Kínai konyha 1
Erős különbségek a konyhákban az egész országban - az egyik fő különbség a kínai konyha a konyha más ázsiai országokban, például a japán vagy thai ételeket.
A dél-kínai eszik több rizst, mint a liszt. Amellett, hogy a rizsszemek használt nyálkás rizs és rizsliszt. Kóstolja fűszeres ételek, hozzá egy csomó fűszer. Népszerű tenger gyümölcsei és baromfi (szemben az északi, hol van még enni marha-és birkahús). Észak-Kínában viszonylag sok eszik keményítőtartalmú élelmiszerek, akkor gombóc tszyaozy 饺子 [jiǎo zi], sütemény, gőzölt töltött hús és szójapaszta baozi 包子 [Bao zi], gombóc 馒头 [Man tou], tűzifa 油条 [te Tiao] tészta, stb Ételek sós és édes ízek.
Dish északi emberek Kínában tartják, hogy a kínai szamovár Hogoev 火锅 [huǒ Guo], akkor előállítható a különböző húsokat és zöldségeket. Most már mindenhol népszerűek Kínában. Amikor Hogoev átterjedt a déli, és elkezdett felkészülni a tenger gyümölcsei. Kávézók és éttermek jele 火锅 megtalálható minden alkalommal. Itt a menüből, akkor válassza ki a leves, a különféle fűszerek, fűszeres, vagy nem csípős, amely pedig egy serpenyőbe, és tegye egy tányérra szerelt az asztalon. A menüből kiválaszthatja az összetevők, amelyek hozzák a nyers formában. Ez más húsok, zöldségek és a tenger gyümölcsei. Mindez akkor főzni magának. Minden összetevő nagyon finomra vágott, főtt olyan gyorsan. Végén az étkezés egy gazdag húsleves általában főtt tésztát.
Ezzel szemben az orosz szokás után egy kiadós ebéd, egy kis cukor ital tea desszert, valamint adunk tea cukor, citrom, tej és egyéb összetevők, Kínában a tea party - ez egy külön ceremónia és a művészet. Ha tea, ne használjon semmilyen adalékanyagot és rágcsálnivalók, mert ezek torzíthatják az egyedi íz, amely minden típusú kínai tea.
Minden tartomány, Kína saját jellemzői főzés, saját konyhával rendelkezik. Kínában, általában megkülönböztetik a „nyolc fő Főzőiskolák» «中国 八大 菜系» [zhōng guó BA Dà Cai XI]. A nyolc közül Shandong 鲁菜 [lǔ cai], Szecsuán 川菜 [chuān cài], Guangdong (kantoni) 粤菜 [yuè cài], Fujian 闽菜 [mǐn cai], konyha Jiangsu 苏菜 [sū cài], Zhejiang 浙菜[zhè cài], Hunan 湘菜 [xiāng cài] és Anhui konyha 徽菜 [huī cài].
Shandong konyhát. Shandong tartomány 山东 [Shān Dōng] található egy félszigeten, a tenger Pohaj és a Sárga-tengeren, enyhe kedvező éghajlat. A tartomány a harmadik legnagyobb élelmiszer- és gyümölcstermesztés vezető pozíciót foglal el az országban. Leves népszerű, például a cápauszony 鱼翅 汤 [Yu chì tāng].
Szintén elosztott levese fecske fészket 燕窝 汤 [Yan Wo Tang]. Bár ezek a nyílások ne nyelje le és madárfajok swiftlets, hasonló a fecskék. Ezek építeni a fészket a sziklákon a tenger az a tény, hogy azt fogja találni - kagyló, hal tojás, stb Rögzítse mindezt a nyál. Dish találták ki, amikor Kína megtámadta a hadsereg Dzsingisz kán. A kínai hadsereg által blokkolt ellenség egy sziklás szigeten. Proviant véget ért, de ezen a helyen nem volt semmi különös, hogy a pénz, amint a madarak fészküket a sziklákon. A hadsereg forrni kezdett ki a fészekből levesbe, és meglepően finom. Azóta a levest a Fecske Fészek vált népszerű étel.
