Jellemzői üzbég konyha, ebéd éttermekben, kávézókban, bárokban Irkutszk
Ellentétben nomád szomszédok, a Uzbeks, sok ezer évvel vezetett egy állandó élet a termékeny síkságok között a sivatag és a hegyek. Ezek termesztett gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, állattenyésztés, vadászat apróvad és madarak.
Uzbeks - nagyon vendégszerető, vidám emberek. Ők szívesen regale a vendégek ételek, amelyek készek őseik. Üzbég konyha nyitott befolyása más kultúrák, de minden étel készül kölcsönkért üzbég az utat. A modern üzbég konyha lehet felismerni elemeket tatár, kazah, mongol, orosz, ukrán, zsidó, kaukázusi, ujgur, tadzsik, iráni, és más nemzeti konyhák, bár sok étel úgy néz ki, ha sok évszázaddal ezelőtt Szamarkand és Bukhara.
A fő forrása a fehérje és zsír, az északi területeken az állatállomány bárány és birka kövér. Marhahús, lóhús, a hús a tevék, kecskék és baromfi használják számos ételeket. Uzbeks nem esznek disznóhúst. Figyelembe véve a sertés tisztátalan állatok. Nem nagy becsben tartják körében Uzbeks hal és baromfi zsír. Tojás elsősorban üdülési sütés.
Lamb. Képek az oldalról kiskafanny.wordpress.com
Üzbég konyha híres nemcsak egyedülálló összetevőket, hanem módja termékeket. több ezer éve már tökélyre. Üzbég konyha tudja sokféleképpen főzés. Anélkül, hogy a tűz használata előállítására savanyúság, füstölt és szárított húst és gyümölcsöt. Üzbegisztánban konyhában használ hat hőkezelés termékek módszerek: nyílt vagy pörkölés nyárson nyárson egy nagy vagy kis mennyiségű zsír; pépesítési vízben vagy tejben vagy kombinációban forrásban lévő vízben, és miután - a tej; gőzölés egy speciális serpenyőben emeletes (kaskane); edzés; sütés függőleges vagy vízszintes tandyr vagy kemencében; és komplex kombinált Eljárás sült ételek egy öntöttvas kazán (üst).
Kaskan. Képek az oldalról darudar.org
Sok hagyományos üzbég ételekkel ötvözik a több tíz alkatrészek és szükség nagy tapasztalattal és az ellátás a készítmény. Az receptek hozott nemzedékről nemzedékre. Azaz, például üzbég pilaf. amely a legegyszerűbb kiviteli alaknál a rizs, sárgarépa, hagyma és a hús egy komplex kiviteli alakok birsalma, mazsola, borbolya, sárgabarack, alma és sok fűszerek. Azt mondják, hogy vannak 1200 pilaf receptek. Klasszikus Szamarkand pilaf világos színű, Fergana pilaf recept sokkal sötétebb.
Üzbég pilaf. Képek az oldalról foodclub.ru
Üzbég pilaf nem fog működni anélkül, hogy egy mély Hagan, ahol a termékek egyenletes melegítésére és nem égett. Hogy készítsen egy igazi pilaf, hogy megtalálják a friss rizstermés, különleges módon vágjuk, és megpirítjuk a zöldségeket harden rice sós vízben, keverjük össze, és készítsen több fajta olaj, hogy pontosan meghatározza az idő a főzés és a bágyadtság a kész étel. A különböző részein az üzbég pilaf készült különféle termékek, hanem azokra egységes technológia. Üzbegisztánban plov többnyire férfiak. közeledik a kérdést komolyan és imádságos.
főzés pilaf Mester a büszke nevet Oshpaz. Alatt esküvők és egyéb rendezvények tapasztalt Oshpaz takarmány egy ezer ember pilaf, főtt egyetlen bankot. Ő szolgáltatások nem olcsó, de az eredmény megéri. Oshpaz szabályozza az egész folyamatot, kezdve a termékek beszerzése. Amikor Oshpaz vásárol termékeket a piacon, ő kíséri a tömeg, amely azt akarja tudni, hogy mi az a kereskedő, megbízhat.
