineg.
Csak akkor használja a fa lombhullató fák, nem tartalmaz gyantát füstölt hal. Előnyben részesülnek azok a bükk, tölgy, juhar, éger. Ezt fel lehet használni a dohányzásról és a fa gesztenye, nyár, kőris, fűz és gyümölcsfák. Birch nem megfelelő, mert a fa tartalmaz egy csomó helyek. Különös fűszeres illatú kölcsönöz füstölt hal venyigéhez és a hozzáadott borókabogyó fával. A kiváló eredmények a dohányzás, az íz- és a színes, lehet beszerezni használatával faforgács és gyertyán.
Ne használjon gyantás fenyők, mint a lucfenyő és fenyő.
Felzárkózás háztartási füstölt, a gyakorlati tapasztalat kell figyelembe venni, amikor kiválasztja fafajok. Nagy naplók a provarkoy hal, faforgács és fűrészpor - a füstképződés.
A fa legyen száraz és nem befolyásolja a gomba. Podgnivanie elfogadhatatlan, és még zaplesnevenie fűrészpor.
ESZKÖZ HOT FÜSTÖLT
Az agyag bank ásni vízszintes és függőleges lyukak. Tedd egy függőleges fa vagy vas hordó nélkül fenék (ábra. B). Az egyik aljára helyezzük a hordó tetején, a rúd. Mozgása ellenőrzött füst kimenet. Készül hal lógni a hordó, így nem érintkezik egymással, és a falakat. Az elején a vízszintes nyílás tüzet gyújtok. Hal füstölt 3-4 órán át 80-100 ° C. S. ragaszkodni a pálcát és a halak kötött zsinórral, hogy ne szétesik előtt lóg a hal szájából a farkát.
Ábra. 6. Házi füst tűzhely a fából készült hordók:
a tetején - a kinézetét. Az alsó és a fedél eltávolítható, az alapja áll 14 tégla, 2 tégla használják, hogy szabályozza a levegő áramlását a hordó, amelyre egy nedves ruhával; alján - ugyanaz, mint a horizontális szakasz
A legegyszerűbb smokehouse lehet szerelni egy horganyzott vödör sapka (ábra. 7).
Ábra. 7. A legegyszerűbb smokehouse kanalak (méretek mm-ben)
A kanál behelyezett rács rozsdamentes acél huzal átmérője 3 mm (ábra. 8). A méret a kereszt fel van szerelve a vödröt. Az egyik rács van beállítva 100 mm-re a felső széle a vödör; Más - 50 mm-rel az első. Az alján a vödör öntjük éger faforgács, fűrészpor vagy gyalult finoman tapad réteg 1,5-2 cm A hal van fektetve a rács -. Ahhoz, hogy a tetemek nem érintkeznek egymással, és nem szinterezve dohányzás közben. Aztán a vödör fedéllel letakarva, és tegye a tüzet. Minél erősebb a fény, annál gyorsabb az üzemanyag kezd parázslik, és ott van szükség a dohányzás ízesített füstöt. Megjelenése óta füst és gőz a fedél dohányozni folytatjuk 12-16 percig. A füstölés nem tudja megnyitni a fedelet.
Végén a dohányzás vödör eltávolítjuk a tüzet. Amikor lehűlt, hal airs és enyhén szárítjuk 10-15 percig.
Ezt követően, a hal készen áll a használatra. A hal füstölt lehet főzni a konyhában gáztűzhely.
Ehhez az szükséges, hogy a gyártás egy speciális eszköz - a pán-típusú edényben rozsdamentes acéllemez az alsó lap a trehmillimetrovogo és a Shell - két milliméteres (9. ábra). Cover 10 mm vastag készült ötvözet AMG. A kör alakú mélyedés a fedél kerül tömítésére azbeszt vezetéket.
Ábra. 9. hajtóberendezés a dohányzás egy gáztűzhely (méretek mm-ben):
1- fenéktermékek; 2 - fűrészpor; 3 - a fogantyú; 4 - fedél; 5 - felső hűtőrács • 6 - alsó rács; 7 - az unió; 8 - lepel; 9 - megtisztítja illeszkedő
A fedél is van rögzítve, egy illeszkedő menetes kupak anyát kialakítva, hogy a tisztogatás után a füstölési eljárás.
A tartály belsejében van elhelyezve két ráccsal. Alsó rács nyílásai a központban, és négy támasztó lábai a falnak, hogy biztosítsa a rendszer stabilitását. A felső tömb egy útszakasz le van behelyezve a furat alján rács.
Készült a dohányzás halak hűvös só és tartott öt órán keresztül.
Akkor podvyalivayut az 5-8 órán át.
A smokehouse öntjük dia maroknyi fűrészpor keményfából.
Ezután állítsa az alsó rácsot, mert be van dugva a felső.
Top lefedjük.
A borítón az elhelyezni kívánt áruk vagy bocsátania bilincsek a pecsétet.
Breading eszköz kerül a megvilágított gáztűzhely.
az égő lángja minimális legyen.
A szerelvény viselni gumitömlő, amely megjelenik az ablakban, vagy szellőzőrács.
