Mi napraforgóolaj hasznos és mi a haszon
Az ok nagyon érdekel hasznos tulajdonságai olajat? Akkor készülj ozakomitsya egy csomó hasznos információt. Én lapátolt hegyi különböző irodalom (beleértve a nemzetközi fórumokon, és még doktori értekezés), és a „szűrő”, és emészthető formában mondja el az egyszerű szavakat. Remélem, hogy mi történt!
A teljes szöveget az alábbi következtetés vonható le, két alapvető szabályok: 1 - salátaöntet, használja finomítatlan első préselés, 2 - megsütjük, és süsse a lehető legnagyobb mértékben finomított olaj. Ilyen körülmények között, akkor kapja a legnagyobb hasznot napraforgóolaj.
H Ashe vágy és feladat, mivel a fogyasztók maximális előnyhöz (a minimális eszközök) a termék, amit vásárolni. De mint általában, amelyekben prisleduet „kicsit” más célra - a nyereség maximalizálása minimális költség, hogy általában logikus és normális. A gyártó mindig egyensúly közötti nyereség és a minimális megengedhető fogyasztói termék tulajdonságait. Mi, az ügyfelek, szükség van legalább nemnozhno navigálni a folyamatokat annak érdekében, hogy élvezhessék a beszerzése és használata a termék. Egy példa a napraforgóolaj valamennyi általában nem nehéz, ha kevéssé ismert folyamatok.
N odsolnechnoe olajat termelt (visszanyert) általi, a mag egy vagy két alapvető módja van: 1 - extrakciós (fizikai módszer), 2 - kitermelése (kémiai módszer). Mindegyikük a hasznos és káros bizonyos körülmények között.
Módszer №1 - fizikai olajkitermelő
W tyúk beszélünk hasznos funkciók az olaj, azt jelenti, hogy az összeg a különböző tápanyagok a lehető legközelebb a szokásos nyers napraforgómag. Ennek része, hogy tényleg hatalmas jelenléte a különböző közművek: 10 vitaminokat és ásványi anyagokat 9, és mindezt hatalmas koncentrációt. És ha az ásványi összetevő az olaj is, nem menti el (ez a vaj!), Vitaminok többnyire megmaradt olajat, ha a magokat egyszerűen nyomja.
X OLODNY SPIN. Ez a legtöbb primitív technológia megszerzésének növényi olaj - magvak zúzott a nyomás alatt, és azt sugallják, az olajat. Ez egyszerű! A folyamat a vetőmag általában az összeg a „préselt” és a vitaminok és fitoszterolok. Ezért, ez a fajta olaj - a-vitamin-és hasznos. Ez az, amire szükségünk - a fogyasztók számára. anélkül azonban, hogy néhány kanál kátrány, mint mindig, volt néhány. Itt van, hogyan néznek ki:
• Csak hírhedt altruisták a „tiszta formában” ennek a technológiát fogják használni - ha ez hidegen sajtolt olaj kitermelés a nyersanyag (mag) olyan kicsi, és a hulladékot olyan nagy, hogy ez egyáltalán nem kifizetődő gazdasági szempontból. Ez napraforgó olaj rendkívül drága! Ezért, a magok meleg kompresszió közben. Olajos magvak kissé megolvadt (válik több folyadékot), és extrudáljuk a nyersanyag nagyobb mennyiségű. Ez az első szépséghiba: a préselési hőmérséklet 55 ° C tekinthető hidegsajtolással.
• Egy másik „hátránya” a hideg olajtermelő (első) kitermelés - alacsony eltartható. Túl sok benne mindenféle szennyeződést okoz gyors romlást. és így van nyomva tiszta. Emellett, szűrjük, és megvédeni (vagy centrifuga), és azt is keverve vízzel hőmérsékleten 50 ° C-on (hidratált). Különböző szennyeződések mintha ragasztott a vízmolekulák és ezután könnyen elválasztható a olajat a vízzel együtt. Olaj eltelt folyamat a hidratáció nem tekinthető finomítani. Ez a második szépséghiba.
