Hogyan lehet megállítani a erjesztés a bor - 3 módszer, hogy hagyja abba munkáját élesztő
Hogy abba kell hagynia a fermentációs amíg amíg az összes cukor feldolgozott alkohol vagy bor még nem a maximális erőd (természetes okok megáll) gyakran okoz a vágy, hogy gyorsítsák fel a főzési folyamat, vagy tartsa a jelenlegi jellemzői az ital (édesség és erő). A hazai borkészítés használt három módszer az erjedés leáll, alkalmas minden típusú bor (szőlő, alma, cseresznye, stb):
1. biztonságossá alkohol. A legegyszerűbb módszer hatékony, hozzájárul a hosszú távú tárolás bor. Borélesztő működését megszüntesse 14-16% Fort fenti (mesterséges származékok, egyes törzsek akkor aktívak, ha az alkohol-koncentráció 18%, de az egyes esetekben).
Ahhoz, hogy állítsa le a fermentációs folyamat szükséges eltávolítani a bor az üledék és a biztonságos alkoholos (előnyösen szőlő párlat), vagy vodka koncentrációban 16%. Ha a kezdeti cukortartalma a nyersanyag ismeretlen, számítsuk ki a természetes erőd, erjesztéssel nyert, akkor nem fog működni. Ebben az esetben, hozzá 10-15% térfogatszázalék borok.
Hátrányai: a bor lesz nagyon erős, íze megváltozik, vodka képes kellemetlen szagot.
2. leállítása hideg erjesztés. Az egyetlen módszer, amely nem befolyásolja az ízét, íz, édes és erős bor. A hőmérséklet 10 ° C alatt élesztő átalakult tetszhalálból (hibernáció) és kicsapódnak az alján.
Ahhoz, hogy állítsa le a fermentáció a bor át kell tenni a hideg szoba hőmérséklete 2-10 ° C (szükségszerűen nagyobb, mint nulla), és hagyjuk 3-5 napig, mielőtt a teljes fermentáció leállítása, kicsapás és legalább részleges tisztázása a cefre. Ezután távolítsa el üledék a bor és hőmérsékleteken tároljuk nem több mint 16 ° C-on
Hátrány: a garancia arra, hogy az összes élesztőt üledék kiszűrésére is. A növekvő hőmérséklet a fermentáció folytatásához. Ennek megakadályozására a bor kénsav anhidrit adtunk (4,3 gramm 10 liter) vagy szorbinsavat (az utasításoknak megfelelően). De a tartósítószer használata nem a legjobb megoldás az otthoni borkészítés.
3. hőkezelése. Bor élesztő die feletti hőmérsékleten 40 ° C-on Megállítani az erjedés bor elég felmelegszik az élesztő túlélési pontot.
A klasszikus hőkezelés sovány csapadékot bor melegítjük 55-70 ° C-on (pasztőrözött) megölni az élesztő, nem csak, hanem más káros organizmusok (öntőformák, vírusok, stb), amely képes a túlélésre és szélsőséges körülmények között. Az erősebb italt, annál alacsonyabb a hőmérséklet. Ezután a bor pasztőrözött 10-20 percig, lehűtjük 10-16 ° C levegő nélkül (nehéz végrehajtani az otthoni) töltjük tároló konténerek és lezárjuk.
Hátrányai: a hőkezelés alatt az íze és aromája a bor romlik. Ahhoz, hogy ismételt fertőzés elkerülése a hűtési igény, hogy megvédje a bor érintkezik a környezetet anélkül, hogy hatékonysága pasztőrözés esik.