Miért ne perezamorazhivat hús - újra trichinavizsgálattal - élelmiszer
Amikor újra trichinavizsgálattal jelentősen romlik a minőség. A folyamat során a jégmentesítő hús leve származik jelentős hányadát tápanyagokat. A hagyományos fagyasztási megzavarta sejtszerkezetébe húst. Ismételt fagyasztás elpusztult sejtek egyre inkább, ami hatással van az íze a hús.
Pick a recept
Mi történik, ha a hús újbóli befagyasztása
Biokémiai folyamatokat hús alatt a fagyasztási társulnak károsodott fehérje szerkezetét. A fehérje egy komplex térbeli szerkezetet, és körül a húst fehérje víz van jelen. Amikor jégkristályok képződnek, törnek a fehérje molekulák vezető változás a fehérjék szerkezete. Amikor fagyasztás folyékony vízfázis részben marad, amíg -68oS hőmérsékleten. És csak -70 ° C-izomszövet befagy a víz. A jégkristályok képződéséhez a maradék folyadék növeli az oldott ásványi anyagok. Amikor felolvasztása a hús áramlanak együtt folyadékkal.
Hús izomrostok szakadt éles szélei jégkristályok. Sőt, a lassú fagyasztás az nagyobb kristályok, gyors - kisebb.
fagyasztás sebessége függ a fagyasztó hőmérséklete és a húsdarabok. Ezzel elkerülhető a formáció nagy kristályok víz sovány izomszövet és megőrizze minőségi jellemzőit. Ha a gyorsfagyaszt a húst az eltolódás után a kamrába magasabb hőmérsékleten, hogy megkezdheti a folyamat kialakulásának nagy jégkristályok. Különösen azután, hogy egy teljes felengedés.
Ennek következtében, miután fagyasztás és felolvasztás a hús felületén megváltoztatja a színét változtatja látható szerkezet. Ez lesz lazább. A követő hőkezelés megnövekedett fogyás (kiömlött „húslé”).
A nem fagyasztott hús izomenzimek aktiválódnak eredményeként sejtpusztulás fagyasztással. A laboratóriumban, a jelenléte citokróm oxidáz enzim lehet meghatározni, hogy a húst vetjük alá, hogy újra fagyasztva.
Ahogy a gyakorlatban, hogy elkerüljék újbóli fagyasztott hús
Összehasonlítás hús, vetjük alá fagyasztva-felengedés, és lehűtjük így határozott választ. Élelmiszer főtt hűtött hús jobb ízű. De ez nem mindig van lehetőség, hogy vásárolni friss vagy nyakát sertésborda csak a főzés előtt. Tartson egy kis, éber, stock hús a hűtőben megbízható.
Annak elkerülése érdekében, így több fagy, akkor jobb, vettem egy darab hús vagy csirke, hogy csökkentsék az első napon. Rész elhalasztja tervezett főzés ételek a mai, és a többi, hogy csökkentsék, gondoskodjon tételekben zsák és csak ezután a fagyasztás. A következő napon, akkor hagyja egy darab húst nem fagyott. És a következő napokban, hogy az esti és a shift az alsó részén a hűtőszekrényben lassú olvadás azt. Így megőrizni a maximális ízét és táplálkozási tulajdonságait a hús.