• Tekintettel arra, hogy a hidegen sajtolt olaj nem felel meg semmilyen további tisztítás A fentiektől eltérő - a kiváló minőségű alapanyag igen magas követelményeket (minimális szennyező anyagok és abszolút friss magok), és így a költségek magasabb átlagos vetőmag. Ez egy másik szépséghiba.
P megtérüljenek finomítatlan első préselés, mi nagyon függ az integritás termelőtől. Végtére is, a kísértésnek, hogy mentse a nyersanyagok mindig jelen van! És ebben az esetben tudjuk, hogy a terhelést a vitaminok, többet vásárolnak „nem gyenge” peszticidek mennyiségének és egyéb szennyeződések.
W kalap van a „száraz” egyensúly? Növényi zsír olyan mennyiségű vitamin, E és K, amelynek jellegzetes szaga a nyers magok, és nem alkalmas a sütéshez - füstgázokat és habok tartalmaz megnövekedett mennyiségű anyagok, amelyek károsak a sütéshez. De! Ez a legjobb lehetőség, hogy vásárol olajat salátákhoz! A „olajfa” besorolás azt fogják nevezni - „extra szűz”. ) Természetesen ez a leghasznosabb fajta napraforgóolaj elérhető.
A gyártók a hidegen sajtolt olajok ragaszkodnak ahhoz, hogy ez a leghasznosabb. Nézzük egyetértek velük. Aztán ott van egy dolog - a „maradványai” ebből tolta „leghasznosabb” olaj (hidegen sajtolt), mindig marad egy részét az olaj (kb 15%). A nyersanyag a természetben nem bocsát ki és a „módosítás” kémiailag, majd tisztítjuk, és értékesített, mint a közönséges finomított olajok. És ez teljesen logikus.
És mi van ezzel? És mit kap - a gyártók nem készült hidegen sajtolt olaj, magasabb minőségű finomított olaj. Elvégre ők egy mag, amely eredetileg nem „szegényebbé” hidegen sajtolt és azonnal feldolgozásra - az összes hasznos. Ez persze szubjektív vélemény, de ez nem ok nélkül.
Mr. ORYACHY SPIN. A technológia teljesen hasonló a hidegen sajtolt, de hőmérsékleten, körülbelül 100 ° C-on Magok melegítjük olyan hőmérsékletre teljesebb olajkitermelés azoktól. Minél magasabb a hőmérséklet, annál vékonyabb és a folyadék olaj a mag, és annál több lehet kiszorulnak. Miután egy ilyen hőkezelés olajat, hogy semmi közös (a használatot tekintve) a holodnootzhatym olajjal. Ez elpusztult C-vitamin, B5, B6, B9. Talán részben megmarad (kis valószínűséggel) vitaminok E, A, K, és a természetvédelmi Fitoszterolok beszéd, persze, nem az. Ez a technológia gyakran használják magán olajmalmok, annak érdekében, hogy a maximális profit a vásárolt alapanyagok.
Ezzel a fajta olaj minden ismerős, és sok (ha nem a legtöbb) ember számára ez a leginkább „igazi” napraforgó olaj. ez pontosan mit jelent a „bazár” olaj - Auliya.
Ez az olaj jellegzetes sötét színét (a sötétebb, annál kevésbé valószínű, vitaminok) és ugyanaz a jellemző olie, étvágygerjesztő illat a pirított magvakkal. Természetesen mindkét tényező nem adja hozzá a közüzemi, mert az intenzitás a szag, és egy sötét olaj, különösen magasabb hőmérsékleten, kivonjuk a magokat, és a „halott” is!
W kalap az eredmény? Vásárlás ez az olaj, akkor nem gondol hasznosságát valószínűleg nem táplálkozási előnyei, eltekintve az energiafogyasztást, hogy nem lehet tartani. Úgy vélik, hogy csak akkor kell nagyon illatos salátaöntetek és minden. Fry ez egyáltalán nem megfelelő, és inkább káros, mint valaha.
