Hogyan készüljünk fehérhúsú
Whitefish - az egyik legértékesebb kereskedelmi halak az északi fajta fehérhúsú a lazac család. Ő lakik szinte az összes jelentős szibériai folyók - az Ob, Irtis, Lena, Jenyiszej. Leggyakrabban a polcokon a boltban megtalálható ez a hal súlya 1-2 kg. De néha vannak nagy halak súlya legfeljebb nyolc kilogramm.
A jelenléte egy speciális fajtája, aminok - fehérjék csatolt hús marénafélék emlékezetes illatát. Aroma emlékeztető frissen szedett uborkát. Miután egy különleges mélyhűtőkamrák marad, de elveszíti intenzitását. És mégis, felolvasztott fehér húsú - igazi csemege szerelmeseinek halak, valamint azokat, akiknek a szervezetnek szüksége van a teljes és könnyű étel. Fontos tulajdonsága a fehér lazac hús a jelenléte az ilyen ritka ásványok, mint például a bróm - 15-30 mcg és réz - 110-115 mikrogramm. Bróm - nélkülözhetetlen eleme egészséges idegrendszer, például a réz szükséges a normális folyamat vérképzésre. Sok tengeri halak, amelyek hasonló muksun a tápértékű közé tartozik a hús feleslegben ásványi sók, amelyek károsak a vesebetegségben szenvedők, rendellenességek ásványi metabolizmus és idősek. Whitefish ugyanaz - nemcsak tápláló, de biztonságos is ebben a tekintetben, mint a mineralizációját húsa szokásosnál jóval alacsonyabb, mivel a nagy sűrűségű a húst.
sózott fehérhúsú
Whitefish - 1,5 kg, só - 150 g cukor - 1 evőkanál. l. bors - 2 tk .. kapor.
A hal gut, de ne kaparja ki a mérleget, csak mosni nyálka. Törölje a halak száraz gyolcs törülközőt, és ossza félbe a gerinc mentén, eltávolítjuk a csontot, de a bőr, amely összeköti a két felét a hal, nem törik. Tág poluglubokoe tál lapos fenekű megszórjuk a durva só és tedd a lapos fehér húsú pikkelyes lefelé. A nyitott oldala a halak töltse ki sóval, cukorral, zúzott fehér bors és rengeteg apróra vágott friss kapor. Tedd a halat ismét a csúcson - nyitott, a hús oldalán úgy, hogy esett a fűszereket, és a felső volt az oldalán a mérleg. Scaly oldalán töltse durva só és kapor. Fűszerek ne tegye. A tetején a hal fel könnyű teher, így folyamatosan a halat, fix álló helyzetben és szorosan illeszkednek, de ne szorítsák ki a levét, és hagyjuk néhány órán át. Időtartamának sózás A halak különböző méretű és különböző hőmérsékleteken különböző helyiségeiben.
Sós fehérhúsú fogkő
Sós fehérhúsú - 250g vöröshagyma (gyöngyhagyma jobb) - 1 db. kapor (apróra vágva) - 1 evőkanál Tejföl - 100 g, frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint, saláta, paradicsom, citrom vagy citromlé.
Finomra vágjuk a hagymát, és halfilé. Keverjük össze tejföl, kapor, és alakja a pogácsákat lapos, mint hamburger. A tetején szelet fehér kenyér, helyezzen egy levél saláta, szelet, szelet paradicsomot és a citrom. Dekoráció - kapor és egy kis borsot.
Töltött Whitefish körettel
Muksun - 1 kg, fehér kenyér - 100g Tej - 1/2 csésze vaj - 45g, bors (őrölt) - 1 / 2r, petrezselyem, zeller - 50g, burgonya - 2,1 kg, kapor - 15 g vagy petrezselyem (zöld ) - 30g, hagyma - 100g, 100g morkov-, só - ízlés szerint.
A szósz: húsleves - 2-2,5 csésze búzaliszt - 25g vaj - 30g, só - ízlés szerint.
A hal megtisztítjuk mérleg, levágja az uszonyok és a farok, távolítsa el a kopoltyúk. A oldalán a hátsó része a haszonnövényre egy gerinces, mind filé (nem vágás a hashártya), nadrubit és törések a gerinc és a farok fej és húzza őt belül. Keresztül kialakított hátoldali nyitó vágott borda csont. Öblítsük hal, hús vágott belőle, így a bőr réteg vastagsága körülbelül 5 mm. Vágja le a pépet egy húsdaráló, add hozzá a fehér kenyér tejbe áztatott, és hagyja a húsdaráló másodszor. Darált kitöltés apróra vágott és enyhén pirított hagymával, sóval és borssal, megszórjuk kaporral vagy petrezselyemmel, és jól összekeverjük. Cucc őket hal, csatlakoztassa a felső széle a bélszínt, és jobban megtartja a formáját a halak, csavarja a cheesecloth és nyakkendő a fejét és farkát húr. Készül hal feküdt podmaslennuyu rostélyos kazán a sütőedénybe vagy szűkíteni a serpenyőben nagy oldala, add hozzá aprított és pirított vajban hagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller, felöntjük egy kevés sós forrásban lévő vízzel, és borított egy tál fedővel, felforraljuk, majd fektetni 25-35 percig a sütőben vagy a tűzhelyen tűz gyenge.
