Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

Beszéljünk őszintén, annak ellenére, hogy sokak szerint a „király” olasz sajt parmezán vagy Parmigiano Reggiano gyár Grana Padano évekig termelő felülmúlhatatlan minőségű termék és méltán zasluzhiliuvazhenie, és dicsérte a legigényesebb amatőrök, akik kedvelik a nemes ellenfél . Ha beszélünk közönséges olaszok, ma a táblázatok két sajtok, amelyek már-már felcserélhetők.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

Sőt, ha megnézzük a statisztikákat, a Grana Padano még kiszorítják a drágább sajt, jelenleg elfoglaló oroszlánrészét a piacon: 60% vs. 36% -ban homológ az ellenfél (nagyobb mértékben, pontosan azért, mert ez olcsóbb).

Azonban figyelmen kívül hagyva a beszélni áron. Beszéljen az íze ezeket a sajtokat és azok főbb jellemzőit, és meghatározza, hogy Parmigiano Reggiano csinál és Grana Padano méltó, hogy ugyanazon a lépést a dobogóra, vagy talán fel kell ismernünk, hogy a jobb oldalon, akik nem az élet értelmét csak nélkül parmezán, Grana Padano elkerülve.

Általános jellemzők

Mindkét sajt - kemény, hogy van, épül fel, 70% szárazanyag. Ez azt jelenti, hogy 16 liter tej előállításához szükséges egy kiló sajt, a legtöbb termék elpárolog a feldolgozás során, amely megadja a végső nagyon koncentrált, tápanyagokban gazdag terméknek, mint a fehérjék, vitaminok az A és B, ásványi sók és esszenciális nyomelemek - kalcium, foszfor, és a kálium.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

Során a sajt érési, akkor, ott vannak kialakítva probiotikus szálak (pl. Inulin) nincs jelen a táplálékban (tej), amelyek nagyon hasznosak a bakteriális mikroflóra.

A különbség az 1. számú - a termelési területen.

Parmigiano Reggiano sajt cím termelt csak egy korlátozott területen egyértelmű: össze lehet hasonlítani a francia pezsgő, amely eredetileg csak jön ugyanabból a régióból, hanem, mondjuk, a Krím-félszigeten.

Ez a terület, mert valószínűleg mindannyian tudjátok - Emilia-Romagna régióban. és különösen a tartomány Parma. Reggio Emilia, Modena és Bologna.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

Grana, azonban az úgynevezett Padano keletkezik egy sokkal szélesebb területen, amely magában foglalja a különböző régiók, mint például Lombardia. Piemont. Trentino. Emilia-Romagna és Veneto.

járatok keresése

Tej és tehén

Telivér tehenek, amelyek a tej termelésére Parmigiano, takarmány kizárólag fű, nőtt az sajtkészítés területeken: kifejtettek a gyártási kód.

A tehenek, amelyek fejik a termelés Grana, nyugodtan enni egy hamburgert McDonalds (csak vicceltem, persze, de azért, mert a hatalom, sőt, nem néz ki elég szigorú).

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

A termelési folyamat

Itt vannak a legjelentősebb különbségek.

Parmezán, sőt, naponta csak egyszer a begyűjtött tej az előző este, félzsíros, azzal a kiegészítéssel, egész friss tejet a reggeli fejés.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

A gyártásához parmesan sajt tejoltót kizárólag állati enzimet, míg a termelés Grana is használhatja növényi tejoltót vagy baktériumtenyészetek. Nyilvánvaló, hogy a vegetáriánusok és vegánok fogyasztanak csak Grana Padano, bár ők egy kicsit zavarban használatával bakteriális anyag.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

tartósítószerek

És itt jön az igazi különbséget a „kő a kertben” Grana Padano termelőknek.

A termelés parmesan sajt, sőt, nem engedélyezett, hogy bármilyen tartósítószereket, míg Grana tartalmaznak. Jellemzően, a termelés Grana lizozim felhasználásával jelen az állati szövetekben.

érési folyamata

Hosszú érlelési Parmigiano - jelentős „plusz”, mint a gránit - lehet fordítani, ha kívánatos a „mínusz”. Ha tetszik kifinomult és selymes íze, tetszik többé Grana, érés kevésbé hosszú.

Grana Padano kész 9 hónap után, míg a folyamat a lejáró Parmigiano tart legalább 12 hónapig. Ezen kívül van egy „luxus” Parmigiano, érés még 36 hónap, míg a legjobb arc lehet tartani legfeljebb 24 hónapig.

sajtérlelő időszakban befolyásolja annak ízét többé-kevésbé kifejezett: a végső termék egy éles és határozott íze egy esetben, és egy vékony, olajos másik.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

termelési kapacitás

Legyen tudatában annak, hogy a különböző érési időszak sajt annak költségeit.

Míg gyár Parmigiano teljesen mono-brand, és nagyon szorosan kapcsolódik a termékek értékesítése, a vállalkozások a termelés Grana Padano kombinálható más termelési Grana sajt.

Ezért számos problémáit a termelők a Parmigiano kénytelen megállapodásokat kössön az SALERS, ami visszaüthet (például a közelmúltban engedélyezte a konzorcium parmezán burger a McDonalds, ami a márka image ősszel).

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

Mint már említettük, a sajt termelt állati oltóenzim enzimet tejből nemes tehenek etetik kizárólag fű menetrend szerint. Azonban, hogy sokan - sok ízeket. A kemény sajtok történik ugyanaz, mint a steak: vannak, akik szeretnek félig sült hús, és vannak olyanok, akik kezdenek viselkedni ütközőlemezét a vér látványától szivárgott.

Így vannak, akik inkább a nemes íze gyümölcsös, testes, Parmigiano Reggiano, de vannak olyanok, akik bálványozza finomabb és enyhe ízű Grana Padano.

Parmigiano Reggiano ellen Grana Padano, mint a különbség a két legismertebb olasz sajt operatőr -

Azonban lássuk be, ha nem túl jó a sajt és egy szuper érzékeny ember, nem valószínű, akkor képes lesz felismerni, hogy mit kapnak a mintában: Parmezán vagy Grana, valamint, és mi :)

Útmutatók, transzferek és a bevásárló