Módszer №2 - a kémiai kitermelés az olaj
E KSTRAGIROVANIE olaj. Ezt a technológiát használják a nagy maloekstraktsionnye növények. Lényegében ez a folyamat semmi köze a megőrzése hasznos tulajdonságai napraforgóolaj. inkább annak lényegét a leghatékonyabb nyersanyagok feldolgozása, ha az olajat kivont magok szinte maradék nélkül. De további tisztítás (finomítás) olaj teszi a legbiztonságosabb konyhai célokra.
AM módszer kitermelése olaj napraforgómag (extrakció) számomra, mint egy laikus, egészen ijesztő, és nem hiteles. Magokból származó olaj nem vydalivayut és „maratott” oldószerrel (benzinopodobnogo anyag): olaj kilép a magvak és egyfajta „bot”, hogy az oldószert, majd a „alacsony zsírtartalmú” magvak (cake) eltávolítottuk, és a napraforgóolaj aktívan tisztítjuk ebből a " benzin „- finomítani.
És kimegy a földrajzi helytől, gyakran kell, hogy a közelben egy nagyon nagy olaj kitermelésével vállalkozások és amíg nem vagyok érdekelt ebben a témában, van egy és ugyanazt a kérdést: „Mi a kurva büdös!”, És a szag I azt fogja mondani, nagyon különleges. Egyes polusedobnohimichesky. felejthetetlen! Most az a benyomásom, hogy mindezek fok 6-8 tisztítás (finomítás) hogy csak egy cél -, hogy megszabadulni ez csúnya szag! Nos ez az én IMHO, hogy úgy mondjam.
P erechislyat mindenféle olaj tisztító Szerintem ez nem szükséges. Ahhoz, hogy a „hasznosság” a kitermelt olaj ahhoz, hogy tudja, hogyan kell kivenni napraforgómag. Feltételezem, hogy a tiszta olaj nagyon óvatosan és tiszta belőle mindent, ami lehetséges. Az eredmény jön ki teljesen személytelen, tisztított „mindenből” növényi zsír nevezett - napraforgóolaj Finomított szagtalanítot fagyasztott márka „P”.
W kalap az eredmény? És az eredmény nem olyan rossz. Ha az olaj szükséges konyhai célokra - ez tényleg a legjobb megoldás. Végül is, ha nem szükséges az olaj íze, és praktikus: a nem habosított, nem gőzölt, tartalmazott, és létrehoz egy minimális veszélyes vegyületek, főzés közben rajta. De ilyen célokra és zamachatelno finomított olaj! Ebben rejlik annak hasznosságát - ne okozzunk kárt. )
H ogyan lehet látni az egyes olajok hasznos az ő hidegen sajtolt - a maximális vitamin, forró spin - kiváló íz, a finomítás - a legjobb választás a meleg étel.
Hasznos részeként napraforgóolaj:
H és az egyik olajok „és közel sem” a vitamin tartalma, a nyersanyag - a napraforgómag. De vitaminok nem minden. Vegye átlag feletti üveg finomított olaj és látjuk körülbelül a készítmény 100 gramm:
Szénhidrátok, 0 g
Kalória napraforgóolaj. 899,0 kcal
Zsírok tartalmazzák: telített zsírsav 4-12 oz. egyszeresen telítetlen zsírsavak 14 - 35 C-on. többszörösen telítetlen zsírsavak 50-75 c.
A könnyen kell jegyezni, hogy a gyártók nem adnak egyértelmű mutatókat tartalmának különböző zsírsavak (ingadozások töltsük fel 100%). Így alakult annak a ténynek köszönhető, hogy jelenlétük teljesen függ a kiindulási nyersanyag (magok), amelyek lehetnek különböző fajták vagy elcsépelt gyűjtött különböző területeken, és, következésképpen, a készítmény más lesz.
W-dik ilyen körülmények lehetetlen egyértelműen azonosítani, amelyek az olajok (alapul véve a fenti gyártási technológia) lesz a leghasznosabb annak „zsírsav” készítmény (azaz, az összetétele a olaj a fő tápértéke, ahelyett, vitaminok). Egy példa lehet olyan, hogy a palackban a finomított olaj 35% egyszeresen telítetlen LCD és 4% telített zsírsavakat, és a „leghasznosabb” olaj holodnootzhatom csak 14% és 12%, ill. Tekintettel arra, hogy egy egyszerű vevő nem lehet meghatározni, a készítmény kifejezetten hozott egy üveg napraforgóolaj, akkor feltételezhetjük, hogy akár vásárolt - azt jelentené, hasznos a „zsíros” készítmény.
