Hogyan lehet megállítani a fermentációs házi bort
Például, a Lactobacillus alakítjuk almasav borban lévő a tejsav. A fermentáció után a bor kezd egy másik kémiai folyamat - almasavbontás. Ez történik egy zárt tartályban, anélkül, hogy a gázképződést. Szerint a technológia, az ital elkészítése erjesztik meg kell kezdeni a közvetlenül mögötte az alkoholt.
Mi történik a bor
Ez több hónapig is eltarthat, mielőtt a kedvező feltételeket, hogy aktiválja ezeket a mikroorganizmusokat. Általában ez történik tavasszal, amikor palack bor a pincében. Ebben a helyzetben, almasavbontás tudja elrontani a bor.
Vannak bódító italt gombák okozhatnak ecetsav erjedés. Azt is „várakozás” alkalmasak arra, hogy életfeltételek.
Ha a bort tartályba férhet hozzá az oxigén, a „start”, hogy a folyamat-alkohol bomlását ecetsav és víz.
Néha szükség van, hogy hagyja abba a kényszerű fermentáció előtt a cukrot dolgozzuk fel alkoholt. Egy ilyen helyzet adódik, amikor akarnak, hogy gyorsítsák fel az ital előállítási eljárás, vagy a kívánt édes íz és az erőt.
A hazai bor általában használt három fő módszer, hogy állítsa le az erjedés. Ezek alkalmasak mindenféle házi készítésű borokat (szőlő, cseresznye alma málna, stb ....):
- Rögzítése alkohol / vodka - növekedése a várat bort.
- Pasztőrözés - hőkezelés, hogy elnyomja a létfontosságú tevékenység a baktériumok és más mikroorganizmusok.
- Kriostabilizatsiya - hideg kezelés, erjesztés megáll, kijavítja hibáit bor, csökkentve a savasság.
Biztosítása alkohol
Hajtjuk végre, hogy a mesterséges rögzítésére készen vodka, bor vagy alkohol (előnyösen szőlő lepárló).
Ebben az eljárásban a legnehezebb dolog - kiszámítani a megfelelő adagot. Elfogadott folytassa az ilyen számított adatok: növelésére az erejét a italt hozzá 1 fok 2% 40 fokos vodka, vagy 1% 90 fokos tiszta alkohol.
Miután mért és kiszámítjuk a szükséges részét vodka / alkohol öntenek a kész bor, erőteljesen keverjük. Az adagolás befejezése után a vodka / alkohol bor zavaros.
Az asszimiláció a folyadékok (teljes kapcsolat vodka és bor), ez időt vesz igénybe. Eltávolítva az üledék, és a bort öntjük egy tiszta edénybe csak 15-20 nap után a rögzítő.
A hátránya ennek a módszernek, a szilárdság növekedését az ital, amely megváltoztatja az íze mellett vodka képes kellemetlen szagot.
tartalmának ↑
Kriostabilizatsiya
Ilyen hőmérséklet állapota nagyon kedvező hatással az ital minőségét.
Alacsony hőmérsékletek elősegítik stabilizációs szilárd rendezi az aljára a mikrorészecskék, ami a bort átláthatóbbá.
Otthon, annak érdekében, hogy javítsák a bor fermentáció leállítása érdekében, és ami még fontosabb, a betegségek megelőzése, elvégzi ezt a műveletet külön. Erre a bor tartjuk kettőn - hárman héttel a hűtőszekrényben közötti hőmérséklet-tartományban 5-0 ° C-on Fontos, hogy megakadályozzák lefagyás, ami akkor fordulhat elő, -4 ° C hőmérsékleten, és az alábbiakban.
Miután kriostabilizatsii szilárd csapadékot kapunk. A bor eltávolítjuk a üledék, öntsük egy tiszta üveg, hatékonyan lezárjuk.
Kriostabilizatsiya fertőtleníti ital lehetővé teszi, hogy távolítsa el a fogkő és jelentősen javítja az ízét. Ez az egyetlen módszer, hogy ha helyesen tette, nem változik az íze és aromája a bor.
tartalmának ↑
pasztőrözés
Használata pasztőrözés az otthoni borkészítés lehetővé teszi, hogy a fermentáció leállítása és védi a bor számos betegség, növelve az eltarthatóságot.
- Otthon termelő pasztőrözött egyszerűen, ha a bor mennyiségének csomagolás nem túl nagy. Általános szabály, hogy az amatőr borászok dolgoznak egy szabványos borosüveg. Úgy teszünk egy nagy fazékba.
- Az alsó reshetochki korábban elhelyezett fa vagy törülközővel. A pan vizet öntöttünk. Meg kell terjednie a folyadék szintje a palackban. A víz hőmérsékletre melegítjük 60-70 ° C-on, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 20 percig.
Fontos, ne hevítsük túl a bort, így meg kell, hogy folyamatosan figyelemmel kíséri a hőmérséklet. Ehhez, valamint a borosüvegek van, hogy egy üveg vizet és egy vízzel hőmérő.
Bor fűtés kell történnie, amilyen gyorsan csak lehetséges, de óvatosan. Mielőtt a pasztőrözés bort le kell hűteni. A hibás ne legyen levegő. Csak akkor, ha ezek a feltételek teljesülnek, akkor kiderül, kiváló minőségű eredményt.
Pasztőrözés után a tárolóedényekben bort kell gyorsan lehűtjük, zárt parafa, költözött, hűvös helyen.
A fenti eljárások leállítása erjedése a legelfogadhatóbb a lakásban. Ezek lehetővé teszik, hogy megóvják a ízét és aromáját.
A bor stabilizálását különféle vegyi anyagok (tartósítószerek), például kénsav anhidrit vagy szorbinsav. De a hazai borászati eljárások alkalmazásával nem éri meg.