Burgonya takarítják, leöblítjük, mártott forró sós vízzel, és felforraljuk. Készítsünk hal távolítani a kazán. A húsleves tegye melegítjük vajjal, majd lehűtjük lisztet, jól keverjük össze, hogy forraljuk, évszak ízlés szerint sóval és borssal. Tálalás előtt hal vágás (egész) ugyanazon a darab, tedd egy tányérra, és öntsük a szószt, mellé a burgonyát, minden megszórva gyógynövények.
Whitefish pácolt alatt cukorrépa mártással
Hal - 4 részletben 150 g rozsliszt és a zsemlemorzsa fény.
A pác: Frachey-krém - 2 evőkanál száraz mustár - 1 tk tojás (sárgája) - 3 db. tejszín - 1 evőkanál kapor, szerecsendió, bors és só.
Cékla mártással - néhány kisebb céklát; 1 hagyma; 1 dl. tejszín; 1 tejszín; 1-2 dl. húsleves; egy csipet szerecsendió és egy pár csepp ecetet (vörösbor).
Óvatosan keverjük össze a pác. Adjuk hozzá a felaprított kaprot, egy csipet szerecsendió, bors. Tedd pác halfilé, és tegye a páclében néhány órára. Kész részét a pác sóval, és a jó roll zsemlemorzsa és a lisztet, az egyenletes héja. Fry olajban pároljuk.
Morzsolódik hámozott cukorrépa- és hagymát kockákra mérési körülbelül 1 * 3 cm. Néhány perc megsütjük olajcsepp közepes lángon, adjunk hozzá tejfölt, tejszínt és ecet. Pároljuk 40 percig, kevergetve időről időre. Mash belőle pürét, és helyezze vissza a serpenyőbe. Ha a keverék túl vastag viszont híg fermentlevet, krém vagy tejföl. Ellenőrizze az ízét. Tálaljuk főtt burgonya szelet főtt póréhagymával.
Fehérhúsú saját levében
Hal - 1 darab (1,5 kg), kapor (gallyakból) -. 2-4 db. hagyma Shalott - 2-3 db. petrezselyem (zöldséges) - 2 db. savanyúság - 1 tégely só.
Válassza zsír fehérhúsú, tisztítsa meg, finoman dörzsölje sóval, mosni. Tedd egy serpenyőben, forgassa a gyűrűt. Pre fenéklemez hogy egy réteg apróra vágott zöldségek: kapor, hagyma shalotta-2 szál petrezselyem bizonnyal hámozott és mosott. Szorosan zárja le a serpenyőben, és tegyük sütőben 1 órán keresztül. Serve feltámasztva savanyúság.
Fehérhúsú, sült aszalt szilva
Hal - 1 kg, növényi olaj - 1 evőkanál. l. Szilva - 200g sót.
Tiszta és mossa a halat, hogy darabokra vágjuk, és növényi olajban megsütjük. Prune öblítés, ázni 2 órán forraljuk. Amikor a hal már majdnem kész, tedd megtisztítja izzadni.
Fehérhúsú mártásban „fehérbor”
Hal - 500g vaj - 40g petrezselyem (root) - 10 g, hagyma - 20 g, fehér asztali bort - 20g, fehér kenyér - 50g, mártással - 150g gomba vagy fehér gomba - 60g, citrom.
Egyes részek nélkül csont és bőr halat hozott egy kikent serpenyőben. Gravies hal húsleves vagy víz, adjunk hozzá apróra vágott zöldségek, fűszerek, só, bor és párolt pároljuk. Húsleves főzzük a mártást „fehérbor”. Darab fehérhúsú hozott pirítós, őket pas tál körettel és főtt burgonyával. Öntsük a szószt és díszítsük főtt gomba, szelet citrom és a zöldek.
Fehérhúsú, sült zöldségekkel
Hal - 1,5 kg, petrezselyem - 1 db. zeller (gyökér) - 1 db. hagyma - 1 db. babérlevél - ízlés szerint, paprika - ízlés szerint, karfiol - 500g liszt - 1 evőkanál. l. olaj - 1 evőkanál. l. sajt (reszelve) - 1 evőkanál. l. citromlé, cukor, só.
Készül halat darabokra vágjuk, csont nélkül, de a bőrrel. Só, bors, és hagyjuk állni hűvös helyen fél órán keresztül. Halból főzzük élelmiszer-hulladék kis húsleves kiegészített gyökerek, hagyma és fűszerek. Fél óra múlva csökkentette a főzéshez hal darabokat, és hogy fél egy negyed órát. Vegye ki a halat a húslevest és a törzs a húslevest.
