Hogyan kell megnyitni egy kis bolt a termelés kolbász berendezések, technológia
Miután belépett Magyarország vízlépcső elleni szankciókat az EU a polcokról szinte teljesen eltűnt minőségi kolbász. A várható import helyettesítés nem történt - üzletek tele gyenge minőségű termékek a hazai gyártók, akik úgy döntöttek, hogy csökkentsék a termelési költségeket, amennyire csak lehetséges hozzáadásával növényi zsír a kolbász és öntetek. akut hiány minőségi hústermékek figyelhető meg a piacon. Éppen ezért itt az idő, hogy nyissa meg a saját kis műhely termelés kolbász és elfoglalja helyét a napon.
piacelemzés
Vásároljon a kolbász gyártásához - költséghatékony és megfizethető üzleti
Egy kis bolt van szüksége elég tágas szobában, nem párosul egy lakóépület. Ne keresse a szoba a város központjában - igen alkalmas árrés, vagy akár az épület a közeli falu.
Az épületben kell elhelyezni:
- Hűtőszekrény üzemek és berendezések tárolására bejövő nyersanyagok.
- Különleges hűtőkamra töltelékanyagnak és a késztermékek.
- Egy külön helyiséget a húsfeldolgozás.
- Külön területet felolvasztás alapanyagok.
- Külön helyet a termelés kolbász.
- Egy külön helyiséget tárolására fűszerek.
- Shop hőkezelés termékeket.
- Pince tárolására anyagok és eszközök.
- Egy külön szoba tisztító berendezések.
- Helyiségek lakás céljára.
A szoba legyen elég tágas - általában egy mini-workshop foglal körülbelül 200 m2. Néhány szoba lehet kombinálni egymással, de a tervezés még mindig jobb, hogy konzultáljon egy helyi egészségügyi és járványügyi állomások, nem volt szükséges, hogy újra az üzlet a jövőben.
Megnyitása előtt meg kell készíteni feladatmeghatározás, meghatározva a térfogat feldolgozott termékek, a tartomány (hozzávetőleges), hogy egy listát a használt berendezések és írja le a folyamatot. majd feladatmeghatározás egyetértésben a SEC és a helyi állat-egészségügyi szolgálat, és csak ezután kezdődhet a további lépéseket.
Milyen dokumentumok szükségesek
Az első dolog, amit meg kell, hogy menjen el a helyi adó és regisztrálja magát a PI vagy LLC. Is, akkor meg kell adni a megfelelő kódokat, amelyek segítségével működik. Szívesen:
- NACE 15.13, amely lehetővé teszi a kibocsátás a húskészítmények.
- NACE 15.13.1, amely lehetővé teszi a termékek előállítására húsok, belsőségek és a vér.
- OKVEhD 15.13.9, amely lehetővé teszi a termikus feldolgozás hús.
Soha fukarkodik anyagok - meg kell friss és minőségi tanúsítványok
Párhuzamos nyilvántartást a Nyugdíjpénztár, egészségügyi és járványügyi állomások és állatorvosi felügyelet mellett. Végén a terem ellenőrzött tűzoltóság ellenőrök.
Is, akkor be kell szereznie bizonyos igazolásokat. Így szerint a jogszabály, minden húskészítmény kell szereznie minőségi bizonyítványt. Két lehetőség van:
- Ha azt szeretnénk, hogy dolgozzon ki egy ipari méretekben kell menni a GOST tanúsítási rendszer. Az ilyen tanúsítvány általában abban gyárak termelnek számos termék.
- Ha azt tervezi, hogy a munka a városban vagy régióban, a kolbászt is igazolt kérésére és nyilatkozat. Egyszerűen össze egy nyilatkozatot, amely azt jelzi, hogy Ön lesz, hogy magas minőségű kolbász, amely garantálja, hogy minden feltételnek megfelelnek.
Lásd még: Pellet, mint üzleti: nyitás a vonal a termelés pellet
Amennyiben hogy a nyersanyag
Ha megy, hogy magas minőségű kolbász, a nyersanyagok, és legyen jó minőségű. Be kell, hogy felvegye a kapcsolatot a helyi gazdákkal, akik eladni húst ömlesztve egész testeket. Éppen ezért a bolt a termelés kolbász termékek az országban sokkal előnyösebb, mint a városban - lehet kapni friss húst közvetlenül a kertben.
Meg kell találni a minőség, a minősített alapanyag, amely megfelel az összes előírásoknak. Milyen hús van szüksége? Bármilyen: sertés, marha, csirke, birka, ló hús, és így tovább.
Megjegyzés: Attól függően, hogy milyen típusú kolbász van szüksége felolvasztott, friss vagy hűtött hús. Meg kell szervezni a szállítás és a tárolás, így mindig volt meg a szükséges nyersanyagokat.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy alacsony kalóriatartalmú és diétás termékek a töltelék lehet hozzá tejet, keményítő, liszt, tojás termékek, gabonafélék, szója. Továbbá, a hús egészül különböző fűszerek: nitritsó, aszkorbinsav, fűszerek, cukrok, foszfátok.
A műhely kell osztani több különálló szálláshely
Mivel a gyártási folyamat halad
A főzési folyamat több lépésből áll:
- Feldarabolását tetemek. Egész hasított részekre van osztva az utasítások szerint. A hasított marha vágjuk nyolc darab, sertés - öttel.
- Boning. Ebben a szakaszban a munkások vágja a húst a csontok speciális késekkel. A munka minőségét függ a végső obvalschikov hús hozam és a minőség.
- Metsző. Ebben a szakaszban, távolítsa el a húst a különböző vénák, a porc és a kis csontokat. Metszés után a húst rendezve szerint a minőség és a zsírtartalom.
