Ismeretlen Italy sajt - Grana Padano - titkait gasztronómia
Kiderült, hogy a leghíresebb olasz sajt külföldön mindig is a memóriába, majd Parmigiano Reggiano - szilárd, fűszerezett, fényes testes ízét. Reszelt parmezán sajt megszórjuk, mint egy massza, ez hozta ajándékba ő utazik, ő - egy igazi szimbóluma az olasz konyhát. Egy másik ismert sajt Olaszország, Grana Padano, igazságtalanul megfosztott figyelmet. Ma megpróbáljuk kijavítani.
Mielőtt kapcsolati luxus Grana Padano sajt fej Crusted homogén halványsárga egyenes henger alakú, átmérője 35 és 45 cm, magassága 15 és 18 cm-es. A súlya az egész sajtok mennyisége 24-40 kg. A fenséges és gyönyörű - egy igazi képviselője a klán Made in Italy. Ő nem csak jobb, mint a híres rokon, Parmigiano Reggiano, és nem az a célja, hogy másolni vagy másolás egy sikeres termék, ez igazán különleges sajt, egyedi íz és illat. Ami a jövőt illeti, megjegyzem, hogy a Grana Padano sok rajongó nem csak Olaszországban, hanem szerte a világon, ez a legkelendőbb sajt DOP címke, amely garantálja a magas minőséget és hitelességét a terméket!
Olasz neve Grana Padano sajt készül két szóból. „GRAN” vagy gabona a címben használt összefüggésben olyan szemcsés textúra sajt, és a „eső” azt jelenti, hogy a termék előállítása a Po-völgy.
Megjelenésük és íze szilárd Grana Padano parmezán tényleg így néz ki, de készült nem csak a régióban, Emilia-Romagna, hanem számos más Padova síkságok Észak-Olaszországban. Kiterjesztette a termelési területe a sajtkészítés már megfizethető.
Grana Padano megjelent mintegy 1000 évvel ezelőtt, amikor a ciszterci szerzetesek megtanulták, hogy fenntartsák a többlet tej és feltalált egy új finom receptet. Szerzetesek maguk hívja a sajt „kazeus Vetus”, ami latinul azt jelenti egyszerűen a „régi sajt”. A helyi parasztok, akik nem értették a latin, adta a sajtnak barátságos neve - szemcsés. Tehát volt egy szerény first name „formadzho di grana”, majd egyszerűen „gabona” azzal a kiegészítéssel, a neve a tartományban.
Sajt hamar népszerű olasz arisztokrácia és a parasztság. K XV században Grana Padano egy híres olasz sajtok. Tanulmányok azt is jelezte, hogy az első sajtüzemekben után jött 1837, amikor az Egyesült Olaszország kezdett kialakulni tejtermelő, legelő Takarmány füvek kezdett szájtátva, és az első kutatási központok.
Csak 1951-ben volt, egy kulcsfontosságú esemény sajt - az összes létező szemcsés sajt elszigetelt egyéni sajtok. Tehát Parmigiano Reggiano és Grana Lodigiano Lodi, aki aztán általánosan ismertté vált, mint Grana Padano.
És 1954-ben, hogy megvédje az egyedülálló sajt már alapuló konzorcium Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano, egyesítve az összes gyártó és a bejegyzett védjegy.
Az eredeti termék megfelelt az összes konzorcium ellenőrzési fázisban kap égett váltakozó fémjelzi a teljes oldalfelülete a szilárd pogácsa: egy pasztilla megbélyegzés a szó Grana, a második - a szó Padano.
Mint minden kemény sajtok Csoport Parmezán, Grana Padano sajt készül a hagyományos módon, minden technikai újítások nem változtatta meg a megállapított előírásoknak évszázadok óta.
Egy tehén ad tejet Grana Padano, kell esnie kizárólag sajt termelési területen, enni egy különleges módon: a diéta, amely friss élelmiszer, zöldség és gabona keveréke, feltéve, szigorú szabályok. Cheesemaker használ természetes nyersanyagok részben fölözött tejjel. Mellesleg a termelés 1 kg a kész sajt szüksége 17 liter tejet.
