Miért esik pékáru
Készítsen kulináris ételek - ez mindig varázslat. Először küld a nyers tésztát a sütőben, csak tanulni tőle friss arcú pie vagy éles görbe zsemlét. Sajnos, néha sütött fészer során, vagy közvetlenül azután, hogy kivesszük a kemencéből. Miért történik ez? Mi ennek az oka? Próbáljuk megérteni együtt.
A fő oka a süllyedés sütés:
- A folyamat előkészítése a tészta véletlenszerűen rázzuk fel, például, élesen becsapta az ajtót;
- korai nyitás a sütő (a szabályok szerint, nem korábban, mint 10-20 perc alatt);
- elégtelenül melegítjük sütő;
- hosszú tésztát mixer felvert;
- megsértése arányban, például a sok folyadék vagy liszt;
- sütés után volt egy éles hőmérséklet csökkenés. Az edényt kell maradnia a sütőben további 10 percig legalább kikapcsolása után;
- nagyszámú tömések, sütemény súlya alatt gyakran telepszik (meg kell jegyezni, hogy a sütés sajt normálisnak tekinthető részleges leesik az étel megőrzi vonzó megjelenés, tegye a központi része egy kicsit több sajt).
Hogyan lehet megelőzni csökkenti a sütés?
Íme néhány tipp, ez alkalommal adnak tapasztalt háziasszonyok:
- Ügyeljen arra, hogy ismételten szitál a lisztet előtt dagasztjuk. A tésztát válik a levegő.
- Folyékony hígítására az élesztő kell egy optimális hőmérséklet (36 ° C). Ha hidegebb van, ez vezet a lassú növekedés a vizsgált anyag mennyiségének, és még elrontani a forró élesztőt.
- Ha a sütemény meg kell ostor a fehérek egyedül, akkor győződjön meg arról, hogy az eszköz a korbácsolás volt teljesen száraz. Fontos, hogy alaposan szét a fehérjét a sárgáját.
- Szigorúan kövesse a főzési utasításokat. Néha a folyamat sütés szükséges szabályozni a hőmérsékletet.
- Soda kell oltani már a teszt, vagy annak egy részét a gáz illan el, és a szükséges pompa nem lehet elérni.
- Mielőtt a torta a sütőben, akkor hagyjuk a 15-20 percig, kenjük be tojással sütés előtt.
- Pite egy shortcake tésztát kell távolítani a formából lehűtjük.
- Pogácsával hagyjuk lehűlni ugyanabban a szobában, ahol sütöttek.
- A torta volt, puha és buja, - amíg még forró - takarja le egy vastag ruhával.
Miért a tortán esik?
Cake nagyban csökkentheti:
- Egy éles hőmérséklet csökkenés, míg jitter - hirtelen kihúzta a sütőből, becsapta az ajtót, különösen, ha ez egy kicsit nedopechen. Tehát a sült pogácsát legjobb marad egy ideig a sütőben kihűlni egy kicsit, és kap ez a sütőből meleg.
- Ha ez egy süteményt, akkor az a legjobb marad a sütőben, amíg hideg. Vágott akkor jobb a 2. napon - így jobb az íze, különösen, ha készítünk az adalékanyagokat (például, piskóta alma).
- Sütemény sütés lehetetlen igen magas hőmérsékleten, mert azonnal „megragad” (keményített) felett - a belső nedves marad. És persze, elhervadt.
- Az ideális hőmérséklet, amely alkalmas sütőipari kekszek legtöbb - 180 ° C, a homok sütemények - 160-180 ° C-on (élesztős tészta - 170-175 ° C-tól 240 ° C-on (vagy még magasabb) - attól függően, hogy a mérete és típusa sütőipari termékek, továbbá a viselkedése kelt tészta recept, és befolyásolja a sütési mód).
4 gyakori hibák sütés
- Nem jól felvert tojást. Talán ez a leggyakoribb hiba, és a fő oka az éles süllyedés kekszet. Keksztészta körülbelül 50% levegő. Az ilyen nagy mennyiségű levegőt lehet tartani csak a fehérje molekulák, amelyek képesek kibontakozni, amikor korbácsolás, rögzítve a légbuborékok, és hajtsa újra már a levegővel együtt, aki olyan szerkezetet egy ideig. Tehát, ha a tojásfehérje felvert rosszul fehérjemolekulák nem képes megtartani egy erős szerkezet hosszú ideig. Meg fogja találni, hogy a fűtés a fehérje aktiválódása és emelkedik, de a szerkezet nem elég erős ahhoz, hogy tartsa a levegőben egy éles hőmérséklet-csökkenés. Ezért, miután a piskóta a nedovzbityh fehérjék ítélte a kemencéből szobahőmérsékletre, hogy rendezi azonnal.