- Az aprítás. Hús speciális gépek, melyeket darált hús további feldolgozás céljából. Ezután a darált érlelődik (a sós nitrites sót, és tegye a hűtőszekrényben). Érése hús megőrzéséhez szükséges színét, aromáját és mivoltának.
- Beőrlésévei. Amint a hús érett, ismét megőröljük, és gyúrjuk a vágó. Szintén a második őrlés vagdalt add különféle fűszerek és adalékanyagok.
- Shpritsovka. Felhasználásra kész darált hogy keverés lett egységes emulzió extrudáltunk egy tokban különböző típusú és átmérőjű.
- Lekötés. Annak érdekében, hogy az erejét kolbász speciális kötést ruha felső zsineget vagy net.
- A dohányzás. Ha füstölt kolbász előállítása, elküldték őket egy különleges kamrában, ahol azok a füstölt néhány órán át alacsony hőmérsékleten.
- Hőkezelés. Főtt kolbász párolt vagy vízben főzött hőmérsékleten legfeljebb 70 fok. Amikor a belső hőmérséklet eléri a 70 fok visszanyert kolbászok, obsushivayut és elküldte a tároló.
Így az a folyamat előkészítése a legtöbb fajta füstölt és főtt kolbász. Rántotta termékeket készítenek egy speciális kamrában - kiszáradnak mintegy 30-40 napon át állandó nedvességtartalma, annak érdekében, hogy elkerüljék a türelmét, és duzzanat.
A listát a szükséges berendezések
Nézzük meg, hogy milyen berendezések gyártására kolbász meg kell vásárolni. Tesszük a számítás egy kis műhelyben, termelő főtt és füstölt termékek, mint a legnépszerűbb napjainkban.
Nem fukarkodik a gépek - fizeti ki gyorsan
Meg kell vásárolni:
- Páramentesítő / páramentesítő - 2,6 millió rubel.
- Szelet és a kocka tetején peremolki típusú nagy húsdarabok - 800 000.
- Készülék adagoló és twist töltelék - 800 000.
- Speciális szállítószalag csontozó és filetting munkák - 650 000.
- Ice generátor - 300 000 dörzsölje.
- Cutter (peremolka tölteléket, és fordult be egy emulzió) - 800 000.
- Chopper aprítására fagyasztott tömbök - 500 000.
- Vacuum filler töltelék - 500 000.
- Vakkumnye berendezés csomagolására késztermékek - 300 000.
- Camera kolbász főzés - 2,5 millió.
- Kamera füstölt kolbász - 2,5 millió.
- Tanács szárítására kolbász - 2,5 millió.
Lásd még: Ár gép gyártásához önmetsző csavar
Ez a lista nem tartalmazza a hűtőszekrények, fagyasztók, kések, trolibuszok és így tovább. Összesen vásárlása berendezés szüksége lesz legalább 15 millió rubel. Még a sorrendben: 1 milliót költött a szállítás, telepítés és üzembe a berendezést.
toborzás
Egy kis üzlet, akkor meg kell tizennyolc alkalmazottak. Meg kell azonnal meghatározza - akár sikerül a boltban magad, vagy bérel egy vezérigazgató. Az első opció lehetővé teszi, hogy állandó ellenőrzés alatt a minőség, de megtesz minden szabad idejét. A második opció ingyen van a gond, hanem egy jó vezető kell találni.
Megjegyzés: helyes, hogy kezdetben a munka magát, az egész folyamat szervezése és ellenőrzése a minőségi munkát. Aztán, amikor minden hibamentesítették, lehetséges, hogy bérel egy illetékes vezetője.
Tehát, ha szüksége lesz:
- Kezelése a CP 50 000 p.
- Könyvelő - 30.000.
- Két művezetők - 25,000.
- Technológus - 20,000.
- Tíz dolgozók - 20 000.
- A sofőr - 15, 0000.
- Loader - 10,000.
- Manager - 15000.
A teljes összeg a bér havi 390 ezer rubel, vagy 4,7 millió évente.
Felvétel - fontos állomása a termelés kolbász
Megtérülési számításokba
A kolbász gyártásához lesz képes termelni 70 tonna havonta. A költségek egy kilogramm kolbász mintegy 300 rubel. Összesen üzlet fog működni az elmúlt hónapban 70 000h300 = 21 millió rubel. Évre érne 21h12 = 252 millió rubel.
A termelés kolbász kell tölteni egy csomó 230.000 rubelt, beleértve a közművek és berendezések értékcsökkenése.
A fix költségek az év volt:
Összesen 8 millió rubelt egy év alatt.
Most számítani, hogy mennyi ez nyereséges. Felismerve az összes termék, megkapjuk 252 millió rubelt egy év alatt. Gyártási költség: 70h230 000h12 = 193 200 000 Profit 252-193 = 59 millió évben. További 8 millió „enni” állandó költségek és a kétmillió kell tölteni, hogy helyrehozza a helyiségeket. Összesen nettó nyeresége 49 millió évente. Kivonni ezt az összeget a berendezés költségét és azt találjuk, hogy a teljes évre lesz képes keresni körülbelül 33 millió rubel.
Mint látható, a termelés a kolbász, mint egy üzleti nyereséges elég - csak egy év, akkor fizeti vissza saját befektetési és keresni a megnyitón az új üzlet. De a fenti adatok csak akkor érvényesek, ha lesz működik teljes kapacitással. Tény, hogy az első néhány hónapban az eladások lesz egy kicsit, mert a minőség a termékek még senki sem tudja. Ezért van szükség, hogy fektessenek be a marketing és promóciós minden lehetséges új védjegye. Összpontosít ökológiai tisztaság és természetesség - nem elég az emberek ebben a modern élet!
Érdekes a téma: