Miért bor válik ecet, és hogyan lehet vásárolni minőségi bor
Miért bor válik ecet, és hogyan lehet vásárolni minőségi bor
Ma általában úgy vélik, hogy a legjobb bor - egy tapasztalt, érett, szerzett egy csomó. Az idősebb az italt, így kifinomultabb és nemes, és ezért a magasabb ár a bor. Azonban ez nem ritka, hogy a kidugaszolták palack nem a legrosszabb bor után néhány nappal már tartalmazott egy kellemetlen íz, perekisshuyu folyadék, és kétszeresen is bosszantó borászok, ha ez megtörténik nem egyetlen palack, és az egész párt. Miért van az, savanyú bor?
Az ok a sav - levegő
Kiderült, hogy az oka ennek a belépő levegő a hajó. Nem ölt testet, amíg a pillanatban a baktériumok aktiválódjanak, és kezdjük bomlani alkoholok bort ecetsav és közönséges víz. Attól függően, hogy a környezeti feltételek és a mennyiség a hajó ez a folyamat eltarthat akár több hétig, és nem ér véget, amíg az alkohol nem tűnik el, és a bor nem teljesen vált ecetet.
Jelek a savanyító bor
Megkülönböztetni romlott bor elég egyszerű, nem is próbál inni, inni, hogy cserélje ki a benne rejlő csokor éles savanyú szag jön, így nem a színe az italt. A rózsaszín vagy vörös bor szerez sárga vagy barna árnyalat ryzheet vagy elszíneződött, fehér, éppen ellenkezőleg, ez lesz sötétebb.
A tapasztalat borászok már
Ez egy olyan probléma, amíg a XVIII században, szemben szinte minden borászok. A bor ritkán nem savanyú évente ezekben az években. És a bérlők évente, hogy ne kockáztatni gyümölcsét munkájuk, mielőtt az új termés árultak mindenki vásárolni bort tavaly maradványait szó fillérekért.
Csak magyarázza a helyzetet - akkoriban nehéz volt megfelelni a normáknak a higiénia és hogy olyan feltételeket teremtsünk, hogy a bor védett a levegővel való érintkezéstől. Ezért három évszázaddal ezelőtt, az emberek nem tudják, mi az a borkülönlegesség, és ivott csak fiatalabb. A találmány üvegtartálytól őrölt parafa dugók, és később bevezetése a gyakorlatban szulfitálást, megváltozott a helyzet, és átadta az előfeltételeket a megjelenése a modern felfogás a bor minőségét, annak mértékét és az életkor.
Bor tartósítására
Sajnos még a modern technológia nem tudja garantálni, hogy a bor nem rontja. Sours és a kereskedelem, házi készítésű bort. És ha nagy iparágak, hogy stabilizálja az ital meg van hozzá-kénsav-só, egy otthoni bor fermentációs lépés használ vízzár, megakadályozva a hozzáférést az oxigén, de nem sérti meg a kimeneti szén-dioxidot a folyadék.
Befejezése után a fermentációs folyadékot öntenek steril üvegekbe töltjük, és légmentesen zárt, tárolva van a házi bor, amire szüksége van egy nagyon jó hely, betartva minden óvintézkedést, és folyamatosan figyelemmel kíséri a feltételek a szobában. Miután a kezdeti savanyító már lehetetlen megállítani. Még használják egyes borászok pasztőrözés, azaz hevítéssel a bort 65 ° C-on 20 percig, ez nem oldja meg a problémát. A baktériumok elpusztulnak, de az íze az ital menthetetlenül elveszett.
Elkényeztetett borecet
Ha a bor még mindig be van savanyú, akkor lehet főzött belőle hasznos természetes borecet. Erre a célra, alkalmas mind a fehér és a vörös ital, amely elegendően tartjuk szobahőmérsékleten körülbelül három hétig. Egy kellemes illat és íz háztartási ecetet adjunk különböző fűszerek: rózsaszín, fehér, vagy akár bors, fokhagyma, fűszernövények és bogyók.