bor erjedés
főzés bor - egy többlépéses eljárással úgy 40 és 100 nap, ami a legfontosabb lépés a fermentáció, mivel ez határozza meg a minőség a jövőben a termék, hasznos tulajdonságait és ízét. Ebben az időszakban, meg kell adni, különös tekintettel a lezajló folyamatok a jövőben, inni, hogy a minőségi termék.
Jellemzők bor erjedés
Fermentációs folyamatok okoznak élesztőt. Annak érdekében, hogy egy italt bármilyen alkoholtartalommal, használja a bor élesztő (nem sütés!), Wild - akik a felszínen a bogyók, vagy készítsen egy kezdő. A legnépszerűbb erjedés a hazai - mazsola. Készítsünk a következőképpen: egy marék mazsola, felöntjük 2 evőkanál. A meleg vízzel, adjunk hozzá 50 g cukrot. Tedd egy meleg helyre, majd erjesztett kovász
Úgynevezett fermentációs cukor feldolgozás alkohol és szén-dioxid. Ahhoz, hogy kilépjen a utoljára beállított a tartály vízzár, amely a használt nyelv-exponáló vagy hagyományos gumikesztyű. Az alábbiak közül melyik alkalmazandó - fontos, hogy ne annyira, hogy biztosítsa szorossága ízületek. Miután minden előkészületet, kapacitás tegye meleg helyre.
Jellemzők hőmérséklet
Házi bor csatolni kell a betartását egy bizonyos hőmérséklet. Ez a szám - a legfontosabb, mert ő volt az, aki „elindítja” mechanizmusát feldolgozás. A legkedvezőbbnek tekinthető a hőmérséklet 18-20 ° C, és a helyiségek és a legtöbb a cefre. Ez az index azonosnak kell lennie az egész nap, a gyakori és a hirtelen hőmérséklet-változások megtartják az aktivitást az élesztők.
Ha házi bor készül az ősszel, akkor a legjobb hely a bor csomagolás lesz a fűtött szobában. Szükséges, hogy elkerüljék a huzat és a napfény, azaz, ha használja üvegedényben, köteles a kikötő egy sötét kendővel.
Egy kell a képessége saját hőmérsékletét szakaszában bomlás cukor. Legyőzése termikus küszöbérték 30 ° C-on szemben a gyors elpárolgása az alkohol és a megjelenése keserű íz. Ezért fontos, hogy ne hagyja ki ebben az időben a rendszeres hőmérséklet mérés, és végezzenek független hűtés, ha szükséges. Hűtőteljesítmény többféleképpen, például a helyet a medencében a hideg vízben.
fermentációs dátumokat
Miután gyors erjedés megy végbe csendes. Ez a fázis addig tart, amíg a folyamat az összes cukor. Ez tart körülbelül 20 nap, amely után a laza üledék lerakódott alján.
Fiatal házi bor eltávolítjuk az iszap, és megpróbálta ízlés szerint, ha szükséges, hogy a cukor (mennyi - íze preferenciák), és küldött egy másodlagos erjedés körülbelül 30-40 nap. Tara tegye hűvös helyre, és csukja be a kaput, hogy ne savanyító.
Mi a teendő, ha erjedés leállt
Előfordul, hogy az elején a fermentációs folyamat, hirtelen megállt. Az a kérdés, hogy hogyan megújítani. Mielőtt rátérnék drasztikus intézkedéseket, akkor ellenőriznie kell a szorító érzés a víz csapda - sok esetben a probléma abban rejlik, éppen ebben. Ha a tartály zárva van elég szorosan, akkor nem puzyrikov - szén-dioxid talált egy másik módja ki. Ez azt jelenti, hogy a cefre erjedése nem állt meg, csak nem észrevehető. Azonnal ellenőrizze a tökéletes szigetelés és a víz tömítés a megbízhatóság fedezésére varratok szurokkal teszt vagy más természetes ragasztó. Ellenkező esetben a bor dobrazhivaya, megsavanyodik.
A leggyakoribb ok, hogy házi készítésű bort nem vándorol, a hiba a hőmérséklet. A hőmérséklet 10 ° C alatt élesztő „aludni”, és meghaladja a 30 ° C - die. Ezért a kapacitás a fermentációs folyamat leáll megsértése miatt hőmérsékleti körülmények között, át kell helyezni egy megfelelő helyre. „Alszik” élesztő újra, hogy folytassa a tevékenységét, de ha van túlmelegedés, akkor hozzá kell adni a
Ha a fermentációs folyamat leáll, mert a rossz élesztő (ez a bizonytalanság a vad törzsek), akkor ebben az esetben van szükség, hogy adjunk, vagy boltban vásárolt kovász vagy főtt magad. Az is lehetséges, hogy használja zúzott szőlőszemek alapú 5-7 bogyók 10 liter (bogyók mosás nem szükséges) vagy mazsola jó (40-60 gramm 10 liter).
Hogyan lehet megállítani a fermentációs
Fiatal házi bor - egy élő anyag. Ez élt a különböző baktériumok és mikroorganizmusok, amelyek váratlanul újraindul fermentációs kapacitását. Úgy tűnik, hogy az ital erjedni hosszabb, sőt eltávolítás után az iszap küldött tárolására. Bizonyos palackok idő tárolható anélkül, hogy gyanút borász, hanem egy kis változás a tárolási hőmérséklet, vagy egyéb okok miatt aktiválódnak lactobacillus és gombák. Ennek elkerülése érdekében, a bor segítségével stabilizálunk pasztőrözés, alkohol vagy rögzítő kriostabilizatsii.
Pasztőrözés - melegítéssel annak érdekében, hogy megakadályozzák a betegségek kialakulásában és ecetsav fermentáció. Baktériumok és gombák elpusztulnak melegítéssel, és a kockázat a nem kívánt fermentációs folyamatok nullára csökken. Pasztőrözés végezzük nagyon egyszerű: egy üveg bort helyezett a serpenyőben, amelynek alját fektetik több réteg törölköző, majd öntsük a vizet úgy, hogy a bor szintjét a palackban zárva volt. Víz elegyét 70 ° C-on, és tartjuk fél üveg. A hőmérséklet szabályozására könnyű lesz, ha közelében helyezkedik palack vízzel, vizes hőmérővel belül. pasztőrözés után
Rögzítés alkohol vagy vodka egyaránt termeltek annak érdekében, hogy növelje a várat és stabilizálják a terméket. Fontos, hogy ne hibázni a dózis. Pontosan mennyi szükséges vodka vagy alkoholt rögzítéséhez, segít meghatározni a következő közelítő számítást: javítani a várat 1 ° C hőmérsékleten hozzáadunk 2% 40 fokos vodka, vagy 1%, 90 százalékos alkohol. Ebben az esetben, a vár lesz 17 °, és a baktériumok és mikroorganizmusok die. Ismét a termék már nem barangol.
Kriostabilizatsiya vagy hideg stabilizáció, abban is segít, hogy a hulladékkezelés erjedés. Hideg kezelés lényege, hogy az italtartály kerül egy 14-20 nap, hűvös helyen, ahol a hőmérséklet-tartományok 5-0 ° C-on Egy ilyen hely lehet egy pincében vagy hűtőszekrényben. Miután kriostabilizatsii borház eltávolítjuk az iszapot öntjük palackok. Meg lehet küldeni tárolni akár több napig tart a zársebességet.
Amellett, hogy ezek a módszerek, vannak más módszerek, hogy hagyja abba kényszerítve roaming késztermék: a kén formájában kálium-szulfit vagy kén-kanóc gázosítás tartály tárolására.