Hogy a vendégek a jövő
Szövetségi Hivatal technikai szabályozására és Mérésügyi elkészített egy frissített állami szabványok tevékenységét szabályozó közétkeztetési. Arról, hogy mi a következmények vezethet elfogadta ezeket a dokumentumokat a kötelező végrehajtás, mondja Alexander Ivanov, alelnöke a Szövetség Vendéglátósok és szállodások.
A történelem, a kérdés
- A szempontból a törvény, GOST tekinthető normatív dokumentum, - Alexander Ivanov magyarázza. - Úgy által jóváhagyott Szövetségi Hivatal Műszaki Szabályozási és Mérésügyi (Rostekhregulirovanie) - állami szabvány korábbi tartozik. A jelenlegi jogi horizonton a látogatók nagyon furcsa.
Egyrészt, azok nem kötelezőek a másik - számos jogi aktusok elfogadása, ideértve az orosz kormány jóváhagyta a „szabályai étkeztetési szolgáltatások nyújtása, amelyben hivatkozunk GOST, - és az állapot a követelések azonnal ez változik. Ez a kettősség összekeveri a munkaszervezés az ipar a követelmények szempontjából az állami felügyeleti hatóságok.
Létrehozása vagy módosítása előírások - sőt, változások a szabályozás területén vannak olyan lépések munkáltatói felelősség és a különböző döntési rendszerek. A Szovjetunióban az állami előírásoknak rendszer már kötelező végrehajtás, de csak szabályozott minőségi paramétereinek termékeket. A vendéglátó-ipari szolgáltatások nincsenek vendégek nem voltak.
A korai 90-es szabványoknak rendszer nagymértékben elavult és meg kell változtatni, alkalmazkodás a nemzetközi követelményeknek. Ugyanakkor a folyamat tanúsítási termékek indult Magyarországon, majd az egyes szolgáltatások, amelyek közül különösen a vendéglátó. Természetes módon felmerült a kérdés, milyen kritériumok, hogy tartsa ezt tanúsító, ami az oka az új állami szabványok tisztítására. Ezeket a dokumentumokat égisze alatt az állami szabvány Magyarországon. Köztük: GOST 50762-95 „Food. Osztályozása vállalkozások”, GOST 50763-95" Food. Kulináris értékesített termékek a nyilvánosság számára. Általános előírások”, GOST 50935-96" Food. szolgáltatási követelményeknek. "
- Mivel a '90 -es évek végén, eltörlése után a kötelező tanúsítási vendéglátó-ipari szolgáltatások, élünk ebben az üzemmódban: nincs minősítés, és a vendégek senki nem használja. Tudja valaki érezni? Nem, és nem újra! Élelmiszeripar aktívan fejlődik. A társaság belső dokumentumokat, hogy egy nagyságrenddel keményebb, pontosabban a hírhedt vendégeket. Branch régmúlt előre nem azért, mert a kormány politikáját a vállalkozók, de ennek ellenére - foglalja össze a alelnöke a CDF.
Milyen céllal és miért folyik aktualizálása vendégek?
Semmi új tervezet frissített szabványok nem tartalmaznak. Igen, másképp néznek ki, metszetek helyen megváltozott, de valójában - a régi igényeket. Felmerül a kérdés: mi történik ez alatt a munka? Miért? GOST létre „a minősítés.” Nem Do gondolatok újraéleszteni? Miután az összes dokumentumot belül - mesterséges adminisztratív akadályokat, hogy a vállalkozók, hogy újra kell tárgyalni.
Mit veszíthetünk? Ismeretlen! Első reakció: félelem. Ha minden jön semmi, akkor jó. Csak attól félek, hogy nem valószínű, hogy ez a helyzet. Ma már nem csak egy vendég Rostechregulirovanie és nemzeti szabványok! Már hangzik másképp erősen.
Három megkérdőjelezhető ÁLLAPOT
A legtöbb kérdés az, GOST R „Catering. Osztályozása vállalatok számára. " Itt van egy kis részlet belőle: „4.4. Éttermek és bárok a klasszikus szintű szolgáltatást és szolgáltatások körét is három osztályba sorolhatók - „luxus”, „magas” és „első”, amelynek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- „luxus” - a kifinomultság és a luxus a belső, magas szintű kényelmet, kiváló szolgáltatásokat, sokféle csak az eredeti, gyönyörű egyéni és specialitások termékek tipikus éttermek, sokféle egyéni és a márkás italok, koktélok - a bar;
- „erős” - az eredeti belső, széles körű szolgáltatásokat, a kényelem, a sokféle eredeti, kifinomult és egyedi különlegességeket és termékek éttermek széles választéka márkás és egyedi italok és koktélok - a bar;
- „elsődleges” - a harmónia, kényelem és szolgáltatások köre, sokféle márkás élelmiszerek és italok, valamint a komplex készítmény, jellegzetes éttermek, széles és speciális körét italok és koktélok, beleértve a testreszabott és márkás - a rúd.
- Ha a besorolás vendéglátás az új vendégek kerül bevezetésre, a legtöbb Moszkva lesz éttermek, vagy megváltoztatni a jele, vagy megváltoztathatja a belső és a stílus illik „osztály” - folytatja Alexander Ivanov. - Abszurd, hogy nincs konyha meghatározza nagyvállalati (mint mindenhol), és bizonyos adminisztratív erőforrás.
Például egy étteremben nem asztalterítők hímzett logóval intézmények - és GOST már nem „luxus”. Akkor számíthat arra, hogy látogasson el a tulajdonos és az emberek civilben, hogy a panaszt a túlzott megélhetési költségek, mint az abrosz nem megfelelően GOST.
A drága éttermek (nevezzük őket tartozó „luxus” osztály) az asztalterítők gyakran egyáltalán nem. Senki sem gondolja, ezek igénylik a drága munkalapok afrikai fa! Kivéve persze, nem jelenik meg a kötelező nemzeti szabvány.
A távolság a íróasztalok, táblázatok és a falak is meghatározott GOST. De egyesek szeretnék, hogy szoros cég, majd: az üzlet az üzlet, és a vendéglátásban szeretne több ügyfelet. Magától értetődik, hogy a tűzvédelmi követelményeket kell telepíteni és ellenőrzi azok betartását. De részt vesznek a tűzvezető és vészhelyzet. Mit jelent a vendég? Ugyanez vonatkozik a higiéniai követelményeket - ezek már telepítve SanPiN.
Tervezet időpontja GOST „Élelmezési szolgáltatások. Személyi feltételek „lehet jellemezni az” minden, vicces lenne, ha nem lenne olyan szomorú. " Itt például a ruhatár járó követelmények: képesnek kell lennie arra, hogy varrni ringli vagy a gombbal ruházat látogató. A portás képesnek kell lennie arra, hogy rögzítse a neonreklám köze a tisztító belül és kívül az ajtón, hogy tudja a környező vendéglátóhelyek (nyilvánvalóan küldeni a látogatókat a versenytársak).
- besorolás meghatározott követelményeket az ebben a dokumentumban, primitív, nem felel meg a jelenlegi megértését a szerkezet a szakmai ismeretek és készségek, - mondja Alexander Ivanov. - Véleményünk szerint elfogadták a dokumentumot létrehozó követelményeket a személyzet, nem lehet a hatáskörébe Szövetségi Hivatal Műszaki Szabályozási. Létrehozása normatív-jogi aktusok nem fordulhat elő részvétele nélkül iparági szakértők, amelyre tervezték.