Női hagyományosan készített Sumalak - kenyér az ünnep Navruz. Ezek mennek a házban a nők és beszélni, énekelni, táncolni, amíg az étel készül. Előkészületek kezdődik 7-10 nappal korábban Nowruz. Búza speciálisan átitatott, szárítjuk és belekeverjük a tésztát. A tésztát főzött alacsony lángon 13-14 órán át, folyamatosan keverjük. Hét kavicsok alján a kazán nem ad Sumalak éget. Mikor jön a Navruz minden olvasni az imát, és próbálja Sumalak.
Sumalak. Képek az oldalról www.myjulia.ru
Alkalmi üzbég ételek nem olyan munkaigényes, mint Sumalak, de többségük igényel tapasztalat és tudás. Fontos helyet üzbég konyha vegye forró levesek (shourpa) az erős húslevest. Általános szabály, hogy azok vastag, fűszeres, sok zöldséggel és gyógynövények. Shurpa készített friss vagy sült hús. Zöldség kerülnek, nagyobb darabokat, hogy tartsa illatukat.
Shurpa. Képek az oldalról kuharka.com
Az üzbég hagyományok levesek, és lassú tűzön sózzuk végén. Egyedi levesek üzbég konyha - mastava (hús, rizs és zöldségek szolgált savanyú tej, bors és fűszerek); mashhurda (bab leves rizs, burgonya, hagyma, fűszernövények és savanyú tej); mung-Atala (vastag sült szalonna leves, hagyma, sárgarépa, bab és a liszt); moshubirinch (bárány, paradicsom, bab és a rizs); cholop (hideg leves savanyú tejet retek, uborka és zöld). Üzbég tészta szinte mindig főtt hússal.
Cholop. Képek az oldalról www.sras.org
Az edények üzbég konyha leggyakoribb húsételeket. hamburger, kebab, gombóc, kebab, Langman, samosa és mindenféle piték hús, rizs, sütőtök és egyéb töltelékkel. A húst tápláljuk saláta vagy párolt hús zöldségekkel. Hús készítéséhez sok étel nem különülnek el a csontot. Hús jellemzően át kalcináljuk egy olajat vagy keveréke növényi és állati olajok, amely javítja az íze és illata. Sok hús és zöldség ételek párolt.
Erjesztett tej termékek - a büszkeség az üzbég konyha. katyk készült savanyú juhtejből (joghurt) és suzma (feszült túró, hasonló túrós). Ezek az ételek magas tápérték és íz szokatlan lehet enni, mint egy külön edénybe, és töltse saláták és levesek. Ajran - hideg frissítő italt vagy joghurttal suzma hígított hideg vízben.
Airan. Képek az oldalról tashkentcity.ru
Uzbeks nagyon tiszteletben tartja a kenyeret. A fő üzbég kenyér - kovásztalan kenyér obi-non. Ünnepnapokon patyr bake - sütemény hozzáadásával birka kövér. Bukhara tortilla megszórva szezámmag. Tavasszal a tészta az OBI-non, hogy készítsen az infúziós friss hajtásait menta, gyermekláncfű, spenót, quinoa, és sok más gyógynövények. A menyasszony előkészítése sütemény vaj és tejföl. Különböző régióiban Üzbegisztán különböző adalékanyagok obi-non, de a technológia nem változott évszázadok óta.
Tortillas főtt a különböző receptek, különböző nevek: lochire, képernyő, és Chevat Katla-ma, de ők főznek a tandoor. A „tandoor” ugyanaz a gyökere számos nyelven: szanszkrit, perzsa, török, Azerbajdzsán. Tandoor használták akkád kultúra előtt Mezopotámia és az iráni fennsík lakták szemita törzsek. Indiában és Iránban a kemencékben emlékeztető tandoor, főtt hús, fűszerek. Bár üzbég tandoor is lehet főzni barbecue, fő célja - sütés sütemények obi-non.
