középkori étel
A tanulmány a történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy a középkorban, az emberek hajlamosak megenni egy egyszerű és többnyire vegetáriánus. Burgundiában azt mondták, hogy az angyalok eszik naponta egyszer, az emberek kétszer, és csak hagyjuk háromszor és így tovább. Azokban a napokban, a nap bőséges lakomák követte hosszú napos böjt.
1375-ben, Bill Beykelszoon a Birvlita (Flandria) bevezette a hering zsigerelésre, ami nagyban növelte a lehetőségét tárolására haltermékek szállítjuk a belső területeken távol a tengertől.
A táblázatok a gazdag polgárok gyakran megjelennek marha, sertés, csirke és a tojás. Jövedelmű városi művészek nőttek, elkezdett gyönyörködni kenyér és finomságok, mint a „elővételi” (juh legeltetés szikes talajok tenger partján), kecske és sertés.
Csak szegény emberek ettek kenyeret készült köles vagy hajdina liszt, hozta Nyugat-Európában a XV században a szláv országokban.
A középkorban nagyon gyakori volt zsázsa, retek, paszternák és a sárgarépa.
Végére a középkorban Olaszországban van egy új fajta étel - tészta és tészta.
Úgy tartják, hogy először Olaszország déli részén. Olívaolaj nem nőnek, az északi olasz régió, így használják, az ókorban, az olívaolaj váltotta itt vajjal, a marha- és sertészsír és a repce vagy a repceolaj. Az egyetlen édesítőszer volt a méz; Ez magyarázza a fejlesztés méhészeti a középkorban.
A legfinomabb ételeket tartják nagyon erősen ízesített fűszer. Minden városban, és a birtok volt különleges kertek termesztéséhez különböző gyógynövények; látni lehetett keleti fűszerek, mint a bors az asztalokon a gazdagok. Sok fűszerek és gyógynövények tulajdonított különböző gyógyító tulajdonságait.
Megevett étel, általában a fajta vadászat kés, kanál, és egyszerűen kézzel. Forks csak a konyhában. Lemezek és szalvéták voltak kenyérszeletek, de együtt, hogy a használt kerek fa deszka és fa kupa.
Castor, gyakran kellett formájában csónak, nagy, mint a középkorban az emberek ettek több sót, mint mi, és a tapasztalt élelmiszer nagyon fűszeres mártások.
Tudjuk, hogy szinte semmit európai főzés, az ötödik a tizenharmadik században. A legkorábbi írásos receptek megjelent éppen akkor, a tizenharmadik században.
Városi feljegyzések az idő azonban világosan mutatják, hogy a hatóságok tisztában voltak a higiénia, és volt elég kemény intézkedéseket azokkal szemben, akik megpróbálják eladni termékeit felborzolta maszkolás tökéletlensége. A végén, a bőséges használata fűszerek főzés Európában jött ki a divatból a 17. században, 300 évvel eljövetele előtt hűtőszekrények! És fűszerek hihetetlenül drága, túl drága, hogy pazarolja őket a penészes dolgokat.
Néha láthatjuk az állítás, hogy az emberek a középkorban használták a fűszerek ételek tartósítására. Ezen a ponton csak akkor tudjuk mondani egy dolgot: a középkorban az emberek nem voltak értelmi fogyatékosok, és tudta, hogy a fűszerek ne tartsa termékek megtartják só, cukor, méz és ecet.
Fűszerek jelképe volt, jelképe a luxus és állapotát. Ők voltak tekintélyes. Chefs korunk feltűnő középkori receptek, köztük egy tucat fűszerek és többféle húst. Az a tény, hogy nem közönséges ember nem tud olyan sok fűszerek ízlés szerint, ha csak neki előre közülük nem fogja megmondani.
Valóban, a középkori receptek nem írt szakácsoknak. A szakácsok megtanulta a bonyolult kereskedelmi keresztül szakmai gyakorlatot. Felírt vényekre a vezetők számára, akik a vásárlás. És a vendégek megismerkedtek a csészék tartalmát egy színes menü és a több bizarr volt az ünnep menüt, voltak boldog vendég, és minél több presztízs volt a házigazda.
Az egyik szertelenségét középkori szakácskönyv volt «finomságok», amely messze nem voltak karcsú. Például, torták, vágott kéreg, amely megjelent egy sereg madár. Ezek a sütemények nem evés, persze, hogy bebizonyították elsajátítását szakácsok. De a dekorációk, és állítsa be a tetemet töltött különféle húsok, fűszerek, kolbász, gabonafélék - ez tényleg egy régóta várt főétel. Általában sokkal hatékonyabb, mint a modern flamb # 233; desszert.
Az angol főzés drága fűszerek jött a normannok. Ezt megelőzően, a befolyás rajta a különböző kultúrák, a római és a skandináv, és természetesen, a francia. Cukor is megjelent a normannok, mielőtt a brit használt méz és gyümölcsleveket.
Például, marha mindig az első felforraljuk, mert ez volt a „száraz és hideg” sertés azonos vyzharivali a tűz csökkentése érdekében a „nedvesség”. Halivadékok is, de az olaj vagy zsír, hogy semlegesítse a „hideg és nedves” természet. Nagy jelentőséget tulajdonítottak a különböző módon az őrlés élelmiszer.
Edények, hogy nézett lenyűgöző és az egész abból állt, sőt, egy meglehetősen kicsi és elegáns szeletekre. Az a tény, hogy ők könnyen egy éles késsel, kanállal vagy az ujjak - villa ispolzavat beleértve a konyhai kellékek száz évvel korábban ők voltak az evőeszköz.
Felszerelés konyhák akkori szereplő kések (vágó, aprító és őrlő hús és zöldség), aknavetők és pestles (döngölők fűszerek, mandula, bab, párolt zöldség, hús), colanders és szűrők, kazánok, edények, grillek, gofri sütő , hentes tengelyek, otbivochnogo kalapácsok, fogók, egy sor hajtók számára korbácsolás, egy sor anyagdarabok szűrésére és súrlódó felületek, homok felületek tisztítására és tartályok a mosóberendezés.
Forrás: «mirrinminttu.diary.ru», «static.diary.ru», «italianpasta.net», «photosight.ru».