Megőrzése egres, ribiszke dzsem, beautyinfo
Kompót egres
Egres befőtt állíthatók elő két módon.
Az első módszer. Elkészített egres enyhe tűszúrássai több helyen, helyezzük egy zománcozott serpenyőben vagy serpenyőbe és öntött forró (80-85 ° C) szirupot 60% koncentráció (per 1 kg egres 600 g cukor, 400 g víz). 3alitye szirup bogyók fel a tüzet, és forraljuk 5 percig. Ezt követően, a bogyók óvatosan telepedni egy szűrőedény, és ha voltak egy bankot, hogy a fedéllel letakarva, így egy kis rés, és töltött a szirup, bogyók tartva a fedelet. Egres szorosan meghatározott előkészített üvegekbe, és öntsük forró szirupot. A megtöltött üvegeket borított fedő és sterilizáljuk 100 ° C-on Sterilizálás ideje üvegekbe kapacitása 0,5 n- 15 perc alatt, 1 l - 20 perc. A feldolgozás után üvegekbe hermetikusan zárt, és letette a nyak lehűtjük.
A második módszer. Készül bogyók helyeztünk egy szűrőedény, előfőzzük forrásban lévő vízben 3-5 percig, hideg vízben hűtjük, hagyjuk a vizet és helyezzük tégelyek bogyók. Töltött kannák cukorszirupot öntött forró (80-85 ° C), borított fedő és olyan tartályba helyezzük a vizet melegítjük 75-80 ° C-on sterilizáljuk. Banks kapacitása 0,5 liter sterilizáltuk 15 percig, 1 liter - 20 perc. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.
egres jam
Jam ajánlott, hogy az éretlen zöld bogyók (üveg) színű. Hántolt és mossuk bogyók kis- és közepes méretű prick, és a nagy - bemetszése és a seben keresztül segítségével csapok távolítsa el a magokat. Ezután a bogyók kerültek 20-30 percig hideg vízben. Aztán telepedni egy tésztaszűrő, és a vízbe, hogy megmentse a zöld bogyók hozzá 10-12 db. friss cseresznye levelek. Víz levelek cseresznye 5 percig forraljuk, a levelek eltávolításával és előkészített főzet cukorszirup 40% koncentráció (per 1 kg bogyók 470 g cukor, 700 g víz). A szűrt szirupot melegítjük 80 ° C-on, az anyagot egy előkészített bogyós gyümölcsök és hagyjuk állni 5 óra hosszat. Jam főzött négy szakaszban az egyes állni hagyjuk főzés után legalább 5 órán át.
Jam egres figyelembe 1,5 kg cukor per 1 kg friss bogyók. Mivel az arány a cukorszirup, az összes nem fogyasztják, fennmaradó előkészítés után a szirupot cukor van osztva négy részre, és minden egyes hozzá a főzés. Mielőtt minden főzés bogyók eltávolítjuk szirup, a cukrot adunk, melegítjük 10 percig, helyezzük a szirup és a gyümölcs tartjuk legalább 5 órán át. A negyedik főzés jam forraljuk, amíg főtt. A főzés után a dzsem hozzáadott vanillin (50 mg per 1 kg lekvár).
Forraljuk, amíg főtt jam fluidizált állapotban töltjük, forró, száraz bankok, a hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük. A kész jam ajánlott chill a lehető leggyorsabban, mivel a lassú hűtés elszíneződés romlik bogyók.
egres jam
A készítmény a dugók hogy érett bogyókat, akkor is használhatja a túlérett gyümölcs és mechanikailag sérült, de nem penészes. Készül bogyók blansírozott forrásban lévő vízben vagy gőz teljes lágyító. Miután blansírozás őket finoman aprított, kerül egy zománcozott serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és vizet (1,35 kg cukor, 450 g víz 1 kg bogyók), tegye a tűz, és forraljuk, amíg a főtt gyakori keveréssel, elkerülve ragasztás. Kész jam csomagolt fluidizált állapotban a forró, száraz üvegekbe, megpecsételt lezárt, fordított nyak le, és lehűtjük a lehető leggyorsabban, hogy tartsa a pektin.
Juice egres (természetes)
Egres leve állíthatók elő két módon: préseléssel vagy párolgás a gőz sokovarke.
Az első módszer. Készül egres darálják ráccsal nyílásokkal rendelkező 7,6 mm átmérőjű, behelyeztük egy zománcozott edény, adjunk hozzá vizet (100 g per 1 kg bogyók), állítsa az alacsony hő, felmelegítjük 70 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk 20 25 perc. Az expozíció után, és a kapott masszát kisajtolt lé megvédeni 2-3 óra. Az elegyet ezután szűrjük át 3-4 réteg gézen, egyesülő egy zománcozott edénybe, tegye a tűz, felmelegítettük 95 ° C-on, és öntjük a forró, száraz jar. A megtöltött edényeket hermetikusan zárt forraljuk lakkozott ón fedéllel fordított nyak le, kiterjed sűrű szövet, és lassan lehűtjük.