Szecsuáni konyhát. Szecsuán 四川 [Si Chuan] található, a délnyugati Kína. A konyha nagyon változatos és ismert az egész világon. Az ételek általában nagyon éles. A legismertebb: sertés fokhagymás 蒜泥白肉 [SUAN ní Bai Rou], akut dofu 麻 婆 豆腐 [Ma Po Dou fu], Phoenix karmok 泡椒 凤爪 [pào jiāo Feng zhǎo]. Erről a konyhában a kínaiak azt mondják «一 菜 一 格, 白菜 百味», ami azt jelenti, minden étel egyedi ízét, száz ételek - száz ízeket.
Guangdong (kantoni) konyha. A Guangdong 广东 [guǎng Dong] egzotikus ételek, és nem zsíros, és különböző változatos főzési technikák. Mindenevő kantoni sokkoló. Az elfogyasztott étel mindent, ami mozog: kígyók, macskák, egerek, a mosómedve, kutya, krokodilok, majmok, teknősök, stb A kínai maguk mondják: «除了 四个 腿儿 的 桌子 不吃, 其他 什么 都吃, 这 就是 广东 人», amely lefordítja a „kantoni esznek mindent, négy lába van, kivéve az asztalra.” Ismert ételek ezt konyha: csirke párolt kígyó 鸡 烩 蛇 [jī huì Ő], sárkány harc tigris 龙虎斗 [Hosszú hǔ dǒu] (a csomag tartalmazza a macskaeledel és húsipari szerpentin) majomagyak leves 猴 脑 汤 [Hou nǎo Tang]. A tartomány aktívan művelt különféle gyümölcsök, amelyek között vannak egzotikus gyümölcsök. segített a déli klíma a tartományban.
Fujian konyha. Fujian 福建 [Fu Jian] gazdag természeti erőforrások, található a tengerparttól, nem meglepő, hogy van egy alapanyagot az ételek elkészítése elsősorban a tenger gyümölcsei. Hosszú sekély part gazdag hal, rák, kagyló, stb Csak itt rizst termesztenek, cukornád, gyümölcsök és zöldségek. Feature - hosszú főzési és finom vágás. Íz ételek alapvetően édes és savanyú vagy sós. Különös figyelmet fordítanak a design.
Népszerű ételek Buddha ugrik át a falon 佛跳墙 [fo Tiao Qiang], sertésborda részeg 醉 排骨 [zui PAI gǔ], hús lychee 荔枝肉 [lì zhī Rou]. Az étel „Buddha ugrik át a falon” kapta a nevét a csodálatos ízét. Azt mondják, hogy még a Buddha volna átugrott a falon, ízlés szerint ez az étel. Ő készült 18 féle nyersanyag, beleértve a cápauszony, tintahal, kagyló, tengeri uborka, csirke, stb valamint azt a sok különböző fűszerek és gyógynövények.
Kitchen Jiangsu 江苏 [Jiang Su]. A sütés széles körben használt a tenger gyümölcsei, valamint az ajándékok a folyók és tavak. Van olyan népszerű vegetáriánus ételeket. A fő módszer a főzés - párolás. Itt, ételek elkészítésére összpontosít a termék íze, fűszer nem nagyon használják. A legismertebb ételek: Farewell My Ágyasa 霸王别姬 [bà wáng Ji Bié] (történt a teknősök és a csirke), a koldus csirke 叫花 鸡 [Jiao Hua Ji].
Koldus csirkét a következőképpen állítjuk elő: töltött gomba és zöldségfélék, bevont agyag és kemencében sült. Amikor a csirke kész, fagyasztott agyag kéreg törni egy kalapács. A legenda szerint a császár Tiencsintől Tsyanlun inkognitóban elhatározta, hogy felkeresi a Jiangnan (jobb parton a Jangce-folyó régiójában). Ahhoz, hogy senki nem találta ki, ő úgy döntött, hogy a változás egy szegény ember ruhát, és aztán hadd menjen. Úgy tűnik, a kiválasztásban jelmez a császár egy kicsit eltúlzott, mint egy koldus, akivel az úton, átitatott őszinte szánalom neki és megosztott az utolsó étkezés - csirke. Császár, elég éhes, mire találtam nagyon finom étel, és arra kérte, hogy hívják. A koldus volt, hogy azt mondják, hogy ez a „koldus csirke”, de úgy döntött, hogy dicsekedni, azt mondta, az étel az úgynevezett „gazdag csirke.” A császár nem találja a szavakat csodálatát. Később megtudtuk, a csavargó valójában császár. És hála a száját, az étel lett híres.