Mivel a zsírok értetődő, most megbecsüljük a vitamin komponenst. Ami, meg kell jegyezni, szintén nem teljesen stabil mindenféle napraforgóolaj.
Vitaminok „címkék” (különböző olajok): E-vitamin 45-70 mg. vitamin mg. K-vitamin mg. vitamin F. mg.
I f kicsit zavarban, és lát egy pár különböző címkéket napraforgóolaj, lehetséges, hogy az egyik interestnoe felfedezés: nem mindegyikük jelenlétét jelzi az E-vitamin! A tisztesség, mi határozza meg - jelenlétében hidegen sajtolt olajok e vitamin mindig megjelenik.
D és abból lehet kiindulni, hogy csak néhány gyártó finomított olaj nem tartja szükségesnek, hogy meghatározza, hogy a termék tartalmaz erős antioxidánsok (E vitamin), figyelembe véve azt magától értetődőnek. De! Vettem észre, hogy 2 üveg napraforgóolaj ugyanaz a gyártó, de különböző márkanevek a címkén, a különböző információk: az egyik az E-vitamin, a másik - nem. Vizsgálata után a helyén a (nagyon nagy) gyártó kiderült interestnoe körülmény: bizonyos fajták olajat (termelt azonos technológiával) tovább dúsított vitamint Ugyanakkor azt mondta, hogy napraforgóolaj dúsított E-vitamin, a természetes norma. Felmerül a kérdés: „Kiderült, hogy ha azt követően minden szakaszában finomítás, olaj- mesterségesen dúsított E-vitamin nem, akkor nem lenne?”. Ítélve mindent, úgy, ahogy van, vagy ami még valószínűbb, hogy tartalmaz egy elhanyagolható mennyiségű ez a vitamin. Olyan kicsi és stabil, hogy nem tüntetik fel a címkén.
Befejezése után valamennyi szakaszában finomítás, pórsáfrány olaj tartalmaz nagyon kevés vitamint azok jelenlétére volt, közel van a természetes (természetes) olajok mesterségesen dúsított E-vitamin (valószínűleg egy szintetikus).
Azáltal osvenno jelentős mesterséges gazdagítására megerősíti a jelenléte az E-vitamin a finomított (ha jelenlétét jelzi), és holodnootzhatom - nagyjából azonos. Igaz, valószínűleg a holodnootzhatom olaj - természetes tokoferol.
A ITAMIN A. Ez a vitamin mindig meghatározott részeként az első olaj (hideg) spinning. Sajnos ez nincs megadva, hogy mennyi ott: közel a nyers magok - 0,02 mg (így nem nagyon, 1% a napi szükséglet), illetve általában „track”.
Mellesleg, A-vitamin, amely néha jelen a finomított olaj provitamin béta-karotin. Add vissza a természetes festéket. A tény az, hogy miután az egyik szakaszában finomítás (világosításához) olaj túl színtelen, anélkül, hogy a jellegzetes sárgás. Ez az „zolotitstost”, és biztosítja a béta-karotin.
P rimechatelno hogy az importált palackok, akár finomított napraforgóolaj, a K-vitamin áll rendelkezésre, és a hazai - nem.
A ITAMIN F. Gyakran a címkéket holodnootzhatym olaj palackok feltüntetett vitamin F. A valóságban ez a fajta kaszkadőr termelő, egy ilyen feltüntetése hiányában koleszterin vaj (niediny növényi termékek nem tartalmaznak koleszterint). F-vitamin - a telítetlen zsírsavak teszik ki teljesen olyan növényi olaj. Ezek áttekintettük a fenti.
Más kérdés, semmi sem lehet megdönteni. A D-vitamin nem nélkülözhetetlen a szervezet számára - ez figyelemre méltó, szintetizálja, és ezért nem kell külső forrásokból.