Karfiol forraljuk sós vízben, szétszedni a Kocheshkov. Meghatározzák a káposzta oldalán egy jól olajozott serpenyőben. A középső a halat. Feszült húslevest, hogy töltse liszt vert vajjal. Forraljuk 5-10 percig, vegyük le a tűzről, sózzuk és a szezon cukor, vaj és a citromlevet. Keverjük össze, és öntsük át a halat, és a káposzta. Szórjuk meg reszelt sajttal, szitálás vajjal és süssük a sütőben. A kész étel ki egy tányérra, a hely körül croutons pirított fehér kenyér.
Whitefish gombás töltelékkel
100 g gomba, 3 evőkanál. l. petrezselyem, 4 muksun darab (350 g mindegyik), só, bors, 2 zsemle héj nélküli, 150 ml meleg tej, 50 g sertészsír, 1 evőkanál. l. Zsíros krém, 100 g vaj, 8 szelet ropogós kenyér, apróra morzsolt, friss bazsalikom 16.
Bacon kockákra vágott, zsiradék hozzáadása nélkül sütjük, amíg ropogós állapotban. Gomba megtisztított és apróra vágjuk. Nedvesítsük zsemlét tejben, nyomja, a cefre egy villával, keverjük össze gombával, szalonnával, petrezselyem és a tejszínt. Só, bors és szerecsendió szezon, tömje a kapott elegyet hal. Lapos alakja zsír 20 gramm vaj. Melt 30g vaj. Halak tekercs vajban és a rozs zsemlemorzsával és tedd formába. Fedjük le szirmai hűtött vajat. Süssük a középső szinten a kemencében 200 fok 20-25 percig. Fennmaradó lágyított vaj ostor bazsalikom, öntsük a kapott masszát a kész hal.
Whitefish filé babbal és burgonyával
Halfilé - 500-600 g friss vagy fagyasztott bab - 200 g burgonya - 6 nagy, vaj - 100 g, növényi olajat, egy keverék fűszerekkel, só, bors, kapor - dekoráció.
Friss bab 4-5 másodpercig, mártott forró sós vízben. Majd megsütjük vajat. Ha a bab is befagyasztották, akkor sült azonnal. Hámozott burgonyát vágjuk szeletekre, és megsütjük olajban.
Halfilé meghintjük fűszerekkel keveréket a halakra és megsütjük olajban. Tálaljuk, változó burgonya bab. Adjuk hozzá a halat, megszórjuk apróra vágott kaporral és meghintjük olajjal.
Fehérhúsú cukkini tejszínes mártással
Hal - 500g liszt - 25g, cukkini - 1 kg, olvasztott vaj - 40g sajt - 20g vaj - 35g, szósz - 500g bors - ízlés zöldek - ízlés szerint.
Részei hal só, bors, bundában lisztet, megsütjük olajban. Tedd a sült hal a la carte serpenyőben, csukja be a sült cukkini szeleteket, öntsünk tejszínes mártással, szórjuk meg reszelt sajttal, szitálás vajjal és süssük a sütőben.
Szelet származó maréna
1 kg fehér lazac filé, 2 nagy izzók (300 g), 1 gerezd fokhagyma, 200 g fehér kenyér nélkül kéreg, fél pohár tej (100 g) 1 órán át. L. felsőrésszel só 1 órán át. l. felsőrész fekete bors, 1 tojás, 50 g növényi olajat liszthez obvalivaniya.
Áztassuk kenyér a tej, valamint a hajtókar filé, hagyma és fokhagyma. Darált bors, só, adjunk hozzá tojást, és verte fel rosszul. Forma nagy hamburgerek (2/3 tenyér és 3-4 cm magas), enyhén forgassa bele a lisztet. Fry egy forró serpenyőben barnára az egyik oldalon. Flip, csökkentse a hőt, és röviden zárja az edényt fedővel.
Pite fehérhúsú egy szibériai
Élesztő tészta - 1,5-2 kg.
Whitefish - 1,5 kg, hagyma - 4-5 db. babérlevél, bors (föld) - ízlés szerint.
Megtisztított halat hozott egy nagy tál, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni 30 percig. Hagyma, apróra vágva (hagyma kell sokat fog adni lédús hal).
A kész tésztát két részre oszlik, és nekik az alakja egy téglalap alakú pan. Az első réteg a tésztát egy olajozott tepsibe csomag, megszórjuk rész apróra vágott hagymát, elosztva egyenletesen. A hagymát részletes szövetvázréteg feküdt hal a hal fel babérlevelet és a második rész egyenletesen meghintjük egy nyíl. Tegyük a második réteg tészta és óvatosan csatlakoztassa a széleit a két réteg. Közepén a tortán, hogy egy kis nyílás a gőz, sütés közben, a torta nem szivárgott ki. Tegye az edényt az előmelegített sütőbe, és süssük a süteményt.
Módok: sütési hőmérséklet - 200 ° C. sütési idő: - 35-40 perc. Végére a sütés, távolítsa el a serpenyőben, és az a torta egy nedves ruhával, hogy tompítsa a felső tízezer. Szolgált torta egyenesen a serpenyőbe, az, hogy a „nyitott” - vágott a felső kerülete a kéreg, amely lebontja és enni, mint a kenyér.