Zhejiang konyha. Zhejiang tartomány 浙江 [zhè jiāng] népszerű tenger gyümölcsei, mint a polip, sügér, homár, osztriga, rák, stb valamint az édesvízi halak Taihu tó. Zhejiang híres sonka Jinhua 金华 火腿 [jīn huā huǒ tuǐ]. Népszerű ételek: sertés Dongpo 东坡肉 [Dong Po Rou], hal ecetes a West Lake 西湖醋鱼 [Xihu Cu YU], vajban sült harang 干炸 响铃 [Gan zha xiǎng Ling] (vegetáriánus étel).
Hunan konyhát. A Hunan 湖南 [HUN an] konyha fűszeres, savanyú és aromás. Ezen a területen a jó természeti és éghajlati viszonyok állattartás, a halászat, a mezőgazdaság, így a konyha különlegessége a sokféleség. van egy belépési „akkor nem kell félni az éhség” a történeti feljegyzések erről a tartományban. Híres ételek: tengeri uborka, párolt 海参 盆 蒸 [hǎi Shen Pen Zheng], sült piros cápauszony 红 煨 鱼翅 [Hong wēi yú Chi], pénz hal 金钱 鱼 [Jin qián yú], száz madár, amely azután főnix 百鸟朝凤 [bǎi niǎo cháo fèng].
Anhui konyha 安徽 [an Hui]. Ebben a konyhában uralja őz. Híres ételek: hús Yunu 云雾 肉 [yún wù roux], tél fácán 雪冬 山鸡 [xuě dōng Shan Ji], párolt galamb Huangshan 黄山 炖 鸽 [Huang-san Dun GE].
Ezzel összefüggésben több konyhák, amelyek nem szerepelnek a „Nyolcak”, hanem a saját egyedi jellemzői:
Pekingi konyha 京 菜 [Jīng Cài] megvizsgálta a palota, a leghíresebb pekingi étel - a pekingi kacsa 北京 烤鸭 [Bei Jing kǎo ya] és a bárány, főtt kínai szamovár 涮羊肉 [shuàn yáng Rou].
Konyhai Harbin 哈尔滨 菜 [ha ER Bin Cai]. A konyha Harbin nagyban befolyásolja a magyar kultúra jelenléte. Kitchen közel van az orosz íze sós ételeket. Mivel Harbin - a város északi részén, itt, hogy megmentsem a felhasznált termékek pácolás, pácolás stb Itt főtt cékla Moscow 莫斯科 红 菜汤 [mòsīkē hóng cài Tang]. Helyi gombóc íze emlékeztet a magyar. Itt enni kolbász 熏 红肠 [Xun Hóng Cháng] és fekete kenyeret 大 列 巴 [da hazugság BA].
A Shanghai konyha 上海 菜 [Shang hǎi Cai] használt sok fűszer, szójaszósz. Előnyben részesülnek azok a tenger gyümölcsei és a sertéshús. Amikor a főzés a ételek gyakran hozzá alkoholt, így ételek gyakran nevezik „részeg”, mint például egy részeg rák 醉 螃蟹 [zui páng xiè], részeg garnéla 醉虾 [zui xia] stb
Xinjiang Ujgur régió 新疆维吾尔自治区 [xīn jiāng wéi wú ER zi zhì qū] muszlim populáció főleg az ujgurok, a kínai és a kazah. Ez tükröződik a Xinjiang konyha. ez nagyon különbözik a konyhák a többi tartomány Kínában. Itt készíteni és enni gombócok, Lagman, rizs, baynarin (lóhús pite), Samsa. Tól édességek népszerű sörbet.
A jellemzője tibeti konyha 西藏 菜 [Xi zàng cài] mértékletesség és az egyensúly. Ez nem a visszaélés fűszereket, húst esznek és zöldségek nagy mennyiségben. Hús - ez többnyire jak és a bárány. Tól jak tej sajt, joghurt. Népszerű yache olaj. Cereal árpa széles körben használják, mert a pörkölt kávét, hogy a liszt. Népszerű ételek: tsampa (árpa liszt torta készült, áztatott tea), Momo (gombócok árpából lisztet töltött hús), Yaksha (szárított jak hús), shemdre (burgonya hússal jak).