Fél óra múlva a láng szükséges enyhén megemelkedhet, és tíz perc után - ismét csökkentették, majd folytassa a dohányzás még tizenöt percig.
A gázt ezt követően ki van kapcsolva, és az anya lecsavarásakor.
Amikor a füst, ez szükséges ahhoz, hogy egy smokehouse az erkélyen, és nyissa ki a fedelet.
Lehűlés után a halakat smokehouse hasznot húznak belőle, és sugárzott két napig.
Füstölt hal szántóföldi körülmények között
A legegyszerűbb kemence egység a vízparton cliff partjainál, a legjobb, ha agyagot ásni egy vízszintes barázda végén, amelyek a függőleges lyuk (ábra. 10).
A nyílás felett gyep vagy kő terjedt szélessége cső elegendő lóg néhány halunk.
Mivel a kémény is lehet használni anélkül, hogy egy alsó régi hordó (nem számít - egy fém vagy fa).
Furat alján szabályozható kimenő füst.
Hajlandóság lehet határozni a bontást, tört félbe egy megsütjük. Hiányzik a vér körül hreb
Ábra. 10. Vezetés készülék füstölt hal partján
egy kis késés a bőr, a jelenléte egy kis mennyiségű gyümölcslé között, a bőr és a hús azt jelzi, hogy a hal elérte a feltétel: van egy arany-bronz szín és illatos illata.
Hot dohányzás lehet végezni közötti hasadékba a nagyobb kövek és sziklák kréta, valamint a tűz. Ezekben az esetekben a halat felfűzve egy hosszú ág vagy bot, és be van állítva a tábortűz körül a lee oldalon. Először is, gyújtok tüzet sushnyak éger vagy nyár, akkor mellékelje a nyers szálak, rozs szalma, üröm. Attól függően, hogy a hőmérséklet és a füst mennyiségét továbbra is a dohányzás a halat egy vagy két-három órát.
Készülékek a dohányzás lehet tenni is a régi melegvíz oszlop a csövet, amely lehet elhelyezni mind függőlegesen, mind vízszintesen, egy fém dob vagy dobozt.
Hot füstölt technológia magában foglalja a készítmény és sózás hal, ülepítéssel és a tényleges dohányzás.
Mint a maratás halat kizsigerelés és sós száraz vagy nedves eljárással.
Különleges körülmények megkövetelik sózás a hal magas zsírtartalmú - mint például a laposhal, harcsa, angolna, ponty, makréla, fattyúmakréla, kapelánhalászati stb ..
Minden egyes ilyen halak dörzsölte durva sóval, majd csomagolva pergamenre, hogy megakadályozzák zsír oxidációt levegővel érintkeztetve.
Burkolt hal kerül egy zománcozott edényben egy szűk fedelét.
Az ételek is csomagolták pergamenre vagy pauszpapír, amely meghajlik a szélén.
Tudod, hogy egy kis halat egy tálba csúszda és lelapul fedéllel, rögzítő utolsó drót vagy zsineg.
Provyalivayut hal 1-2 órán keresztül.
Során hervadó hal részlegesen dehidratált és megszabadítjuk a felesleges só tartalommal. Sótartalom eléri a szükséges másfél-két százalék.
Mert hervadás hal megkötve zsineg, lógott veshalah és fedelet a lombkorona indít gézzel vagy gézzel áztatott ecetet.
Akkor hajtsa a hal, a műanyag zacskóba, és elrejti hűvös helyen - egy pincében vagy hűtőszekrényben.
A lényeg az, hogy mielőtt a füstölt hal elveszíti a felesleges sót. Sós hal tiszta vízzel mossuk, és megtörölte.
a hal ezután ráhelyezzük a fém rácsokat a felső és középső részein a dohányáru, a nagyobb halak alatt vannak elhelyezve.
Fish nem kell határozni túl szorosan, úgy, hogy nem zsugorított.
Breading Ha az eszköz állítja ki a hordó, a hal lehet elhelyezni a három vagy négy rácsok elhelyezve egymás fölött, és köti össze egymással.
Csővezeték a dohányzás nem távolítja el.
Under hordó hígítjuk tűz és a lehető legszorosabban a fedél zárva van, vagy sűrű fémlemez.
Egy óra múlva a dohányzás, de ha füstölt kis hal, még mielőtt a füst jön ki a takaró alól, kiszárad, és szerez egy bizonyos ízt.
Hajlandóság hal határozza meg a megjelenését: bőrfelület legyen száraz, és a szín - arany.
Ha engedélyezed a készségét hal smokehouse nyitottnak kell lennie a nagyon rövid idő alatt, hiszen a levegő bejutását a fa tüzet foghat.
Az első negyedévben az idő dohányzás vesz szárítási folyamat. Ebben az időszakban a füst hőmérséklete legyen 70 fokos. S.
A folyamat zajlik valójában füstölt hőmérsékleten 100-120 °. S.
Ellenőrizze a hőmérséklet, fröccsenő víz a fedél, ha a víz ne forrjon, és fokozatosan elpárolog, - eszközöket, hőmérséklet-szabályozás megmarad-e.
A hal füstölt el kell fogyasztani két-három napig. A hosszú távú tároláshoz nem célja.
Ossza meg ezt a cikket barátaival