kenyér gyártási technológia
Főoldal »Cikkek» technológiai kenyér
Mivel a hajnal a sütés, kenyér sütési folyamat által követelt az emberek a kemény munka, türelem és kitartás. Annak ellenére, hogy a győzelem a modern technológia, a kiváló minőségű kenyérsütés, és ma egy meglehetősen unalmas feladat.
A termelési folyamat kenyér van osztva több szakaszból áll:- Előállítása a nyersanyagok - szitálás lisztet, keverés fajták dolgozni glutén;
- Tésztadagasztási;
- Folyamatok javítására fermentáció és a szétesés;
- Felosztása a tésztát részekre;
- Formation of a tésztadarabok;
- sütemények;
- hűtés;
- Csomagolás hosszú távú tárolására.
Előkészítése A vizsgálati körülbelül 70% -a az egész folyamat a kenyérkészítés. Ebből fontos állomása ez függ a minősége és íze a jövő sütés.
A tésztát lehet készíteni két módon - oparnym és bezoparnym.
Szivacs módszer magában foglalja előállított tészta készítésére. Ehhez keverjük össze fele a lisztet és 2/3 víz arányban, tedd a recept. A keveréket hozzáadjuk az élesztőt - a búzaliszt vagy kovász - sütésre rozs. Dough kell barangol 2-4 órán át + 27-30 fok. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és összegyúrjuk a tésztát.
Bezoparnym módszer magában összekeverjük az összes összetevőt egyszerre, feltéve, hogy a recept. Mint ilyen, a tésztát helyeznek a fermentációs 3-4 órán keresztül, majd sütik.
Van is egy sör vizsgálati technológia. Ebben az esetben, a tészta elkészített alaphoz - 10% liszt főzött forró vízzel.
Tészta szivacs módszer talán a legklasszikusabb egyet, és kenyeret kapott szokásos. Bezoparnym módszer lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa a folyamatot, amely a kenyér, de szenvednek minőségű sütőipari. Choux cukrászunk lehetővé rózsás, illatos kenyér, amely hosszú ideig nem kap állott.
Mikronizálás - használt bizonyos típusú füvek. A technológia - az infravörös sugarak, amelyek hatására a gabonát főzik szerkezetéből eredő. Gyors melegítési eljárás lehetővé teszi, hogy mentse maximum tápanyagok ilyen sütés.
Estruziya - gabona súlya kezeli nyomást. extruder gép fog működni robbanás technológia - a magas nyomás és hőmérséklet sütés tömeges szétesik azonnal.
- Technika előállítására kenyér