Basturma Home - a legjobb főzési technikák - hogyan
Otthon basturma - a legjobb recepteket. Hogyan kell főzni egy finom és basturma marha vagy csirke otthon.
Főoldal basturma - általános elveit előkészítés
Basturma - örmény étel, és más források szerint - a török, konyhát. Basturma - ez nem más, mint ízesített szaggatott, előállítására, amelyek különböző fűszerek és ízesítők. Basturma vágjuk vékony lemezek, és ez szolgál a starter. Basturma - egy csemege, és az ára a boltokban „harapás”. Miért pénzt költeni a vásárlás egy ilyen drága csemege, ha könnyen elvégezhető otthon? Semmi bonyolult róla, de le kell foglalni elég idő. Az átlagos főzési időt basturma esetében kettő és négy héttel.
Előkészítése basturma sózással és szárítással. Ilyen célokra érdemesebb használni a húst a fiatal állatok. Leggyakrabban basturma készült marhahús, de lehet venni, és a sertéshús, valamint a juh- és lóhús, sőt csirke. Spice tipikusan pirospaprika, borsikafű, Khmeli suneli, fokhagyma, paprika és a koriander. Minden a fűszereket összekeverjük egy tálban, majd vízzel (akkor is egy kis brandy vagy bor). a sűrűsége a tömeg hasonlónak kell lennie a tejföl. Sózott húsdarabok hengerelt a keverékben, és a hervadt két-három hétig.
Főoldal basturma - előkészítés termékek és ételek
A konyhai felszerelések igényel egy tálba vagy serpenyőbe főzés és pác keveréke fűszerek alkotják a hús és a vágódeszkát. Többek között meg kell készíteni a nagy terhelés (nyomás), akasztóval, vastag cérna tekercselés és tiszta gézzel.
Előállítás basturma kezdődik feldolgozó hús: filé mostuk, vágja le a felesleges (filmek, nyersbőr, zsír) obsushivayut húst papírtörlővel. Ezután a hús eldörzsöljük só és cukor keveréket, és hagyjuk prosalivatsya. Innentől kezdődik a folyamat, hogy basturma magát. Ehhez az szükséges, hogy az elegyet fűszerek használható a víz hozzáadásával, bor vagy konyak. Mass sűrűséget kell hasonlítani krémet.
Receptek otthoni basturma:
Recept 1: Basturma otthon
Főoldal basturma általában marhahúsból. Vastag húsdarabok hervasztják a hűtőben, a tartási idő egy pár hétig. Hosszú ideig, de mi miatt!
- Bélszín;
- fokhagyma;
- A görögszéna;
- A tengeri só;
- cukor;
- Őrölt chili paprika;
- Lavrushka (őrölt);
- Koriander magvak;
- Borókabogyó;
- Carnation.
Vegyük a bélszín, mossuk, felére csökken. Nagy tengeri só, keverjük össze két teáskanál cukrot. Ezt a keveréket bőségesen kicsontozott húst, csomagolt géz, figyelemmel 6 órán át szobahőmérsékleten keverjük. Ezután küldünk a marhahús a hűtőben. Hagyjuk 12 órán át, ami után fejtetőre a húst, és tartjuk további 12 órán át. Ez után az idő, marha eltávolítjuk, mentesre mossuk sók obsushivayut papírtörlő. Reserve szobahőmérsékleten szárítjuk. Ismét marhahús tekert gézzel szorosan húzza meg a kötelet. Tedd a tetején a terhelés, hagyjuk egy napig. Most elkészítjük csontozás: fokhagyma áthaladt a sajtó, keverjük össze Chaman (görögszéna), chili paprika, őrölt Lavrushka, koriander mag, szegfűszeg és borókabogyó. Ezt az elegyet hideg vízzel hígítjuk, keverjük. Boning derül ki, mint a sűrű krém. A keveréket kell jöjjön ki, hogy elég volt a két darab húst. Kicsontozott hús az elegyet 3 órán át a szabadban (szobahőmérsékleten), megismételve ezt a műveletet kétszer. Miután az utolsó kicsontozott marhahús vagyunk felfüggesztéséről a tervezetet, így vyalitsya 2 hét. Ezt követően, az otthon lesz kész basturma. A húst lehet vágott darabokat szolgálni.
