Hogyan készüljünk a gombát a jövőbeli használat
Hogyan készüljünk a gombát későbbi felhasználás céljából - sózás, pácolás, konzerv párolt gombát, fagyasztás, szárítás.
A legjobb módja annak, hogy készítsen gombát későbbi felhasználás céljából - a savanyú Mivel ez a módszer a betakarítás nem fejlődik életveszélyes csíra, mint a botulizmus. A régi időkben, nagyszüleink használni így. Főzés só tartósító hatása gombák. Amikor pácolás bekövetkezik fermentációs és izolálási tejsav. amely nem fejleszt a káros baktériumok szabad hozzáférést a levegő. Ezért ételek gombával nem kell szorosan lezárva. Pácolás lehet végezni, és a hideg és meleg eljárással.
A legjobb erre kell tekinteni lemezes gombák (gombák, gomba, Russula, gomba, gomba, rókagomba, stb - azok a gombák, amelyek az alsó része a kupak alkotja lemezek). Ha só csöves griby- is. amelyben a kupak alatt van egy szivacs (fehér nyírfa gomba, Mokhovikov, olaj A) -, hogy a kiválasztott csak nagyon fiatal gombák -, mivel cső pácolás gomba van a képessége, hogy megszerezzék nem vonzó megjelenést elporlasztja. Mi sózott gombát? A régi időkben, természetesen használt kádak fából készült, ami bezárja a kört - ez a legjobb tartályba sózás - de lehetséges, hogy savanyú a gombák és enamelware. Egy-két hónap eltolódás gombát az üvegedénybe, és zárja le a fedelet a további tárolásra.
Összegyűjtése után gombát egyszerre készített pácolás. Rendezés típus. Kívánatos, hogy tisztítsa meg a gombát a lehető leggyorsabban - mivel egyes érintkezve levegő sötétedni, és hogy vonzó .Vnachale 5-10 perc vizet gomba -Ha ezek jobban otmylis levelek, homok. Wash többször a víz elvezetését. Ezután gyorsan tisztítani, és csökkentette a vízbe egy kis mennyiségű citromsavat. Gyorsan tisztított gombát és helyezett közvetlenül a vízbe citromsavval maratás lesz vonzó megjelenést.
Sózására gombák közül választhat három sposobov- hideg, meleg és száraz.
Hideg sózás gomba.
Sok a lemez, miközben gyűjtő kutyatej. Ezért, mielőtt sózás őket áztatni (három nappal korábban). Pour víz kis mennyiségű só alapján 1 liter 5 kilogramm gombák. Tetején egy fehér szalvétát, egy kört, az elnyomás és tedd a hűtőbe, vagy pincében - a gombák megrontotta. Naponta egyszer a vizet cseréljük. A lejárati gomba van hajtogatva egy kád vagy zománcozott serpenyőben sapkák le rétegeket 5 cm és öntsük nátriumsó, kevert fűszerek - babérlevél, fokhagyma. ribizli levelek, szegfűbors. kapor. Sol tegye sebessége 50 gramm (2. táblázat kanalak) 1 kg gombák. Ha a gombák hőmérsékleten tartjuk nem magasabb, mint 5 ° C, ha a tárolási hőmérséklet feltételezzük fenti -, hogy szükség van a 100 gramm só per 1 kg gombák. Miután a gomba öntsük sót fűszerekkel - hideg vízbe öntjük, úgy, hogy azok teljesen befedi. Tetején egy fehér szalvétát, egy kört, és az elnyomás. Amint a gomba osztja juice - a felesleges vizet le lehet engedni - de a víz mindig fedezni egy kört, vagy gombák válhat penészes. Amikor pácolás gombák nagyon fontos, hogy az ételek, amelyek azt a gombát, steril volt. Fontos az is, hogy a gomba nem fagynak a hűtőszekrényben. A begyűjtött gombák, így alapvetően kész 0,5 hét. Gomba, amelyek nem okoznak tejszerű lé, sózott nélkül azonnal kivonatolás. Gomba kész 5 nap alatt. Valuev kész lesz legkorábban 50 nap. A többi gomba - a főzési idő-körülbelül 5 hét.
