Hogyan pácolt gomba vargánya

előző ◈ a következő

Sózása gombák ecettel vagy pácolás - már régóta ismert, és széles körben alkalmazott eljárás, üres a hosszú távú tárolásra. Az egyik legjobb ízű mindig is pácolt vargánya - egy nagy nappali, télen és nemes szórakozást a vendégeknek. De ahhoz, hogy a ünnepi lakoma nem elborult súlyos mérgezést, meg kell kezelni nagyon óvatosan a folyamat megőrzése gombát otthon.

Felkészülés gomba marinírozásra
Kifogástalan tisztítás gombát a föld és az erdő törmelék - talán a legfontosabb lépés a készítmény. Ez a földről részecskék konzerv behatolnak a halálos botulizmus spórák.

Kihozta az erdőből gombát kell kezdeni feldolgozása azonnal:
  • használja a tisztító kefe, ecset, folyamatosan változik a víz, vagy mossa a gomba alatt erős sugárban;
  • Ez lehet előre röviden elhagyható gombát vizet a sár duzzadt könnyedén eltávolítható. Azonban sokáig nem tartja őket rá, hogy kalapok, különösen az idősebbek, nem szívódnak fel a szennyezett víz, és nem sántít;
  • Mindkét rozsdamentes acél kés teljesen levágjuk az alsó része a szár a gyökér maradványok, minden elfeketedett, sérült meglágyult és helye;
  • kis gomba hagyja egész, a nagy sapka szét egyenlő részre, vágjuk a lábak külön-külön (körök). Egy nagyon nagy, barna sapka tinorú láb száraz és kemény, akkor jobb, hogy elhalasztja a szárításhoz;
  • a vargánya nem megfeketedett a levegő, ami jellemző, mindent meg kell tenni gyorsan a számukra; azonnal és folyamatosan a hajtás előtt főzés édes és sós vízzel (10 gramm só és 2 g ecet vagy citromsav egy liter vízben);
  • ideális marinírozásra kijelöli csak kis tételek, de minden esetben úgy kell a fiatal, sűrű és nechervivymi.
Boletus maratott melegen egyetlen módja akár közvetlenül forraljuk, pác, vagy az első vízben főtt és majd öntsük előkészített pác.

Mivel az instant jellegű, tinóru igényelnek egyéni főzési folyamat, ne főzzük őket más anyagokkal együtt, még a saját sapkák és szárak, hogy jobban felkészüljenek külön-külön.

A főzés kezelésére csak ónozott, zománcozott, alumínium vagy üveg tűzálló edénybe. A réz, vas és ón megy veszélyes reakciót okozhat, nem csak sötétedő gombák és a veszteség a vitaminok, hanem súlyos mérgezést.

Főzés gombát pác
  1. Készül vargányával feküdt egy tésztaszűrő, öblítse le, vagy több alkalommal gyorsan mártsuk hideg vízzel, majd adjunk vizet lefolyni megfelelően.
  2. Forraljuk minden egyes kilogramm előállított gomba vizet (75 g) sóval (25 g) és 5% -os ecet (250 g). Ha szeretné használni, hanem az utolsó 70% lényege, hogy 18 g (3,3 h. L.) és annak újabb 234 gramm vizet.
  3. Szűrjük át az oldatot 3-4 réteg gézen, majd tegye a tüzet. Merítsük gombát, és forraljuk alacsony forraljuk, amíg kész óvatos keveréssel egységesség, és eltávolítjuk a kapott hab. Podberezovik kellően 10 perc (számolás kezdődik az idő forró). Ezalatt az idő alatt a gombát kell süllyedni az aljára, és a pác átláthatóvá válik.
  4. 1 kg főtt gomba, adjunk hozzá:
    • Cukor - 10 g;
    • -2 g citromsavat;
    • szegfűbors - 6 borsó;
    • babérlevél - 1 db.;
    • fahéj - 1 év
  5. Forraljuk mindent újra és ömlesztett és egyenletesen scooping gombát a pác, száraz fűtött edényben. Töltet legyen 1 cm-rel a tetején a konzerves üveg nyakára.

Töltsük meg a pác boletuses
  1. Forraljuk vízben, és hozzáadjuk minden egyes liter 50 g sót, és 2 g citromsavat.
  2. A terhelést oldatot úgy állítjuk elő, forrásban gombák (az arány 1 kg gomba per 1 liter víz). Forraljuk amíg meg nem puhul.
  3. Hajtsa ki egy tésztaszűrő, és hagyjuk szikkadni.
  4. Teríteni egy forró steril bankok.
  5. Öntsük a forró pác előre elkészített:
    • Forraljuk 400 g víz, hozzátéve, hogy ez 10 g só és cukor;
    • Törzs ismét felfőzzük;
    • add szegfűbors (6 borsó), szegfű (2 db.), fahéj (1 g), citromsavat (3 g), és az utolsó 5% ecet (100 g) és 1,3 g 70% plusz 93 g vizet.
Fűszerek lehet fektetni az alján a dobozok, akkor helyezze a gombát, és öntsük a forrásban lévő pác.

Valójában pác - ez só és ecet, és annak minősége nagymértékben függ az utóbbi fajta. Legjobb marinírozásra tekinthető szőlő ecetet és étkező, átitatva fűszernövények. A többi árnyalatok függ az egyéni preferenciák és helyzete fűszerek, ami változhat a saját belátása szerint, amellett, hogy a fahéj a pác fel szerecsendió, hagyma, édeskömény, fokhagyma és más fűszerekkel.

Tárolás ecetes gomba
Otthon, a gomba lehet őrizni a jövő által használt pácolás azzal a kiegészítéssel, nagy mennyiségű sav és só, ezért saját nyugalmat nem sérti a recept, és kövesse a szabályokat tároló. Tartsuk Konzervált gombák hőmérsékleten nem magasabb, mint 8 ° C, és a szükséges, hogy nyissa a tartály számára hozzáférést a levegő (inaktív botulinum spórái a jelenlétében), amely kiterjed a bankok, például kapronsav fedelek.

Ha azt szeretnénk, hogy roll őket szorosan, akkor biztosan feltételek betartására és az idő sterilizálás:
  1. Kannák halmozott ott gombákkal fedél főtt lakkozott fedő és hozott egy fazék vizet melegítjük 70 ° C-on A vízszint egybe kell esnie a szintje a tartalmát a kannák.
  2. Sterilizálási idő kezd számlálni a ideje forrásban lévő vízben (100 ° C):
    • dobozokhoz térfogat 0,5 liter - 20-30 perc.;
    • A liter - 30-40 percig.
    Bugyborékoló víz legyen alig észrevehető, csendes, de állandó.
  3. Az adagolás befejezése után a sterilizálás tégelyek azonnal lezárjuk orsó felfelé, fejjel lefelé és hűtsük le a nyak. Ahhoz, hogy használni ezeket a marinált gombák kész lesz 25-30 nap.
Hogy megvédjék a penész a tetejükön, akkor öntsünk egy vékony réteg növényi olaj. Ha a forma még mindig ott van, flip gombát egy tésztaszűrő, és öntsük a forró vízzel többször. Ezután forraljuk őket egy frissen készített pác, és zárja be újra.

Gondos megfelelés egészségügyi és műszaki előírások megőrzése garantálja az Ön biztonságát, de ha ott van a legkisebb kétség, figyelembe étkezés előtt féltve üveg gomba, távolítsa el a tartalmát, és forraljuk 15 percig. Az íze nem befolyásol károsan, és botulizmus toxinok, amikor ők hirtelen alakul ki, meg kell semmisíteni, az biztos.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő