Megrántotta kolbász a klasszikus recept
Klasszikus rántotta kolbász kifejezés valódi felvágottak.
Főzés kell lennie a legmagasabb minőségű hús, melyet szárítás hosszú ideig.
Ez más kolbász eredeti íze és aromája, valamint egy sűrű textúra.
Annak ellenére, hogy megrándult kolbász a klasszikus recept száraz, meglehetősen rugalmas.
Recept klasszikus rántotta kolbász otthon tartalmaz egy csomó meglehetősen kiterjedt az összetevők listája, de ne főzzük túl nehéz.
Főzni kolbász megrántotta a klasszikus recept:
Sertés-és marhahús narezhtk nagy darabokra, és tegyük a mélyhűtőbe 2,5-3 órán át, majd vegyük ki és vágjuk kockákra egy oldala 1 cm.
Akkor vágjuk a húst egy húsdaráló, egy rácsos egy 8 mm átmérőjű lyukakat.
Fekete bors egy mozsárban, és őrölni, vagy összetörni egy sodrófa.
Starterkultúrák feloldjuk vízben, miközben t = 38 ° C-on, és hagyjuk állni 5-7 percig.
Hozzáadása starter kultúra a hús és nitritsó, óvatosan keverjük össze (nem kell hosszú Knead) egyenletes eloszlását a térfogata, és lehetővé teszi a húst, hogy érett szobahőmérsékleten (a hőmérséklet ne haladja meg a 25 ° C-on) 24 órán át, lefedett edénybe vagy fedél film.
24 óra eltelte után, adjunk hozzá fűszereket a hús és a brandy, keverjük össze, és tárolja a hűtőben további érési 12 órán át.
Készítsünk tölteléket húst a héj mosással folyóvízzel vagy nedvesítő megfelelően a gyártó ajánlásainak.
Nyomkodjuk darált belekben. tömöríteni úgy, hogy ne jöjjön létre üregek, kötözés jövő kolbász zsineg.
Linked kolbász csomagolja papírtörlő és egy felső műanyag csomagolást, majd pomestitev hűtőszekrényben 12 órán át a kezdeti zsugorodás.
Zsugorodás után kolbászok lógnak Drain szabadban a következő 12-16 órában.
A szobahőmérséklet belül kell lennie 10-22ºS, ez lehet egy erkély vagy egy pincében, vagy bármely más helyet, megfelelő hőmérsékleten.
Hang kolbász közvetlen napfényben nem. Ezt követően terheli a szabadban, a kolbász pirosra vált, a felület obsohnet és a következetesség puha.
Ezután ismét fel a kolbászt a hűtőben 10-12 órát, csomagolva papírtörlő, a film ebben a szakaszban nem kell csomagolásban.
A kolbász minden oldalról egyenletesen szárad, akkor meg kell határozni a grill vagy perforált állvány, amely hozzáférést biztosít a levegő minden oldalról a termék, vagy lefagy.
Tartsa kolbász mindig a szabadban nem ajánlott, ez vezethet a „temperálás” - olyan állapot, amikor a felület száraz és törött normál érés és a termék szárításával a jövőben.
10-12 óra után, ismét távolítsuk el a kolbászt a fagyasztóból, és tegye száraz nyílt levegő hőmérséklete 10-22ºS a következő 10-12 órán át, majd távolítsa el a hátsó a hűtőben a végső érését.
Wrap PapírtörölközŒbe kolbász már nincs szükség.
Amíg teljesen főtt meg tölteni 20-25 napig a hűtőbe, majd megrántotta kolbász főtt a klasszikus recept kerül elő otthon. Jó étvágyat!
