Habcsók és a habcsók - gyermek konyha
Szerint egy eljárás habcsók három típusa van:
Francia habcsók - tojásfehérje felvert cukorral és / vagy cukrot. A legnépszerűbb módszer a főzés habcsók friss levegőt.
Swiss habcsók - ez történik, a fehérjék, felvert cukorral vízfürdőben. Ez használni ahhoz, hogy az ilyen cikkek, mint habcsók, habcsók (száraz ropogós, és a belső - a nedves mag puding) és krémek.
Olasz habcsók - fehérjék, felvert hab egy forró cukorszirupot. Leggyakrabban használt dekorációs, krémek és más habcsók, amelyek nem igényelnek további hőkezelés. A legstabilabb idővel és sütés közben, ami megmagyarázza a népszerűsége előállítására sütemény tészta. E három fajta a legkézenfekvőbb a francia változat a főzés.
Beszéljünk arról, hogyan ostorral a habcsók ezen a módon, hogy továbbra is sütni a habcsók.
1. Friss tojás felvert hosszabb t. K. tartalmazhat több nedvességet.
2. Könnyebb külön a sárgáját a tojás hűlni, t. Hogy. A héj egy erős, hideg és felvert fehérek egy kicsit gyorsabb, hanem azért, mert a meleg levegő a fehérjék egy még fényesebb és stabil habcsók. Akkor elválasztják a fehérjét sárgáját friss, hideg tojást előre, majd ad nekik, hogy „öregszik” néhány napig a hűtőben, majd szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt a korbácsolás.
4. A fehérje nem fog semmilyen tojássárgája mikron, különben nem fogja vzobetsya.
5. Továbbá, a nagyon edények, amelyekben az ostor teljesen száraznak kell lennie, és zsírmentes. Ecet és törölje szárazra egy tiszta ruhával, száraz, ha kételkednek ebben. Sokkal jobb, hogy használni üveg vagy fém konténerek.
6. A fehér habcsók, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, ez is egy tartósítószer és stabilizátor a habcsók. A só is egy stabilizátor a fehérje habot.
7. Ha azt szeretnénk, hogy a habcsók karamell színű, cukor, növeli a 1/4 és száraz habcsók kicsit hosszabb a szokásosnál hőmérsékleten 105-110 fok. Taste of the habcsók is eltérnek, akkor kap a karamell érintéssel vagy íze créme brulée.
8. Minden cukor a folyamat korbácsolás kell teljesen feloldódott, és érintkeztetjük a fehérjemolekulák. Ha azonban, a félelem, hogy az összes cukor feloldódik, cserélje fele a porított cukor.
9. A proteineket könnyen perevzbit, akkor súlya lesz túl porózus, és gyorsan leesik, és kap egy vastag sima, fényes masszát, ezért javasoljuk, hogy verte az alacsony sebesség.
10. Ha azt szeretnénk, hogy festeni a habcsók, akkor a legjobb, ha a gél vagy száraz festék, hogy a ki a végén. Ne feledje, hogy a nyers habcsók kell valamivel világosabb, mint a szín, amit szeretnénk, hogy a végén, t. Hogy. Egy kis része a festék is éget a sütés folyamán. Ha azonban attól tartanak, hogy a habcsók nem szereti a nedvességet és festék gél túl sok, akkor adjunk hozzá egy csipet kukoricakeményítő, amikor a korbácsolás.
Főzni habcsók:
2. lépés rakódik habcsók a megállapított pergamen tepsibe.
3. lépés Süsse előmelegített 100 ° C-on kemencében 1-2 órán át, attól függően, hogy a méret a habcsók. Ez nem volt szükség több mint 1,5 órát kis ropogós bezeshek. Egy órával később, akkor nyissa ki a sütő, és távolítsa el a tesztet készségét habcsók. Hagyja a habcsók kihűlni a sütőben. Ha a habcsók még mindig be van karamell színű, kapcsolja le a következő alkalommal a hőmérsékletet 80-95 ° C-on, és szárazon habcsók a sütőben hosszabb. Tárolja a habcsók a hűtőben ne legyen, mert visszafogja; egy zárt tartályban, mert lehet tárolni, körülbelül egy hétig.
forrás
Ossza meg ezt a receptet a barátaiddal a Facebook-on!