Miért nem működik a kelt tészta értelmezési hiba
Az okok, amiért nem kap egy vizsgálat különböző lehet. Sütés termékek tésztából készült, ismereteket igényel sok árnyalatok és finomságok, mint a tészta elég szeszélyes, és kiszámíthatatlanul viselkedhet.
Sajnos, ezek a részletek nem szerepelnek a recepteket magukat. Magától értetődik, hogy egy tapasztalt hostess és így tudja mindezt. De tapasztalatlan, csinál, ahogy az orvos és a vallási aggályoskodás kimérésében megfelelő mennyiségű termék, újra és újra szembesül a kellemetlen meglepetés: úgy tűnik, minden kész, ahogy kellene, de a tészta nem emelkedik, vagy nem propeklos, vagy elégetik, vagy opál sütés után .
Ha valami elromlott. Ahol hiba volt:
Tészta rossz állapotban, a kapott terméket lapos, homályos - a felesleges vizet.
Tészta rossz vándorol késztermékek merev - a vízhiány.
Hosszú tészta fermentumokat, termékek válnak sós íz, kéreg színe, halvány - fölös sót.
Termékek elmosódik, íztelen - elégtelen mennyiségű só.
A felület a termék sütés közben gyors színezés, és lassan sült át a középső, továbbá a tészta erjed rossz - túl sok cukor.
Sápadt és malosladkie termékek - nem elegendő mennyiségű cukor.
Élesztő kellemetlen szag - túl sok élesztő.
A termék kiderült kis térfogatú, nepyshnoe, tésztás, nehéz és repedezett - nincs elég idő a helyesírás-ellenőrző.
Termékek homályos vagy szabálytalan morzsa van a nagy pórusokat - túlzott biztosítására.
Mit kell tenni, ha a tészta nem vándorol?
A lehűtött alábbi 10 fok tésztát kell melegíteni 30 fok, de úgy, hogy ez nem a bemelegítés során az érintkező tárgyakat, amelynek hőmérséklete feletti 50 fok.
Túl meleg tésztát kell hűteni 30 fok, és adjunk hozzá friss élesztő.
Ha a tészta túl nagy só vagy cukor erjedés lassú vagy megállt. Ebben az esetben meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel, és összekeverjük a sózott vagy pereslaschennym teszt.
A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt. Minőségének ellenőrzése az élesztő egyszerű: letörnek egy darabot, és dobja a meleg vízben. Ha az élesztő emelkedik a felszínre, akkor lehet biztonságosan használni.
Étel és gyúró
Mielőtt a tészta, liszt kell rostálni, hogy távolítsa el a csomók és esetleges szennyeződések és bevezetésére levegő bele.
Ahhoz, hogy kelt tészta volt, buja, minden bevitt termékeit kell lennie elég meleg tojást kell melegíteni meleg víz, tej, liszt, serpenyőben a teszt is, az első melegen kell tartani, de nem túlfűtött. Ha a tej vagy a zsír lesz túl meleg, az élesztő fog halni, és a tésztát „üljön le”.
Tésztadagasztási élesztőt hígítjuk meleg vízzel vagy meleg tejet. A legkedvezőbb hőmérséklet az élesztő 25-30 fok. Hideg vízben vagy hideg tej lassítja a létfontosságú tevékenység az élesztő, és ennek következtében megakadályozza a normális erjesztés és visszanyerési próbát. Az viszont, túl forró víz vagy forró tej teljesen megállítani a létfontosságú tevékenység élesztő.
Száraz remeg fogyasztás előtt kell ázni 20-30 percig hideg vízben.
Dish a tésztát keverés után fedezéséhez szükséges egy tiszta törülközőt vagy ruhát, és tegye erjedésnek meleg helyen. A szobában nem kell huzat: mert kialakult egy durva héj a termékeket.
Az erjesztés normálisnak tekinthető vizsgálati hőmérséklet 28-30 fok, a csökkenés az erjedési hőmérséklet lassítja a növekvő - felgyorsult. Azonban meg kell jegyezni, hogy a hőmérséklete 10 és 55 fok felett fermentációs végleg leáll.
Fermentáció végén ismert befogadó ülepítő teszt. Jön a tésztát ajánlott nyomja lefelé, majd adja meg a megint. A tesztet, amikor lyukasztott részben eltávolítja a szén-dioxid, amely a visszatérő levegő áramlik. Ez növeli a fermentáció hogy jobb lazítás és emelésére.
Nem tésztát, nem teszt nem adható állni kell hagyni, túl hosszú, hiszen ez okoz romlást a vizsgálat.
Ha növelni a tészta elég 2 1/2 - 3 órán át. Amikor a teszt perestaivanii szaporodnak tejsavbaktériumok, amelyek átalakítani a cukor anyagot tejsav, ami a tészta és sütött termékek azok válnak savanyú ízű. Termékek ez a teszt rossz megbarnult, morzsa lesz kemény.
Előállítása termékek sütés
Megfelelően összegyúrt tésztát simán kell, és nem tapadnak a kezek és a poharak szabad leszakadó falak.
Lágy ragacsos tészta könnyen kigurul borított pergamenre. Gyökerező tésztát lipnuvshee a kezét, tekercs üveg tele hideg vízzel.
Vékony tészta nehéz átadni egy tepsibe szakadás nélkül, így enyhén megszórjuk egy réteg lisztet, csavar egy sodrófa, transzfer a sütőlapra, és tekercs.
Sós töltelék hús, hal, gomba nem alkalmasak édes és tészta ízesítve sáfrány, citrom, kardamom; nem tud főzni sós tésztát édes töltelékkel.
Hogy javítsa a megjelenését a termék felületének végén szigetelés maszatos tojást.
A legjobb fényesség érhető el, ha csak néhány kenést sárgáját.
Ha tortasütés túl gyorsan túl könnyű, akkor ki kell terjednie, hogy nedves papír vagy sütés fólia.
Hajlandóság termékek határozza meg a színét a héj vagy törés, vagy egy fa festetlen pálca. Ha egy botot ragadt a termékbe, és azonnal kivesszük, száraz maradt, és ragadt rá nem a nyers tészta, azt jelzi, hogy a végén a sütés.
Kis termékek - súlya 50-100 g - sült hőmérsékleten 240-260 ° 8-15 percig, a termék súlya 500-1000 g - alatt 20-50 percig 200-240 fok.
A termékeket nem azonnal kap ki a sütőből. Először is meg kell, hogy szüntesse meg a sütő ajtaját, és néhány perc múlva, óvatosan távolítsuk el a terméket. A hirtelen hőmérséklet vagy rázza azt eredményezheti, hogy a termék elhervadt.