Hogyan kell megnyitni egy kolbász bolt
Hogyan kell megnyitni egy kolbász bolt: az emberek úgy érzik, hogy a minőségi kolbász termékek állíthatók elő nagy malmok. Ez nem teljesen igaz. Egyes termékek állíthatók elő egy kis kolbász bolt.
Kiváló minőségű mini-workshop a termelés kolbász képes versenyezni a nagyvállalatok. A tulajdonos a bolt, hogy a nyereséget, és része lehet befektetni bővítése a boltban, vagy a teremtés saját gazdaságban. Ez a lehetőség úgy tűnik, nagyon csábító, és megtudhatja, hogyan lehet megnyitni a kolbász bolt.
Válogatás a helyiségek
Hogyan kell megnyitni egy kolbász üzlet: egy nagy része a siker attól függ, hogy a kolbász üzlethelyiség. Ezért ez a lépés nagyon fontos. Virslik nem lehet elvégezni a nappaliban. Szerint egészségügyi előírásoknak, egy húsfeldolgozó létesítmény kell több telephelye van:
• hűtés a kamra és a tároló;
• hűtőkamrák;
• workshop feldolgozás nyers hús;
• üzlet felolvasztás alapanyagok és feldolgozás;
• gyártó létesítmény;
• szoba előállítására és tárolására fűszerek
• raktár;
• helyiség termék hőkezelése;
• közüzemi szoba;
• szoba mosogatás;
Hogyan kell megnyitni egy kolbász bolt: üzlethelyiséget lehet kombinálni, de össze kell hangolni az egészségügyi szolgáltatásokat. Ehhez egy olyan műszaki leírás, amely meghatározza a fogyasztás kiszámításából a nyersanyagok és a termék tartományban. Itt is utalunk listáját gépek és gyártási technológiát. Ezt a munkát küldött az állatorvosi szolgálatok jóváhagyásra. Ha a projekt jóváhagyása, meg lehet kezdeni a termelési folyamat kolbászt.
hajólevéllel
A törvény szerint, hogy nyissa ki a kolbász bolt, szükség van a termékek minősítését. Ma végzett kétféle minősítés:
• Nagy növények GOST tanúsítási rendszer. A lista a dokumentáció minősítésre magában vizsgálati jelentés, igazolás állatorvosi szolgáltatás, minőségi bizonyítványok.
• a termelés kolbász workshop kap egy igazolást kitöltésével nyilatkozatok. bolt tulajdonosa azt állítja, egy alkalmazás, ami azt jelzi, hogy ő fog, hogy vegyenek részt a termelés kolbász, amelyek megfelelnek a szabványoknak.
Csak a jó minőségű alapanyagok problémák elkerülése érdekében a jövőben. A minőség a kész kolbász, teljesen független az igazolt nyersanyag. Kolbász, általában készült marha, sertés. Néhány gyártó bárány vagy szárnyasokat alapján a készítmény.
A nyersanyagok összetételét, továbbá a hús közé tartoznak állati zsírok. Meg kell növelni a kalória kimenet. Termelés kolbász diéta nélkül nem melange és a tej. A cikkek, amelyek előállítása a hús és növényi eredetű nyersanyagok, adjunk hozzá a keményítő, a szójakoncentrátum és különböző gabonafélék.
Szerint a technológia, továbbá a nyersanyagok, kolbász összetevők ahhoz szükséges, hogy a késztermék egy adott ízét. Ezek a komponensek só, cukor, fűszerek és a nitrit. Ezeket a komponenseket adunk bizonyos arányban. Ahhoz, hogy javítja az ízét termékek, egyes gyártók hozzá nátrium-aszkorbát, glyutominat és foszfátok.
A technológia a gyártási főtt kolbász
Főtt a termékeket, amelyek készült hús és vetjük alá sütés és a főzés.
Nyitva a kolbász bolt: gyártási folyamatát több lépésből áll:
• Vágás húst. Ez a folyamat áll feldarabolása hasított darabokra, a szabályok betartását az anatómiai vágás. A nemek közötti hasított marha van nyolc részre oszlik, sertés - öt részre.
• kicsontozott húst. Ez a folyamat a szétválasztása hús csont. Úgy végezzük ezt a műveletet kézzel használatával éles kés.
• Termelés kolbász: vágás húst. Ez a folyamat a porc eltávolítását és inak azok húst.
• Csiszolás daráló. A húst alávetik finomítás függően termikus állapotát. Az őrlés történik Darálók különböző átmérőjű.
• nagykövet. A húst a tartályban elbontjuk sózott, fűszerezett, fűszerezett maradt speciális kamrákban egy bizonyos hőmérsékleten. Ezt a folyamatot nevezik érési folyamatot, amikor így a hús különleges íze és tapad.
• Re-csiszolás. Ebben a szakaszban a másodlagos őrlés fűszerezett hús.
• A főzés hús. Elkészítésekor töltelék tette hozzá fűszereket és fűszerek, ha szükséges, a zsír. Mindezt összekeverjük és darált hús vizet adunk, és a jég. Ez a folyamat szükséges:
I. egy homogén masszát;
II. Keverjük hús vízzel;
III. terjedése szalonna szeleteket egyenletesen.
• Töltelék. Ez a folyamat egy hús töltés mesterséges vagy természetes membránok. Ezt az eljárást követően, a termék megteszi a megfelelő forma. héj mérete függ a termék típusától. A feltöltést elvégezni speciális berendezések.
• Termelés kolbász: kolbász kötelező. A legtöbb kolbász keresztirányban kötve minden 4 cm javítása shell erejét. További végzett shprikovka - héj áttört a helyeken, ahol a levegőben halmozódik. Kolbász mesterséges burkolatok, ezt az eljárást nem hajtják végre.
• Draft kolbász. Ebben a szakaszban a termék vannak felfüggesztve síneken. Ezt követően, az állvány alkalmas csapadék egy külön fejezetet.
• Sütés. Sütés után kolbász sült speciális kamrákban. Vannak termékek által kezelt füst hat órán át 80 fok.
• A főzés. Ez a folyamat végső szakaszában a hőkezelés. Főzés végezzük gőzkamrában két órán keresztül. Kolbász elkészítése körülbelül 10 percig. A belső tér a cipó, a termékek elérhetősége kell mintegy 70 fokkal.
• Hűtés. Ebben a szakaszban, kolbász hűtik a zuhany alatt, száraz ki, és elküldte a hűtő kamra tároláshoz. Sokáig sokféle kolbászokat nem tárolja. tárolási idő függ a boríték.
Az üzleti terv megnyitásával műhely a termelés kolbász
Berendezés növényi:
• A páramentesítő;
• Szelet és a kocka;
• twister;
• Készülék vágás és csontozás nyersanyagok;
• kocsi;
• jégkészít;
• Cutter;
• Blokorezka;
• aprító
• A vákuumos fecskendő;
• Fecskendő töltelék a kolbász és pástétomok
• Dicer;
• Clipper;
• Hő kamrában.
Az összeg a vásárlás, szállítás és felszerelése kerül 72 millió. Rubelt.
Tovább a bérleti személyzet és nyersanyagbeszerzésének.
Az eredmény kiszámítása a különbség a teljes költség és bevétel megvalósuljanak, és ebben az esetben majdnem 25 százalék. a kolbász gyártásához üzlet lesz visszafizetni egy év és egy fél. Ezért azt mondhatjuk, hogy a termelés a kolbász egy jövedelmező üzlet. Idővel, a mini-malom bővíthető a termelés növelésére, és a kérdés - hogyan lehet megnyitni a kolbász bolt. akkor már vizsgálták.