Hogyan kell használni Smokehouse egyszerű szabályok kezdőknek
A készítmény a finom füstölt hús alaposan meg kell érteni a smokehouse
típusú smokehouses
Smokehouse lehet házi és professzionális. Mégis vannak elválasztva típusú dohányzás: hideg vagy meleg.
Házi smokehouse olcsóbb gyártását. A design egyszerű, általában egy fémdobozban rácsok a felső fedél, oldalsó szállító csővezeték füst. De az a hátránya, hogy csak akkor használható a szabadban, és egy olyan területen, több négyzetméter. Egy ideális - területe magánlakásokban. Az ilyen smokehouse gyakran használt hideg füstölési (dohányzási + 18-25 fok hőmérsékleten), ezért több időt igényel elkészítéséhez a termék, átlagosan - három nap.
Szakmai smokehouse tervezett nagy mennyiségben, és drágák. Általában ezek célja az elfogyasztott feszültség 380 V, ami megnehezíti, hogy működik egy normális lakást. Ha egy kopt kicsit, és gyakran, a legjobb megoldás egy lakás - egy mobil smokehouse füstölt.
Hogyan válasszuk ki a smokehouse lakások
Vannak gáz és elektromos dohányos otthoni használatra. Ezek a szigorú követelmények, amelyek leírjuk most.
Válassza ki a termék, rozsdamentes acélból készült zománc falak - a jövőben sokkal könnyebb lesz, hogy törölje őket a betét. A falak vastagságúnak kell lennie, nem kevesebb, mint két milliméter. Minél vastagabb a termék, annál tovább fog tartani. , Falvastagsága 1 mm vagy kisebb deformálhatja és éget.
Belül kell egy rács, ami növelte a termék és a tálca fűrészpor. Kötelező követelmény - a jelenléte a fedelet, előnyösen egy vízzár, valamint egy speciális kémény. A jelenléte levehető lábak lehetővé teszi, hogy egy otthoni smokehouse kívül a lakásban.
Hogyan kell használni Smokehouse
Telepítse smokehouse távol az erős szél és az esetleges tüzet forrásokból. Ha egy smokehouse nem az első alkalom, először meg kell tisztítani a régi korom égett és a zsír. Ennek célja, hogy megakadályozzák a kialakulását idegen szagoktól és néha a lehetőségét öngyulladás.
Alján a dohányos tesz faszén és fűrészpor. Ha van egy gáz modell, akkor jobb, hogy chips fóliatasakban, amelyben a tetején pedig egy pár lyuk. Szükséges, hogy a kínálat a fűrészpor, ha a terméket nem főzött a becsült idő.
Nem ajánlott a fűrészpor a tűlevelű fák: a gyanta, ami bennük van, égő, kiemeli tartós illata terpentin, ami rontja az ízét a terméket, és hozza ki minden erőfeszítést. Fűrészpor alkalmas gyümölcsök (alma, körte, cseresznye) és lombhullató fák (tölgy, bükk, éger).
A modellek egy vízzár adhatunk vizet és friss fű. Suit elhagyja rozmaring vagy a menta, amely megadja a füstölt fűszer.
Elkezd dohányozni!
Először meg kell hő a smokehouse hőmérséklet +200 ° C, majd lehűtjük 100 ° C-on Helyezzük a halat vagy húst benne, fedjük le, és szinte teljesen lezárja a levegő csappantyúk, hogy fokozza a nyomást a füst smokehouse. Az ügy ment, most kell kísérni a tüzelőanyag és a rendelkezésre álló termékek.
A füstölési eljárás ajánlott, hogy használja a hőmérsékletet, amely megfelel a recept és eljárás a dohányzás. De van néhány általános tipp, hogyan kell használni az otthoni smokehouse:
- A nagy darab hús hőmérséklete nagyobb legyen, mint a fiatalabb;
- képest hús, hal főtt alacsonyabb hőmérsékleten;
- magas hőmérsékleten (meleg módszer) hús főtt gyorsabb;
- minden 2-3 órában, kapcsolja a hús, minden egyes alkalommal meg kell, hogy kenje a pác;
- a fedél felnyitását ismét, akkor chill smokehouse;
- előtt egy órával a check kész termék, akkor jobb, ha nem dogotovit mint túlexponálni;
- ideje, hogy ellenőrizze az üzemanyag.
Hogyan készüljünk termékek
A füstölt hús vagy hal csak dörzsölte sóval, néha használja egyéb fűszerek. A termékeket ezután egy fadobozban, előre csomagolt géz vagy pergamen. Nagy darab kell, hogy a metszést a jobb sózás. Termékek nyomja le terhelés, és hagyjuk a hűtőben egy hétig. Amikor a hal lesz nehéz, úgy gondoljuk, hogy ez a páclében. Ezt követően meg kell áztatni vízbe és hagyjuk vyalitsya első nap, akkor az árnyékok.
A folyamat meglehetősen hosszú. Például, hús lazac amíg főtt kell tartani hat hétig. Ha a tünetek a penész feltételezni lehet, hogy a termék már érett, és nem túl sós.
Hideg füstölt sóoldatokat és pácok. A fő szabály - nem kell félni, hogy túlzásba. Ha só nem lenne elég, a készülék károsodhat megkezdése előtt a főzés. Attól függően, hogy a mérete és száma tárolt termékek a pác egyik napról a héten, majd egy nap áztatott és szárított napokig. Ha szárítás után a felületen nem volt olyan sót kéreg lehet ismételni áztatás. A dohányzás, válassza csak a friss termékeket.
Végén tanácsot tapasztalt szakácsok: a dohányzás nem szereti, hogy rohan, akkor jobb, ha a füst élelmiszerek esetében naponta több órát egy héten, mint a rohanás. De egy héttel a dohányzás az egész darab, nem csak a felső réteget, akkor meghosszabbítja az eltarthatóságot a terméket.
Most, hogy tudod, hogyan kell használni az otthoni smokehouse. A gyakorlatban meg fogja érteni, hogy mit jelent a dohányzás a smokehouse illik leginkább, és mennyi ideig tart a teljes folyamat. Ossza meg a blog titkok és tesztelt recepteket.