Habcsók és a habcsók, mi a különbség, és van-e különbség
Egyre tészta recept használ fehérje krémek, úgynevezett habcsók. És hazánkban, mint a termék mindig az úgynevezett „habcsók”. Ezért felmerül a kérdés: habcsók és a habcsók - mi a különbség, és hogy ez egyáltalán?
Felvert tojásfehérje és a cukrot sűrű tömeg, könnyű, habos, stabil csúcsok, felhők levegő - ez mind a ... mi?
Van-e különbség?
Felverés fehérje pomp kapunk légzsák édes tömege, amely használják, amely sütemények, muffinok dekoráció, cupcakes, és teasütemények. előállítására egyéb desszertek.
De a legtöbb ilyen fehérjék lerakódik a tálca formájában kis kerek penészgombák és kemencében szárítjuk.
Nyilvánvaló, hogy a különbség a habcsók származó habcsók - szinte semmit! Ez csak különböző neveket ételek, a fő és az egyetlen különbség csak főzés módszer tekinthető köztük.
Boese fehérje nyert tejszín által ostorozó tojásfehérjét a cukorral, amíg egyenletes sűrű tömeget.
A fő kulcsa a recept cukor jár, mint a fehérek, felvert cukor nélkül, csak felvert fehérek.
Ez a könnyű krém használják cukrászati termékek és az alapja a habcsók.
Protein habcsók torta, hogy állítjuk elő ugyanúgy, mint a habcsók. Azonban, ha egy sűrű állapotban masszát szétterítik a sütés szárítási (sütés).
Ropogós sütemény fehérjék lehet tölteni tejszínnel, bogyók, diófélék és a csokoládé.
Melyek a habcsók és habcsók
Mi sokszínűség lehet elérni főzés ételek csak két termék?
Azonban korbácsolás fehérjék habcsók és a habcsók többféleképpen, amelyek mindegyike jó egy adott alkalmazás.
Nagyon gyakran a habcsók felvert hogy az államnak a „csúcs”, jellemző a sűrűsége:
- „Soft tüskék” - ha a fehérje nem rendelkezik hangerő és a forgalom lassan felemelte a peremén. Ez a feltétel alkalmas a készítmény a felfújt, amikor a kemence protein növeli a térfogata.
- „Átlagos csúcsok” - ha emelt a RIM fehérje szilárdan tartja az alap, de a csúcs áramlik.
- „Erős csúcsok” -, amikor felemeltük a perem fehérje fényes és nedves, és szilárdan tartja a formáját, hogy a végek. Ez egy ideális állapot sütés a sütőben. Ez az az csúcsokat kell felrázni fehérjék készítése során a klasszikus keksz vagy a cookie híres olasz Savoiardi.
Attól függően, hogy az eljárás a dobogó habcsók osztja a francia, svájci és olasz:
- Francia - a legegyszerűbb változata a klasszikus korbácsolás fehérjék cukorral. Ideális kiterjedő torták és sütemények.
- Swiss - korbácsolás fehérjék cukorral vízfürdő segítségével. Amikor elérte a kívánt terméket sűrűségű, elhelyezett edénybe jégben sokk hűtés. A kapott masszát sűrűbb, mint a francia változat.
- Olasz - a legsűrűbb és stabil fehérjét kapott tömeget által ostorozó gőzfürdőn azzal a kiegészítéssel, forró cukorszirup. Ez habcsók hozzáadjuk a vajat krémes süteményeket és díszítjük.
titkait főzés
Alapvető szabályok, hogy őszinte legyek, nagyon.
Csak a tudás a funkciók és titkok a készítmény a termék segíteni fog Jelenleg habcsók és vastag habcsók.
Titkok jobban megjegyezni memória:
- elválasztják a fehérjét sárgáját szükséges rendkívül óvatosan, mivel Néhány csepp tojássárgája megakadályozza verés. További részletek a minden módon paraméter elválasztott fehérje és a sárgája;
- legjobb felvert tojást szobahőmérsékleten, és ekost kell állni a jeges vízben;
- korbácsolás történik egy tiszta edénybe, mert kis zsír vagy víz elrontani mindent;
- amikor korbácsolás a kezét habverővel a fehérjékhez, akkor adjunk hozzá egy kevés sót, és 3-4 csepp citromlé, növeli a rugalmasságát a tömegek;
- jobb édesítésére desszert, hogy nincs cukor és porcukor. Ez ad nagyobb súlyt nyomásérzékenység;
- folyamat Tojásfehérje kezdődik alacsony fordulatszámú keverővel, és a sebesség növelhető a megjelenése után a buborék hab;
- szigorúan be kell tartaniuk a hőmérsékleti viszonyok a sütés desszertek. fehérje Szárítás kell történnie a kemencében 100 fok a nedvesség távollétében;
- Szorosan felvert fehérjét hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig. Egy változata a szárított tároljuk száraz helyen, ez otsyreet hűtött.
Air Cake fehérje lehet nem csak finom, hanem szép. Itt egy egyszerű példa a színes habcsók:
Ön is érdekelt:- A legjobb sütemény receptek „Részeg cseresznye”
- Házi marcipán: mit lehet tenni
- Bolyhos palacsintát joghurt mazsolát
- Ricotta otthon: 3 alapvető recept
