Kvasz malátából az otthon - egy klasszikus recept
A színe, íze és aromája megfelelően készült otthoni főzés maláta megkülönböztethetetlen a természetes boltban italok elő GOST. Nézzük meg a hagyományos technológiával, már évtizedek óta bevált.
Elmélet. Ez tekinthető klasszikus főzet erjesztett rozsból maláta, de a javasolt recept segítségével bármilyen más maláta ugyanolyan arányban, mint például árpa vagy búza, de az íze megváltozik. Ezután úgy a különbség fermentált és nem fermentált malátából.
A készítmény a szeszes italok mi nem erjesztett malátából készült, amely bontani cukorral, majd a fermentált által feldolgozott alkoholt. De, hogy jobban figyelembe kuvasz illatosabb fermentált malátából alkalmazott sütési (csírázás után és szárítás szemes alávetni járulékos hőkezeléssel 50-70 ° C-on vákuumkamrában).
A fermentált maláta nem vesz részt a fermentáció, mint a hő tönkreteszi babot felelős enzimek a keményítő lebontása figyelembe egyszerű cukrok, de ez nem sört illatos és ízletes. fermentum több órán répacukor adunk az ital szén-dioxiddal telítettség.
A minimális mennyiségű cukor (receptre) a szén-dioxidot termel - 100 gramm, ezután irányított ízlés. Az ital lehet tovább édesített palackozás előtt. Szélsőséges esetben, hanem a száraz élesztő ruha préselt, de lehet, hogy egy csúnya kvas élesztőliszt, ezért jobb, hogy egy száraz.
Miután az első főzési kicsapódnak, amely az úgynevezett „guschey”, és egy természetes kovász helyett élesztő. Ahhoz, hogy egy sört a maláta nélküli élesztő, során a következő főzés, adjunk hozzá egy maréknyi kovász az első résztől.
- őrölt rozst maláta erjesztett - 50 gramm (egy kicsit több, mint egy fél pohár);
- Víz - 2 liter;
- cukor - 100-150 gramm;
- száraz élesztő (pék) - 5 g (az első részlet).
Recept Kvasz malátából
1. A vizet felforraljuk, a hőkezelést megszüntetjük, majd 50 ° C-on
2. Lassan adjuk hozzá a forró vizet, maláta, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék csomókat megjelent. Meg kell, hogy egy homogén keveréket, amely hasonlít choux tésztát. Hagyja, hogy átjárja 2-3 órán át.
3. Az első készítmény (ha nem fermentálására), valamint a kovász hűtés A cefre 26-28 ° C külön-külön eresztettük egy főzőpohárba, és 100 ml folyékony oldódjanak élesztő szerint a csomag irányban. Ha a hőmérséklet meghaladja a 30 ° C-on, az élesztő lehet ölni.
4. Ahhoz, hogy a sörcefrét hígított élesztő, vagy egy maroknyi kovászt ( „vastag”), adjunk hozzá cukrot.
5. Keverjük, amíg a cukor feloldódik. Laza fedő, hagyjuk 8 órán át erjesztjük egy sötét helyen (fedelet), szobahőmérsékleten (18-26 ° C).
6. Szűrjük a maláta sört keresztül 2-3 réteg gézen.
A csapadékot lehet gyűjteni egy külön tartályban tárolni a hűtőben nem több, mint egy nap. Ez egy természetes kovász, cseréje a száraz élesztőt a következő részletekben ital.
7. Próbálja inni. Adott esetben adjunk hozzá cukrot ízlés szerint.
8. Pour kuvasz egy tároló tartályba - műanyag vagy üveg palackok, üvegek. Minden hajó elhagyására 3-5 cm szabad hely. Visszazárt.
9. Használat előtt, az ellátási üvegben, hűtőszekrényben vagy pince hőmérsékleten 2-10 ° C-on legalább 3-4 órán keresztül hűtés és szénsavazóvezeték (karbonizálás).