Recept 2: Főoldal basturma konyakkal
Miért drága basturma a boltban, amikor könnyen elvégezhető otthon? Felkészülnek, persze, hosszú ideig, de megéri! Ennek előkészítéseként recept basturma kell semmilyen fűszerek és pálinka.
- Másfél kilogramm húst;
- só;
- Bármilyen ízesítésére;
- Chaman;
- Cognac (amit megtehetsz bor).
Egy darab hús (lehet hogy egy disznó vagy bélszín) mossuk, bemetszi egy késsel. Bőkezűen dörzsölje sóval, úgy, hogy elesett és vágások. Azt hagyjuk a hűtőben két napig prosalivatsya. Ezután vegye ki, zamatyvaem szorosan géz, tedd a felső terhelés, és hagyjuk még két napig. Majd letette vyalitsya park egy hétre. Vigye magával kedvenc fűszerek, akkor tegyük hozzá, a Chaman (görögszéna), válás minden bor vagy pálinka (akkor adjunk hozzá egy kevés vizet) úgy, hogy a krémes állagú. A kapott elegyet bevonva szárított hús, és távolítsa el egy hétig, hűvös helyen. 7 nap után, vegye ki a húst a pác, tekert kendővel, és felakasztotta egy hétig.
Recept 3: Basturma örmény
Próbálja meg főzni a legfinomabb örmény basturma ezt a receptet. főzés készülékek nem sokban különbözik a többi receptet, de van néhány árnyalatokat.
Hús filé, hogyan kell mosni, darabokra vágjuk és obsushivayut 6 cm vastag, széles - 10 és a hossza - körülbelül 30 cm. Vegyük a nagy széles kapacitás, ott meg kell határozni a húsdarabok sorokban, ott is Öntsük a sót, adjuk hozzá a nitrát. Minden mix úgy, hogy a húsdarabok egyenletesen borított a keveréket. Borítók marhahús tiszta gézzel, hagyjuk 3 napig, majd adja át, és hagyjuk ugyanolyan sebességgel. A megadott idő után gat húst, leöblítjük a víz alatt, elterjedt a szabadba obsushivayut. Most, elterjedt a tiszta ruhát az asztalra, feküdt ki sorban a hús, ruha szorosan húzta össze, és az árukapcsolás. Tedd a húst a fedélzeten, és rajta - az árut. Elhagyva ebben az állapotban 6 órán át, majd a szövetet helyébe, és alatt tartjuk a kengyel további két órán át. Ezt követően, a húsdarabokat szuszpendáló és hagyjuk a levegőt 12 órán át. Marha megfelelően kell szárítani. Köménymaggal mossuk, összetörni. A fokhagyma apróra vágjuk, vagy hagyja ki a sajtón keresztül. Keverjük össze egy tálban a fokhagyma, pirospaprika, kömény, be egy kis mennyiségű vizet, keverjük. Mass összhangot kell hasonlítania folyékony tejszín. Obsushennoe hús dörzsölje kapott keveréket, elterjedt a tartályba sorokban, így 4 napig. Ezt az eljárást megismételtük kétszer vagy háromszor, ami után a hús szuszpendáló 10 napig. Ezután az idő után basturma szolgálhat.
Recept 4: Basturma marhahús
Basturma marhahús ezt a receptet kiderül is, nagyon finom! A hús tökéletes minden ünnepet, és lesz egy kiváló táplálékot az alkohol. Fűszerek vehet minden, de ez a recept biztos, hogy hozzá a komló-suneli.