Ahhoz, hogy a maradék törkölyt összenyomás után, vizet (100 g per 1 kg törkölyt), ezt a masszát kerül egy zománcozott serpenyőben, melegítjük 70-75 ° C-on tartottuk 4-5 órán át. Állás után másodsorban sűrített kipréselt cukornád és gyümölcslé szűrés után kapott összekevertük az előállított gyümölcslé megnyomásával az első vagy ebből előállított kompót, zselé.
A második módszer. Készül egres sokovarku helyeztük, és 60 perc múlva a forrásban lévő vízben tartály kész levet kapunk, amely nem igényel szűrést. A fennmaradó e sokovarke törkölyt hozzáadott cukor (100 g per 1 kg törköly), és továbbra is a forralást további 30 percig, majd kapcsolja ki a tűz és tartjuk 8-10 órán át.
Részletek lepárlásával kapott levet leírt „megőrzése ribiszke.”
Leve egres édesített
Édesített lé állíthatjuk elő természetes egres előállított gyümölcslé megnyomásával, hozzáadjuk a cukrot (150 g 1 liter juice). Az elegyet forrásig melegítjük, hogy teljesen feloldja a cukrot, és hőmérsékleten 95 ° C öntenek egy előmelegített, száraz jar. Ha sokovarki édesített juice állítjuk elő, hogy a cukor közvetlenül sokovarku bogyókkal.
egres zselé
Egres leve kaphat jó állagú zselés, mivel egres tartalmaz jelentős mennyiségű pektint. Az íz javítása, színét és ízét zselé, előállítására kevert juice, t. E. a léhez egres adunk 35% gyümölcslé málna, ribizli, cseresznye vagy más gyümölcs. A derített levet a bogyók egres egres gyümölcslé vagy egy keverék más gyümölcslevek kerül egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá cukrot (850 g 1 liter juice), és addig melegítjük, amíg a teljes oldódás a cukor. A forró levet szűrjük át 3-4 réteg flanel vagy gézzel, ismét kerül egy zománcozott serpenyőben, és forraljuk, hogy csökkenti a kezdeti térfogatának 1 / 4-1 / 5. Főtt gél hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 80 ° C-on töltjük forró, száraz üvegekbe, hermetikusan zárt, és azok nélkül fordult lehűtjük.
Egres zselés is előállíthatjuk a következőképpen. A zománc mosdó vízbe öntjük (800 g per 1 kg bogyók) és bogyók előállított merítettünk úgy, majd a medencében kerül alacsony hő, és visszafolyató hűtő alatt forraljuk 25 percig. A kapott levet keresztül szűrjük nylon harisnya vagy 3-4 réteg gézen, és a pépet helyezzük egy vászon zsákban, és enyhén megszorította. Préselt gyümölcslé újra szűrjük, a kiöntött egy előzőleg külön elkészített keverék gyümölcslé és főtt csökkentése által az eredeti térfogat felére, fokozatosan a cukor hozzáadása (800 g 1 liter juice).
A kész forró zselés csomagolt száraz fűtött üvegekbe, és fedjük le fedővel. A bankok valósult meg a pot-ra melegítjük 70 ° C-pasztörizálás vizet. pasztőrözési idő a víz hőmérséklete 90 ° C-on kannák 0,5 liter - 10 perc, 1 l - 15 min. A feldolgozás során, a pán kell a fedéllel letakarva, és a vízszint ott kell lennie legalább 3 cm-rel a tetején a konzerves üveg nyakára. A pasztőrözés után a dobozok hermetikusan lezárjuk, és nélkül fordult, lehűtjük.
ecetes egres
Marinírozásra kiválasztott érett bogyók sűrű közepes és nagy méretű, megtisztítjuk a szárak, mosott, szárított a víz és a fasz. A tiszta, száraz dobozok halmozott fűszerek (mindegyik edényben helyezzük 0,5 liter 3-4 db. Édes borsó, 0,5 g őrölt fahéj, vagy egy darab a szaggatott vonal, 2-3 db. Szegfűszeg, majd erősen feltöltött egres és öntött forró marinadnoy töltse alatti hőmérsékleten 80 ° C-on marinadnyh Berakó a következőképpen állítjuk elő.
