Malformációját hús és húskészítmények - szól hús - hús - Skovorodnikov ru
On sliznenie Hús - gyakori hiba, a előfordulása amely kapcsolatban van az intézkedés a mikrobiális nyálka. Mucilaginized megsértése akkor történik, amikor a hőmérséklet és páratartalom mellett a feldolgozás, tárolás és szállítás a húst.
Kórokozók mucilaginized - hideg-rezisztens baktériumok. Ezek a legaktívabbak hőmérsékleten 2-10 °. Ez akkor fordul elő olyan körülmények között, amikor a hűtött húst tárolnak feletti nulla fok, jégkrém vagy felolvasztott 2-4 °.
Mucilaginized előfordulhat a teljes tetemek, ezek részei és belsőségek, különösen a májban. Leggyakrabban, meg kell jegyezni, a rossz hámozott helyen a hús, vérrögök, a felület redők a nyaki gouge, a lapocka, a szárnyat.
Bontott baromfi osliznyayutsya alatt szárnyait. A felület a hús ebben fordítva lesz ragacsos, szürke-fehér színű, kellemetlen szagú bizonyos esetekben. Mucilaginized hús végrehajtása nem engedélyezett, szükség van a pre-folyamat utasítása szerint az állatorvos.
Savas fermentáció (vagy a savasodás) hús érintkezésben lehet a terméket a sav. Ez akkor fordul elő az alacsony kivéreztetés, vagy abban az esetben, ha a hasított hosszú ideig hűlni. -Fermentációs különösen érzékeny a glikogén gazdag állati máj. A hús kellemetlen savanyú szag jelenik meg. Ez lágyítja, szürke színűvé válik.
Bár a hús egy-fermentációs nem ártalmas az emberi egészségre, táplálkozási nem ajánlott, mivel ez általában savas erjedés kezdeti szakaszában rothadás.
Rothadó hús - romlás folyamat, amely magában mikrobák elpusztítására alkalmas hús fehérje-molekulák. Különösen gyors rothadó húskészítmények állatokból származó beteg vagy fáradt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen állatok húsa alig tartalmaz glikogén, amely képződik a tejsav, ami kedvezőtlen feltételeket a baktériumok fejlődését - kórokozók rothadó.
Rothadó kezdődik a felületről, ha a mikrobák a környezeti elérje a húst. Vannak olyan alkalmak, amikor kezd nem csak a felszínen, hanem a mélyebb rétegekben az izomszövet, mint rothasztó mikroorganizmusok élő állat is, ha belépett az izomba véráramlást.
Csapdában a felületen a hús rothadás kórokozók gyakran kapcsolókészülék rétegek mélyen behatolnak a izomszövet, amíg a csonthártya. Ez magyarázza azt a tényt, hogy az a bomlás jelei talált néha a csontokban, bár a felszínen a hús nagyon jó és vonzó megjelenés.
Musty hús leggyakrabban körülmények között figyelhető meg, ahol megsértették a megfelelő hőmérséklet és páratartalom tárolás és szállítás üzemmódban. Kórokozók lehet számos formák, amelyek mindig a külső környezet.
Musty gyakran fordul elő együtt mucilaginized és savanyítás hús (-fermentációs). Colonies öntőformák kezdetben befolyásolja csak a felületi réteg a szempillafesték vagy termékek. Azonban, bizonyos típusú penész (fekete penész) behatolnak a vastagsága a húst egy meglehetősen nagy mélységben. Formák hideg ellenállása mikroorganizmusok és bizonyos adatok fejleszteni alacsony hőmérsékleten (legfeljebb -7 °, -9 °). Ebben a tekintetben, a terrorizmus elleni gombák jelentős komplexitást.
Leégés hús - vice, amelynek eredete annak köszönhető, hogy nem megfelelő hűtés vagy fagyasztás technológiát.
Leégés hús vagy büdös-savanyú fermentáció általában akkor fordul elő az első nap alatt a vágás után. Során a külső vizsgálat a hús általában egy normál szín, szag és a következetesség. Egy vágott hasított, különösen azokon a területeken a legerősebb izom réteg fordul telek jellegzetes éles színe vörösesbarna, sárga vagy szürke-piros. Az érintett terület egy erősen savas szag emlékeztető, hogy a gyomortartalom kérődzők. A tekercselés húsdarabok által érintett leégés, a szag eltűnik meglehetősen gyorsan. Azonban továbbra is az ilyen húst csak megoldja állatorvosi szakértője.
Megállapítást nyert, hogy a jelenségek barnulás gyakran merülnek fel olyan környezetben, ahol a késleltetett bőr felmérés készült a legtöbb jól táplált állatok, amikor a levegő nehezen hozzáférhető hasított során a hűtés vagy fagyasztás (szuszpenzió sűrű hasított ostyvochnoy vagy hűtőszekrény).
Változások a szín húst. Ez a hiba fordul elő fejlesztésével kapcsolatban a hús felületére különböző mikroorganizmusok. Például a mikroba „csodálatos pálca” formák vörös foltok bot „kék genny” - kék fluoreszcens pálca - zöld. Színes megfigyelhető változások a teljes felületen, vagy otthonukban.
Ez a fajta hibák nem jelentenek veszélyt az egészségre. Ahhoz azonban, hogy használja a hús az élelmiszer csak eltávolítása után a felső réteget érinti.
Változások a hússzínosztályok összefüggésben lehet a fajta táplálkozás és az állat életkora. Például az idősebb állatok, valamint a bőséges táplálás friss fű, sertés - kukorica, sárgarépa, lenmagpogácsa zsír általában van egy sötét színű. A besötétedése izom és a zsír, különösen a szubkután, y hasított sertés lép fel hosszabb tárolás után, különösen a fény), vagy ennek eredményeként a hirtelen hőmérséklet-változások a tárolás során a húsipari termékek. Mindezekben az esetekben a bemutatása húskészítmények romlik, és bár ezek a termékek nem veszélyesek az egészségügyi szempontból (kivéve az avas szalonna), hogy használja őket az élelmiszer csak akkor lehet a szakembereknek.
Néha, miután az állatok leölését, hogy egyes szövetek vásárolt fekete vagy barnás-fekete színű. Leggyakrabban, fekete színű máj szarvasmarha. Ez elszíneződés annak köszönhető, hogy a lerakódás a szövetekben a fekete pigment - melanin. A tudósok szerint ez a jelenség eredményeként az evés egyes állatok különféle gy: búzafű, nád és más.
Néhány állatot találtak szövet, festett a májban-barna színű, ami azt találtuk a tudósok, leggyakrabban társított a lerakódást a pigment sárga szövetben vagy bármely betegség.
„A hús és húsételek”