Hogyan savanyú káposzta a tél otthon - jobb sózás káposzta a bankot, vagy hordó
Otthon sózás káposzta a tél mindannyiunk számára, a folyamat úgy tűnik, hogy jól ismert. De ha minden, amit csinálsz, és mennyit kap finom savanyú káposzta? Ebben a receptben, megpróbálom elmondani részletesen, hogyan kell pácolást káposzta, milyen folyamatok játszódnak le a savanyú káposzta és mit kell tenni, hogy káposzta szuperoxid, nem keserű, de mindig maradt a friss - ízletes és ropogós.
És így, hogy hogyan savanyú káposzta a tél otthon megfelelő.
Kezdjük azzal, hogy a pácolás káposztafélék alkalmas a középső és kései. Káposzta megtisztítsák, vágott szárak, távolítsa el a felső levelek, mosás, vágjuk 4 darabokra, és finoman shinkuem.
Továbbá, apróra vágott (shinkuem egy durva reszelő) sárgarépát. Vissza a káposzta is adhatunk az egész vagy szeletelt almát a legalkalmasabbak pácolás fajta „Antonovka”, piros kaliforniai paprika, áfonya, vörös áfonya, kömény. káposzta íze javul bogyók, alma, paprika és jobban megmarad a C-vitamin között vágott káposzta elhelyezésére egész fej vagy káposzta, felére csökken.
Tedd savanyú káposzta lehetőleg fahordóban vagy káddal, de a hiányzó, jöjjön fel, és zománcozott serpenyőben. Csak itt emlékeznünk kell arra, hogy egy serpenyőben káposzta tartjuk kisebb hordóban vagy kádban.
Tartálykocsi erjesztett gondosan én, leforrázott forró vízzel, tedd az alsó réteg káposztalevél, apróra vágott, majd megdörzsölte sóval káposzta, amelyhez hozzá az alma, sárgarépa, bogyók, édes paprika vagy bármi az egyik a fent felsorolt. A réteg vastagsága legyen körülbelül 5 cm.
Továbbra sózás káposzta, hogy döngölt azt táblák, vagy kézzel. De meg kell tömöríteni a káposzta nem túl erős, annyira, hogy már nem puha. Így töltse ki a kád fel a csúcsra, így kevesebb, mint 10 cm a tetején. Top elbontása az egész káposztalevél, fedjük le egy tiszta gyolcsba, majd mossuk le fa kör, jól felszerelt alatt a kádban. Nyomja le a tetején tiszta kő. Ahhoz, hogy a káposzta ne menjen tönkre, és sötét, a kör mindig be kell borítani sóoldattal.
10 kg tisztított káposzta vegye 7-10 db. sárgarépa, alma, áfonya 1 csésze vagy áfonya, kömény 2 g, körülbelül 250 gramm sót.
Delicious káposzta akkor kapunk, ha 1/5 a só, amely feltételezi, a recept káposzta, cukor helyettesítésére. Sugar gyorsítja az erjedési folyamatot. Ha a káposzta hozzá cukrot, ha szükséges, hanem egy só mennyiségét, hogy 200 gramm sót és 50 g cukrot. A többi összetevő azonos.
Az ideális íze káposzta kapunk, ha ez roams t 18-20 ° C-on 7-11 napig. Ha a helyiség hőmérséklete magasabb, az erjedés gyorsabb lesz és a káposzta nem lesz olyan finom, és ha ez alatt van - erjedés lelassul, áll kicsit a tejsav és káposzta fog fordulni az íze keserű. A fermentáció során termelő gázokat, amelyeket meg kell szüntetni. Hogyan kell csinálni? Fúrja a káposzta egy hosszú botot az alsó, több helyen. Ezt az eljárást kell végezni minden nap.
Első hajtások nőnek térfogata, és a sós áramolhat át a szélén. Meg kell otcherpnut egy tiszta edénybe, majd amikor az erjesztés megáll, újra hozzátéve, hogy a tank.
Is, meg kell minden alkalommal, hogy távolítsa el a hab a felületről káposzta, mert elszaporodnak a káros baktériumokat.
Káposzta akkor tekintjük befejezettnek, amikor a buborékok megszűnik alakítható ki a felületen, és a sós átlátszó nem lett.
Most, káposzta készíteni a hosszú távú tárolásra: moslék leforrázott forró vízzel és egy ronggyal, és a kör kő, ruhával törölje gyöngy kádak. A szövet törlése előtt, nedves erős sóoldatban. Ha káposztát tárolni hosszú ideig, akkor meg kell csinálni, hogy minden alkalommal, mint a penész.
Munkadarab savanyú káposzta kell tárolni egy szobában a hőmérséklet nulla körül. Káposzta mindig be kell borítani sóoldattal - lé nélkül gyorsan elpusztult vitaminokat. Arról sem szabad, és mossuk le a káposztát, mert lehetséges, hogy mossa az értékes ásványi anyagokat.
Csakúgy, mint egy hordó, akkor erjedésnek a káposztát, és az üvegekbe, de a folyamat erjedő káposzta a bank kevesebb idő - csak 3 napig. Amikor a káposzta kovász, meg kell légmentesen lezárni a fedelet és tartsa a pincében vagy hűtőszekrényben.
