Mi a vízfürdő
Néha receptek találkozik kulináris „vízben fürdő”. „Készítsünk vízfürdőben”, „warm up vízfürdőben” - ismerős? Megpróbálom elmagyarázni, mi ez a kulináris technika és mi vonatkozik.
A legegyszerűbb példa - főtt tojás. A tojásokat főzzük forrásban lévő vízben. Ennek megfelelően, a belső hőmérséklet a tojás főzés során nem haladja meg a 100 ° C.
Amikor szükség van, hogy készítsen valami egyenletes hevítését, nem haladja meg a 100 fok, akkor a következőképpen kell eljárni. A pan nagyobb felöntjük vízzel, tedd a tűz, felforraljuk, és folyamatosan karbantartott forraljuk. Egy kisebb bankot, vagy tartály (átmérő) belsejében van elhelyezve egy nagy serpenyőben úgy, hogy ne érintse az alsó a nagyobb serpenyők, de forró vízbe. Így kell kiszámítani a víz térfogata az első nagy serpenyőben, hogy a víz nem öntötte szélére. Élelmiszer kerül a kisebb kapacitású, és elő miközben garantálják egyenletes melegítés nem több, mint 100 fok.
Néha szükség van a recept, hogy készítsen egy vízfürdőbe, hogy a kisebb tartály termékek nem érintkezik a forró vizet. Ez azt jelenti, hogy a vényköteles szükséges fűtési alább 100 fok.
Vagy a következő lehetőség is fel lehet ajánlani a recept: „sütni a sütőben, vízfürdőben.” Szóval, mi kell, hogy tegye a sütőbe egy nagyobb térfogatú vizet, és tedd formájában kisebb mennyiségű terméket. És állítsa be a kívánt hőmérsékletet a recept. Ebben az eljárásban a készítményt a alján és oldalán az öntőforma kerül egyenletesen melegítjük több mint 100 fok, és nem ég. A top kap átsült képeznek rosy crisp.
A vízfürdő:
- készítsen néhány édes krémes,
- készítsen néhány mártások a hús- és halételek,
- tompítsa vagy olvad a csokoládé, méz, vaj,
- előkészíti gyógynövény gyógyteák.
Ha a keresés is, megtalálja az értékesítés speciális berendezésről a kényelem főzés vízfürdőben. De minden konyhai berendezéshez szükséges helyet a konyhában. Ezért a legtöbb szakácsok a régi költsége a két edény különböző átmérőjű.