Miután 10 doboz 0,5 literes figyelembe 1,3 kg vizet, 850 g cukrot és 15 g ecetsav 80% koncentráció és 200 g 6%. Először is, a víz forraljuk, amíg a cukor feloldódik, és szűrjük át 3-4 réteg gézen. A szűrt szirupot forraljuk fel, és hozzáadunk ecetsavat ott.
A megtöltött üvegeket lefedett és a főtt lakkozott sapkák tartályba szereljük be a meleg víz, melegítjük 70-80 ° C-on, a pasztörizálás. ideig tartó pasztörizálási 85 ° C-on kannák 0,5 liter - 15 perc, 1 liter - 20 perc. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan lezárt, a fedél invertált és lehűtjük.
Ecetes keveréket egres
Mert ez a termék úgy 30-35% egres, feketeribizli 30-35%, illetve 30% -a cseresznye.
Készül bogyók (szerinti ajánlások minden típusú gyümölcs) helyezünk kannák és öntsük a rétegek pác. Minden műveletet ugyanúgy, mint a recept „Egres savanyítva.”
egres sós
Érett Berry fajták nyúlnak és zöld üveg hideg vízzel mossuk, hagyjuk lefolyni, elhelyeztük egy zománcozott edény réteg nem több, mint 25 cm, és tele van sóoldattal, főzött az arány 30-40 g sót 1 liter vízben. 1 kg rétegezve egy serpenyőben egres fogyasztott 1 liter sóoldattal. Töltött sós egres fa iga fedél vagy fedél. 1,5-2 hónap alatt használatra kész (a fűszer, hús-és halételek). Tartsa sós egres legyen hűvös helyen. Amikor a forma azt távolítani tiszta evőkanál. Főtt egres lehet helyezni a tiszta, száraz kannák, és a sós hőmérsékletre melegítjük 70-75 ° C-on, öntsük bogyók edényekbe töltött, hogy a felső, fedél főtt fedő, egy tálra helyezzük a vizet melegítjük 70 ° C-on sterilizáljuk. Sterilizálás idő 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 15 perc, 1 liter - 20 perc. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és gyorsan lehűtöttük a lehető.
Paste egres
Természetes gyümölcs édesség. A természetes mályvacukor kell megválasztani, érett egres. A rendezve bogyók alaposan mossuk hideg vízzel, és hagyjuk lefolyni, majd merítjük egres sokovarku gőzzel, a gőz blansírozott, amíg teljes lágyító és a forró szitán ismételten átdörzsöljük. A kapott püré együtt juice során képződött blansírozás, kerül egy zománcozott serpenyőben, és forraljuk alacsony hő mennyiségének csökkentésére a felére folyamatos keverés közben, elkerülve ragasztás. Hiányában egres sokovarki előállított helyeztünk egy zománcozott serpenyőben, korábban feltöltése tiszta vizet, hogy a magassága 2-3 cm, és addig melegítjük, amíg a teljes lágyító bogyók gyakori keverés közben.
Problanshirovat bogyók forró szitán ismételten átdörzsöljük, a kapott pürét vízzel összekeverjük, ahol a Blanch egres, és a főtt, hogy csökkentsék a térfogata ugyanaz. Főtt burgonyapüré lehűlés után a formákba öntünk, borított pergamen papír átitatott kalcinált, amíg fehér füst növényi olaj, egy réteg 1,5-2 cm, és tegye a napon szárítás. Candy lehet szárítani kemencében 60-70 ° C-on 12 órán át.
A folyamat során a szárítási paszták a nap egy napon kell fordulni, hogy elkerüljük a penészképződést alján a penész. Amikor az édességet szerezni sűrű szövésű, lógott fa rudak végső szárítás. Pasztillák tekinthető befejezettnek, ha a cső, ha minimalizálni nem törik vagy összeragadnak.
Az elkészült cukorka tárolt kis doboz borított pergamenre, és darabokra vágni, mielőtt használni bármilyen méretű és alakú.
A hosszú távú tárolás elkerülése érdekében szárítása paszták ez darabokra vágjuk, helyezünk egy tiszta, száraz üvegekbe, és hermetikusan zárt ón fedéllel.
Tészta cukrot. Egres főtt burgonyapürével. Csakúgy, mint az előző recept, ez összekeverjük a gyümölcslé fennmaradó után kifehéredése, az elegyet felvert egy habot állami és öntött cukorszirupot. Készített cukorszirupot az arány 2 kg cukrot és 300 g víz 1 kg püré. A kapott elegyet felvert ismét, formákba öntjük, majd egy kemencébe helyezik a sütéshez. Sült cukorka lehűtjük, megszórjuk minden oldalról cukor vagy porcukorral és csomagolva pergamenre.