Tortillas különleges jelentéssel bírnak a Uzbeks. A hengeres alakjuk jelképezi a napot. A tortilla feltétlenül okoz minták lyukak és vonalak. Üzbég kenyér is kenyér, edények pilaf, hús és más zsíros ételek, és a műalkotások. Száraz sütemények tárolják hosszabb ideig, ezért különösen érdekes közülük még a falra akasztható dekoráció. Hagyományok főzés sütemény obi-non mintegy 5000 éve. Ma követői üzbég konyha elkészíthetik obi-non vízszintes tandoor.
Sütemények obi-non. Képek az oldalról www.etoya.ru
Hogy készítsen egy hagyományos üzbég obi-non, a tandoor elhelyezett szén és fa, és melegítsük néhány órára. Walls tandyra sózott vízzel kész sütemény könnyen elválasztható, és segítségével a gyors sebesség (kerek párna pamut) alkalmazzuk őket, a tésztát. Hot falak gazdagon megszórt vizet, hogy a tészta párolt. Tandyrnye sütemények van egy egyedi aromáját és ízét annak a ténynek köszönhető, hogy az előállított nagyon gyorsan nagy páratartalom és a hőmérséklet 400-480 fok. Avicenna írt Samarkand tandyrnye sütemények: „Aki eszi reggel obi-non, mazsola, aszalt körtét vagy mogyoró, adsz neki egy nap.”
Csaknem fele hagyományos üzbég konyha teszi tészta különböző töltelékkel. Süteményeket és édességeket szolgálnak nem a végén az étkezés, hanem többször is. előtt, közben és étkezés után. A legnépszerűbb sütemény leveles tészta hússal vagy édes töltelékkel.
Egzotikus keleti édességek - gyakoriak voltak Üzbegisztán. Ezután forraljuk közel 50 féle halva, édesség készült dió, gyümölcsök és gyümölcslevek. A rengeteg gyümölcsök és bogyók használt üzbég konyha elkészítéséhez édes kompótok, gyógyászati infúziók, frissítő sorbet. Sárgadinnye és görögdinnye szolgálhat független desszerteket. Üzbég konyha szinte nem biztosítja az alkohol. kivéve száraz és finom borokat a helyi szőlő. Ez nem meglepő, hiszen csak nagyon egészséges ember tud inni következmények nélkül szesz után zsír pilaf. Ha választani kell - vodka, vagy a rizs, igazi üzbég pilaf választani.
Üzbég konyha nem lenne teljes, ha nem tea. Évszázadokon a teaház egy csésze teát kell kezelni a súlyos problémák és meghitt beszélgetéseket. Díjak az teaház - a hagyományos kiváltsága a férfiak. Zöld tea chaikhana szállított felszínen és húsételek. Tea segít felvenni zsíros hús diéta, amely gazdag üzbég táblázatban. Egy csésze zöld tea - a hagyományos jelképe vendégszeretet. Fekete és zöld tea Üzbegisztán részeg tej nélkül vagy cukrot, de sok édességet. Hideg napokon főzött fekete tea, cukor és ragaszkodnak darab körülbelül 5 percig.
Üzbég tea. Képek az oldalról dasturxon.uz
Zöld tea üzbég ad egy nagyon fanyar és gazdag, mert sört öt percig a hőt. Mivel a gyógyszer használata a hideg, fekete tea, fekete bors. Fájdalom a szív, akkor távolítsa el a zöld tea sáfrányos. Ha nehéznek a gyomorban vagy álmosság után a nehéz ételek, hogy a tea bazsalikommal.
Üzbég konyha akkor mindig megpróbál Irkutszk éttermek.