Mint sok évszázaddal ezelőtt, friss tejet öntenek nagy réz kazán, ahol a véralvadási oltó állati eredetű. Amikor a tej alvadási válik nagyon szemcseszerkezethez észre gazdák és meghatározza a neve a sajtot. Minden szem a kis méret, emlékeztető rizs. A melegítés után, vagy ahogy nevezik szakemberek, főzés, a szérumot eltávolítjuk, és a szemcsék felhalmozott együtt alján a kazán.
Onnan, mint sok évvel ezelőtt, gyűjtött egy különleges ruhával és át a különleges tartálykocsik érését. Ezek a konténerek, mint képzelnéd, henger alakú, amely megteszi a sajtot.
A megtöltött sajt beletettük egy sóoldatban, ha a sajtok körülbelül 15-30 napig. Továbbá, azok átadásra érését kamrák pontosan kalibrált hőmérséklet és páratartalom. A sajt érik lassan van szükség, mert a 9 és 24 hónap. Az ilyen különbség jelenlétével magyarázható három azonosított típusú Grana Padano:
Az első típus a klasszikus Grana Padano, a legnépszerűbb sajt éves kor között 10 és 16 hónap. Ő fiatal és zsenge, de megvan a saját egyedi íz és aroma friss tejet.
A második típus jelző Oltre 16 mesi. Ez utal, hogy a sajtot, érési időszak, amely változik 16-20 hónap. Az öregedés folyamatát a sajt folyamatosan veszít nedvességet, és hála az érés a sajt tejfehérjét szerzett kiváló fiatal Grana Padano finomszemcsés szerkezetű és aromája a levágott fű.
A harmadik típus a további kijelölés Riserva vagy hát - az úgynevezett európai sajtok extra hosszú ideig tartó érlelés. Érett Grana Padano sajt - sajt érlelt 20 hónapig, van egy különleges íze és magas tápértéke.
Külső szakértők és a figyelmes ember képes lesz megkülönböztetni a fiatal az érett sajt: a kéreg néz sűrűbb sajt színt a szelíd törtfehér kifényesedése és telített, sárga, vagy akár barnás. Amikor ízű hatása megjelenik vinnyog a fogak, amelyek sok hibát egy csipet sót.
A fő értékesítési részesedése elszámolni sajtok 14-18 hónap. Ez volt ebben az időszakban a Grana Padano teljesen feltárja egyedi íz és ideálisan használható a reszelt formában.
Grana Padano valóban egy nagyon értékes termék. Körülbelül 50 g. Sajt tartalmaz mintegy 60% a napi kalcium bevitel, 75% normál B12-vitamin, még van foszfor, kálium, magnézium, cink, vas, réz és a szelén, valamint vitaminok az A, B, E, D .
Tehát mi az egyediség Grana Padano, amit elfoglalták a szívét rajongók milliói, elvételét értékesítés a híres parmezán? Ennek fő oka egy kicsit magas zsírtartalmú sajtot. Ez nemcsak az összetétel, érzékszervi tulajdonságai és ízét a sajt, a Grana Padano sokkal képlékeny, puha, könnyebb elszakadni egy nagy fej egy speciális késsel, egyesíti a legjobb gyümölcs, kenyér, bor és sok ételeket. Ő nem annyira szárítja élelmiszerek, mint a Parmigiano Reggiano, inkább adja speciális jegyzetek és osztja annak aromáját. De csak próbálja leírni nemes funkciók, akkor érzi, hogy minden varázslat akcióban!
Vegyünk egy kis darab Grana Padano sajt, például a híres olasz gyártó Imperla, és kövesse tanácsait az olaszok. Mindig vásárolni a juhsajt, majd megdörzsölte a saját felhasználás előtt. Tészták vagy saláták, húsok és főzelékek, mint önindító vagy desszert. Grana Padano sajt - egy nagy összetevő, amely szükséges, hogy megkezdje kulináris kísérletek!