Hogyan állapítható meg, az elfogadható mértékű túllépése tojás? Nos felvert tojást jelentős mértékben növelni kell a hangerőt, és lesz egy fehér, pelyhes hab. Habverővel tojás keksz szükség 5-10 percig attól függően, az erejét a mixer. Ha a turmix elég erős ostor az utolsó előtti sebesség 5 percig, és ha gyengébb, akkor a legmagasabb - mintegy 10 perc alatt Sugar adhatunk elején és fokozatosan.
- Túl erős keverés közben. Miután a tojásokat jól megverte, meg kell, hogy keverjük a liszt keveréket beléjük. Ha nem vagyunk túl aktívak és rendetlen zavarja a tészta, a levegő azonnal „rontja”. És a vizsgálat elhervadt, mielőtt a sütőbe. Ezután a sütőben, hatása alatt a hőmérséklet emelkedik egy kicsit, de sütés után torta természetesen rendezni. Megfelelő keverését a tésztát - a 50% -os sikerrel. A felvert tojás szüksége Szitál a liszt, vagy a liszt keveréket a keményítő és a réselt kanál (előnyös) vagy szilikon pengék óvatosan összekeverjük az összecsukható mozgások alulról felfelé, és a szélektől a központba. Hosszú keverés nem szükséges, de meg kell tenni gyorsan, és nem marad nepromesov. E. liszthez teljesen meggátolta a tojásos keveréket.
- Túl magas hőmérsékletű sütés. Ha a sütő felmelegedett túl sokat, még megfelelő verés és keverés a sütemény rendezi sütés után. Ne állítsa a hőmérséklet 180 °. Adja meg a fehérjemolekulák cég lábát a levegőben. Biscuit kell sütni hőmérsékleten 150º 35 percig. De ez természetesen nem egy abszolút mutató. A sütési idő függ a keksz méretét.
- Túl hosszú egyszerű. Egy másik nagyon népszerű hibát tapasztalatlan háziasszonyok. Ha hagyjuk, még egy rövid ideig üresjáratban már felvert tojásokat, majd megalakították a korbácsolás levegő egyszerűen „elmúlik”, és süteményt elveszíti alapvető tulajdonság - a levegőben. Legyen óvatos, hogy a sütő felmelegedett idején sütés, és a kívánt formára - zsírral, és pergamen lefektetett. Készítsünk a szükséges eszközöket, és mérjük az összes termék, mielőtt elkezdi korbácsolás tojást. Minél kisebb a tészta lesz tétlen, annál több levegő mentés.
Mi a teendő akkor, ha.
A tészta nem emelkedik
Ha nem kelt tészta, akkor csak két oka van: a konyhában, vagy túl hideg - a hőmérséklet alacsonyabb, mint 22 fok, vagy te nem melegedett a tej, mielőtt keverjük össze az élesztőt. A folyadék hőmérséklete a keverhető élesztő legyen megközelítőleg egyenlő testhőmérséklet, azaz 36 fok.
Ready sajttorta mosogatók
Ready sajttorta mindig térfogatuk csökken, különösen a központban. Ezért szükséges, hogy egy kicsit több tésztát a központban, mint a széleken. A sütési idő véget ér, akkor hagyja a sajttorta a sütőben az ajtó zárva van, amíg a hőmérséklet lecsökken.
fészer kenyér
Tekintsük a leggyakoribb okai, hogy a vezető leesik a felső kéreg a házi kenyér:
- A felesleges vizet a teszt, ami miatt válik ragadós „gyenge”. Ennek eredményeként - állandó (mártogatós), a felső tízezer, a kész kenyér, nagy pórusok és átázott morzsa. Legközelebb csökkentse a víz mennyisége 10-20 ml tészta dagasztó. (Abban az időben a dagasztás veszi zsemle - mögött a lapocka ne húzza a folyékony massza.)
- Már hozzá sok élesztő. Szigorúan kövesse a recept, mert a felesleges vagy hiányzó élesztő rossz hatással a végeredményre.
- Ön használta a rossz program kenyeret sütni. program „fő” ( „Standard”, „Basic”) a búza, rozs kenyér legalkalmasabb; A rozs-búza - „kenyér”; édes, különleges kenyerek, torták - „Édes kenyér” ( „keksz”, „desszert”). Különböző időpontokban ezeket a programokat gyúrás, felemelkedését és sütés, alkalmas egy bizonyos fajta kenyeret.
- Emelkedés közben a teszt vagy sütés kinyitja a fedelet a kenyérsütő.
Hivatkozások források