A fő probléma az említett foglalkozott a CDF, a személyzet képzését. Jelenleg a projekt fejlesztése „ágazati képesítési rendszerek az élelmiszer-és vendéglátó iparban.” Ez végzik együttműködve a Nemzeti Observatory Szakképzési Magyarország és szakmai szervezetek: Barmen Egyesület és a Magyar Nemzeti Guild of Chefs, a támogatást az Európai Képzési Alapítvány. A munka folyik, szoros együttműködésben az Oktatási Minisztérium és a tudomány hazai és nemzetközi szakértők a fejlesztés területén a nemzeti képesítési keretrendszerek alapján az Európai Képesítési Keretrendszer.
Az alapot a kialakulását az új elvek az ötlet létrehozása az Országos Képesítési Keretrendszer (OKKR) - eszköz rangsor a képesítések alapján meghatározott szinten elnyert képzési feltételeket. Ez kritériumrendszer lehet megállapítani a megjelölések (leírás) szintek vagy külön formáljuk világos listán.
NRC - elismert nemzeti és nemzetközi szinten az egész rendszer, amely lehetővé teszi a konzisztens értéket, hasonlítson és korrelál egymással összes eredmények terén az oktatás és létrehozása közötti kapcsolatok minden oklevelek / bizonyítványok oktatás és képzés.
- A harmadik vendég, meghatározza a követelményeket kulináris termék egy teljes összeállítása a meglévő dokumentumok, - mondja Alexander Ivanov. - Miért van rá szükség, ha csak ad egy linket, például az egészségügyi szabályok? Íme egy idézet: „A termékek vendéglátó által generált minden cég szerint az elfogadott tartomány és egyeztetett Rospotrebnadzor hatóságokkal, ha szükséges.” És mi van, ha ez a kifejezés a dokumentumban nem lenne? Mi történne az életedben? Semmi, szerencsére.
Sok mi van írva az új vendégeket, nagyon általános. És ami a legfontosabb, ezek szinte teljesen átfedik a meglévő törvények és dokumentumok. Mindenesetre nyilvános helyen meg kell felelniük a biztonsági követelményeknek, és az is világos -, hogy miért. Ha az étterem nem olyan, mint egy tál, vagy Isten ments, egy látogató megmérgezték, tart igényt, a polgári és a büntetőjog, a vendégek nem kell. Rospotrebnadzor van szükség: a szent funkció - a fogyasztók védelme érdekében. Mivel az eljárás, szolgáltatásnyújtás, úgy festett elnevezésű dokumentum a polgári törvénykönyv, a részben viszonyát szabályozó, az ügyfél az ügyfél. Ha kell adót fizetni, kell, hogy vezérelje az adótörvény; vásárlási termékek vagy berendezések - termék tanúsítás, ami történik részvételével azonos Rostechregulirovanie.
Normál viszály szabvány
- Ha az összes fenti, nem vagyunk szemben a párt, mint olyan, és a szabályozási rendszer és a kormányzati szabályozás általában - hangsúlyozza Alexander Ivanov. - Egyes területeken az állami szabályozás ó, milyen szükség. Nem vagyunk ellene szabványok határozzák meg egyértelmű követelményeket a termék. Egyszerűen úgy vélik, hogy a vendégek nem kell kiterjeszteni minden területen az életünk.
Frio mindkét kezét, hogy meghatározza a gyártási szabványoknak. Például, hogy vesz egy krémet, egy ember biztos volt benne, hogy ez savanyú, és nem valami smetanopodobny termék. Van egy bizonyos sor jellemzők: a nyersanyagok összetételét, a technológia, tárolási körülmények, stb
Követelmények, például egy kimenete is érthető. Úgy legyen szabványosított, hogy mi is bevonja őket bármilyen készüléket. By the way, a német DIN szabványok, a rendszer épült alapján a műszaki és elektromos berendezések. A cél -, hogy minden eszköz, gép és tápegységek gond nélkül közlekedhetnek egymással. De nem szabad meggondolatlanul adja meg a nemzeti szabvány, ellentétes logika.
Mit csinál egy Frio?