Vágott húst nagy ággyal, mosás, obsushivayut. Készítsünk pác: mix 50 ml konyak, nagy kanállal fele jódozott sót, fél evőkanál cukrot, négy evőkanál paprika és két kanál Khmeli suneli. Mi hozzá a húst egy serpenyőben, öntsük a keveréket a fűszeres mix, mint a dörzsölés a pác a húst, és tegye igája alatt. Vegye ki a marhahús a hűtőben egy nap. A következő napon, akkor húzza ki a serpenyőben a húst, gyümölcslé felszabadult egyesítést. Szükségtelen húst mossuk folyó víz, obsushivayut. Most előkészíti fűszerekkel keverjük csontozási fokhagymát apróra vágjuk (vagy vegye szárított fokhagyma), adjuk hozzá a keveréket bors, koriander és Khmeli suneli. Húsdarabok kicsontozásának keverékeként fűszerek. Dangle marha a horogra, hagyjuk száradni négy napig (ha Villamos szárítók). Ha a húst elszáradt a szokásos módon, a szárítási idő meghosszabbodik, hogy tíz nap. Basturma marhahús készen.
Recept 5: Csirke basturma
Basturma általában marhahúsból, de a közhiedelemmel ellentétben, ez a táplálékot lehet a csirkehús. Engedd szabadjára a fantáziáját, a kísérlet különböző fűszerek és végül megtalálja a tökéletes előkészítése. És akkor is használhatja kész recepteket mutatjuk be.
- A font csirke;
- 3 evőkanál só;
- 3 evőkanál cukrot;
- 2 kanál pikáns;
- 2 teáskanál koriander;
- Teáskanál paprika;
- Pirospaprika.
Darabokat a csirke mosás, távolítsa el őket a film obsushivayut filé papírtörlővel. Egy tálban keverjük össze a sót és a cukrot, filé dörzsölje kapott keveréket. Helyezze a csirkét egy sajtó, távolítsa el a 3 nap a hűtőszekrénybe. Ez után az idő, megkapjuk filé, sómentesre mossuk, obsushivayut. Most a csirke wrap gézzel, nyomás alá helyezzük, hagyjuk egy napig. Ezután keverjük össze a sós, koriander, paprika és pirospaprika. Öntsünk annyi vizet, a fűszereket, hogy egy krémes masszát. Kicsontozott csirke darabokat a kapott elegyet van felfüggesztve egy horog, hagyjuk 3 napig hűvös helyen. Ezt követően ismét a filé pakolás géz és felakasztotta száradni még két hétig.
Recept 6: Főoldal basturma sertéshús
Basturma lehet sertéshúsból készül. Kiderült, nem kevesebb, ízletes, mint ha egy snack készült marhahús.
- Sertés szűzpecsenye;
- Öt evőkanál barna cukor;
- Négy nagy kanál só;
- Három kanál pikáns;
- Koriander - egy teáskanál;
- Szömörce - egy kicsit kevesebb koriander;
- paprika;
- fokhagyma;
- Pirospaprika por.
Cukor mix egy tálba sóval. Darab moshatók és vághatok obsushennoy gondosan dörzsölje ezt a keveréket. Tedd a palánták és küldje el a hűtőszekrényben 3 napig. A hús legyen szorosabbra ezen időpont után. Most keverjük össze a pikáns, koriander, szömörce, paprika, fokhagyma por és pirospaprika. Fűszerek vízhez adjuk, keverjük. A tömeg kell minél sűrű krém, t. E., hogy a keverék könnyen alkalmazható, hogy a hús és terjedését. Túlfeszítse vágó kötelet, és göngyölt fűszerek. Hozzászólás sertés szabadban, hagyja három napig. Ezután távolítsa el a sertés, csomagolja a cheesecloth és szorosan kötődik utáni már két hétig.
Főoldal basturma - titkok és tippeket séfek
Elkészítéséhez basturma legjobb, hogy a hús a fiatal állatok - vágható, filé, vagy széles mérlegelési egy zsírréteg. A húst lehet vágni hosszú csíkokra vagy rétegek néhány centiméter vastag. Ha basturma főtt bor, majd egy kilogramm marhahús körülbelül egy liter ital. Húsdarabok teljesen be kell fednie a borral. Fillets szükségképpen ellenáll a nyomásnak, így a hús elengedhetetlen, hogy egy tányérral vagy tállal, és a tetején - oly igát. Ebben a formában a hús infúzióban 3 7 napig. Ha egy csemege készült csirke, hervadó idő jelentősen csökken, mivel a csirke maga is dolgozik, hogy gyorsan marha, sertés.