Pácolás a forró-mosott és hámozott gombák - elhagyható forró vízben, és forraljuk 30 percig sós vízben alacsony hőmérsékleten. Ezután promyvayutya hideg víz és obsushivayut. Mindegyik új tétel gombát kell főzni tiszta vizet forrni a levet keserű. Russula elég forraljuk nem több mint 5 perc. Ezután törölje szárazra. Ezután gombák hajtogatott egy zománcozott üstben vagy tartály rétegeket 5 centimétert, valamint a maratási és hideg-öntsük sót és a fűszereket. Kilogrammonként főtt gombák vegye -50 gramm (2 evőkanál) só, babér, szegfűbors. szegfűszeg, édeskömény, fekete ribizli lapot. ízlés hegyén egy kést, akkor adjunk hozzá cayenne. Vagy más retsept- 1 kg gomba - 100g sót (4 evőkanál), 10 g citromsavat, kapor, 2 hagymát. 2-3 héten belül a gomba kész.
Száraz sózás gomba.
A legegyszerűbb módja annak, hogy a sózás. Számára fit gomba, Russula, svinushki. A mosott és hámozott gombák halmozott rétegek, öntsük só és fűszerek, tetején a fehér ruhát, és a járom körbe. Tedd a hűtőbe. Gombák lezárjuk, és elszigetelt gyümölcslé. Ebben az eljárásban a pácolás gombák készek 35-40 napos.
Pácol minden ehető gombák kivételével syroezhek és mlechnikov. Sokkal jobb, hogy a pácolt gombát fiatal. Először gombák vannak rendezve. Alaposan mossa le, engedje le a vizet többször is. Láb fehér, nyárfa és barna sapkás vargányával pácolt külön-külön. Egy nagy zománcozott edény megállapított 1kilogramm megtisztított gombát és öntsünk egy fél csésze vizet és egy fél csésze ecetet, adjunk hozzá másfél evőkanál só. Forralás után távolítsa el a habot, amíg a pác nem ragyogást és világos. Azután, hogy a fűszerek - babérlevél, bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény. Gomba főzött pác 20 percig - időnként megkeverve. Ezután lehűtjük, shift öntjük üvegekbe, és pác. A bankok szorosan lezárjuk, és tegye a hűtőszekrényben. A gombák tökéletesen megőrzött - top jar öntsünk napraforgóolaj. Tárolja egy pincében vagy hűtőszekrényben.
Konzerv párolt gombát.
A rendezve és halmozott a mosott gomba kastrulyu növényi olaj, hagyma, paprika és a pörkölt, amíg készen. A kész étel van hajtva a konzervdobozok és sterilizált 90 percig and roll kiterjed.
A legjobb fagyasztás fiatal fehér gomba, nyárfa és vargánya gomba. Gombák lehet fagyasztani az egész vagy szeletelt - hajtogatott műanyag zacskóba.
Azt is fagyasztható és gombák, félkész termékek. Jobb - 15 perc, sült napraforgó olaj. Félkész termékek legjobban őrzött üvegben.
Tartsa fagyasztott gombát lehet 1 évre. Gomba, félkész termékek 3 hónapon belül.
Egy kiváló módja alkothatja. amelyet hosszú ideig - ez a legkönnyebb. Mit kell tudni a szárított gombát. Amikor szárított gombát kapunk egy magas koncentrációjú tápanyagok. Ízhatás, ha szárítjuk csak javítja. Szárítás lehet szinte minden ehető gomba. Kivételt képeznek a gombák okoznak tejszerű nedve. A legjobb szárítási tekinthető csőszerű gombák. Amikor megszáradtak, vált csodálatos ízét.
Elkészítéséhez szárított gomba - vannak rendezve, tisztítani a törmeléket. Külön a kupakot a lábak, és ha a bőr könnyen eltávolítható, eltávolítjuk. Gomba nem mossa - de csak óvatosan letöröljük nedves ruhával, és vágja a gombát darabokra - amelynek vastagsága fél centiméter egy centiméterig.
Szárítás nem tart tovább, mint két napig. Gomba lehet felfűzve egy szál, és függessze fel, vagy tegye a rács. Ott kell lennie a jó szellőzés helyén szárítás. Éjjel, a gombák kerülnek be a szobába. Gomba szedők, így az erdő, gyakran szárított gombát a napon. De gombák, szárított az árnyékban, tartsanak táplálkozási tulajdonságait és ízét.
És gombát lehet szárítani a sütőben - a hőmérséklet nem lehet 50-75 ° C-on Ön is használja speciális Szárítóanyagok. Store gombák jobb papírzsákban. Tudnunk kell, hogy a gombát kell tárolni a következő szagos termékek, mivel ezek gyorsan felszívja az ízek és elveszíti saját.