Insta kúra №2 - összetevők házi kolbász gyártásához

A főzés, sok mítosz. Szinte mindegyikük használják marketing.

Így ír az amerikaiak és az olaszok receptek, valószínűleg olcsóbb tengeri só
Választom a tenger, mert úgy néz ki, szalonképes, nem tartalmaz szennyeződéseket érthetetlen és teljesen feloldódik. Veszem a tenger üledékes, folyó, adalékok nélkül. Ebben az Iletsk kő, amit eladni - egy rakás kő, és még valami szürke és sekély egyáltalán kitűnik, hogy mit tett

De én nem értem az előnyeit tengeri só, lehet valaki magyarázni, hogy ez kívánatos, kivéve bizonyos szennyezések keserűsó?

Hadd magyarázzam meg: a rendszeres asztali só adunk az áramló alkatrészek, amely nagyban változik az íze, és befolyásolja a folyamatot sózás hosszú húst, és a tengerben semmi ilyesmi, vannak természetes összetevőket.

Igen, a tengerben is adunk! Minél finomabb a grind, annál csomósodás. És fordítva. Van megbízható információ, hogy a szennyeződések befolyásolja az ízét, és a folyamat?

Van olyan információ, amely a letétbe helyezett gombóc só tele halogenofil okozó baktérium rubeola a belek. Nos, a kálium és a magnézium, rossz a szín hús

Letétbe dudor nem akarom. Ez az egyik dolog - kősó a perm időszakban, a másik - egy nyílt területen, ahol só lerakódik a „haszon” a modern civilizáció.

Nos, ha meg kell bizonyosodni arról, hogy ez pontosan a perm időszakban.
Itt van egy só használom az utóbbi időben, a rubeola nem látott :-) ár / minőség arány elégedve. Itt, pácolt sonka a sonka. Ez volt 15 kg só per kg sonka 7 :-)

Jó napot!

Ez, mi ez - minden világos, de itt, annak összegét receptek, fúj a fejemben!

Mi nyilvánvaló számomra, hogy a só kilogrammonként nyersanyag nem haladhatja meg a 2,8-3% különben ez lesz nagyon sós, és abban az esetben, nitrit, és több halálos ...

1. Tehát, mivel ez a recept: alexcook épül polgári recept, amely Cure # 2 (nitrites sót) - 0,25% és a só (nátrium-klorid) 2,8 tömeg% a nyersanyagok. De aztán alexcook módosítja a recept. Eltávolítja asztali sót és a nitrit lecseréli az arány 2,8 tömeg% a nyersanyag.

2. Recept chorizo, Paul Kolbaskin használ nitritsó, az arány 1,44 tömeg% takarmány.

3. Recept Fehéroroszország otthon szárított kolbász, Paul Kolbaskin-t 2% nitrites sót.

4. Recept Salami konyak Paul Kolbaskin használ 1,7% nitrites sót.

Kis következtetés: a fenti recept egyáltalán nem közönséges sót! Vagy valamit nem?

És most, sőt kérdéseket:

1. Van értelme a receptekben rántotta (kolbász) kolbász használatra asztali só? Vagy ez cserélni nitrit?

2. átlapoztam néhány receptet a helyszínen a polgári és megállapította, hogy azok nem használjuk asztali sót és a nitrit jelentéktelen megosztás: 0,25%, 0,4%. Miért csinálják ezt? Vagy mi az érvelés?

3. Mennyire szükséges minimális nitrites sót kilogrammonként nyersanyagok, hogy elkerüljék a botulizmus, és egyéb káros hatások az egészségre, és a terméket?

4. Ha a recepteket használja mind az asztali sót és a nitrit sós ízét az íz azok azonosak, vagy bármilyen arányban?

Sharaf. kúra # 2 - ez nem nitrítsójának!. Ezt az anyagot helyezzük mennyiségben 0,25% kilogrammonként, és hozzá a megfelelő mennyiségű asztali vagy tengeri só a nátrium-nitrát! Ezt alkalmazzák a hosszú távú előkészítése (6 hét), és elsősorban az amerikaiak. Magyarországon nem eladó.

Általában van egy egész alá, amennyiben az ilyen árnyalatok részletesen tárgyaljuk az oldalon. használja a kereső

Nátrium-nitrát! Ezt alkalmazzák a hosszú távú előkészítése (6 hét), és elsősorban az amerikaiak. Magyarországon nem eladó.

Nátrium-nitrát használunk minden recept szovjet mintára Tambov sonkák. Kémiai reagensek értékesítik az üzletekben. A St. Petersburg, például több. Talán, és valószínűleg az interneten.

kot954. szovjet receptek használt nátrium-nitrit oldatot só +. Ráöntéssel nitrátok kémiai szerek az élelmiszer boltban, én nem kockázatát