Fűszerek, fűszernövények és fűszerek
Minden szakács, függetlenül attól, hogy a kulináris élményt, szüksége van egy jól felszerelt fűszer szekrény. Mastering a művészet fűszerezés segít, hogy készítsen finom és egészséges étel. Kísérleteztem különböző fűszerek és gyógynövények akkor add meg a tál ízletes új ízt és érdekes íze. Kínálunk egy listát a legnépszerűbb és alapvető fűszerek és fűszer minden konyhában.
Egy kis fűszer eltarthatóság
Tartsa fűszerek, fűszeres elegyek és légmentes csomagolásban és edényben, hűvös, sötét helyen. Szorosan lezárt tartályban megvédje a tartalmát a nedvességtől és az oxidációtól. Ha a fűszerek és gyógynövények helyesen tárolják, eltarthatósági ideje a következő:
- Az egész fűszerek és szárított gyógynövények, levelek és virágok megtartják tulajdonságainak 1-2 év.
- A magok lesznek tárolva 2-3 év, és az egész növény (vagyis a root gyömbér vagy galangal gyökér) jól karbantartott 3 évig.
- Fűszernövények és a levelek nem tárolja több mint 1 év.
Fekete bors, őrölt
Őrölt fekete bors - a legnépszerűbb paprika, ideális mindennapi használatra a konyhában. A fekete bors enyhén csípős és fanyar ízű. Előzmények és a termesztésre. Az itt született fekete bors a nyugati part Dél-Indiában. Ő vezette be Európában több mint 3000 évvel ezelőtt. A történelem fűszerkereskedelem azt mondja, hogy a 408 AD, Attila kapta 3000 font bors váltságul a város Róma. A fekete bors ma még mindig a legnépszerűbb fűszer a teljes tervet. Továbbá, bors termesztik Brazíliában, Ecuadorban, India, Indonézia, Malajzia és Vietnam. Vietnam jelenleg a világ legnagyobb termelője a kereskedelmi termesztett fajták paprika és szállítója a 45% -55% -át a piacon.
A fekete bors nyerik éretlen gyümölcseit kúszónövényen a bors Piper nigrum növény a Piperaceae család. Gyümölcsök betakarítása zöld, majd röviden forrázás és hosszú szárítjuk a napon. Ebben a szakaszban válik smorschennymii borsot és a színe megváltozik a sötétben. Fekete, fehér és zöld paprika csak különböznek az érettségi foka a magzat és az eljárás annak kezelése. Fekete bors, hazánk import, India, Indonézia és Vietnam (szezontól függően). Hol használható jól megy, csirke, tojás, hal, sertés, saláták, levesek, szamóca és a paradicsom. Kombináld bazsalikom, kardamom, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, fokhagyma, gyömbér, szerecsendió, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű és kurkuma.
paprika
Sok zadayutya a kérdést: „Mi a különbség a piros paprika pehely és az apróra vágott piros paprika?” Ez ugyanaz, és a szakácsok mindkét főzéshez. Az USA-ban, zúzott pirospaprika együtt használják parmezán sajt, mint mindenütt a pizzéria és olasz étterem, só és bors a legtöbb más éttermek. A legtöbb amerikai, zúzott pirospaprika a legfontosabb összetevő a tökéletes pizza - sok látogató nem vacsora nélkül szelet pizza, koktélok és két piros paprikát.
Történelem és termesztése
Piros paprika pehely lényeges eleme számos afrikai, kínai és mexikói receptek. A pirospaprika úgynevezett madártávlatból chilivel és termesztett Indiában, ahol van egy sötétvörös, szinte bordó színű. Ez szárítjuk és őröljük. Hogyan kell használni a pirospaprika-pehely tökéletesek hozzá pizza, saláták, házi kolbász, szendvicsek, levesek, spagetti szósz, keverjük össze hasábburgonya vagy növényi receptek. Piros paprika pehely jól a legtöbb fűszer, citrom, lime leve és kókusztej. Ne feledje, hogy mindig hozzá több, ha az étel nem elég fűszeres ahhoz, a legfontosabb dolog - nem pereperchit.
vegyesfűszer
Előzmények és a növekedés
Mikor és hol használja szegfűbors - az egyik legfontosabb összetevői karibi konyha. A közel-keleti konyha, ő egy kulcsfontosságú összetevő, különösen a levantei (a Földközi-tenger keleti, amely magában foglalja a Ciprusról, Izraelből, Jordániából, Libanonból, Palesztina, Szíria és Dél-Törökország), ahol azt használják, hogy készítsen a különböző húsételek és pörköltek. Ez jól megy szegfűbors padlizsán, a legtöbb gyümölcs, tök, gyökérzöldségek, édesburgonya és squash. Szegfûborsot is jó kombinálva chili por, szegfűszeg, koriander, fokhagyma, gyömbér, száraz mustár por, kakukkfű és rozmaring. Ízét. A szegfűbors van egy meleg, fűszeres íze és aromája szegfűszeg, egy csipetnyi fahéj és a szerecsendió.
mediterrán oregánó
Keverjük olívaolaj, oregánó és ecsettel obmazhte élelmiszer grillezéshez. Azt is általában keverhető más fűszerekkel a sómentes fűszerkeverék. Mediterrán oregánó jól működik együtt bazsalikom, fokhagyma, kakukkfű és petrezselyem.
babérlevél
Babérlevél ritkán használt állapotú. A szárított levelek egy kellemes, édes íz, aroma, mint a friss, és van egy intenzívebb. Laurel, babérlevél, családi babérfélék. Ma, babérlevél termesztik Franciaországban, Görögországban, Guatemala, Törökország, Mexikó, Észak-Amerika és Magyarország között. Babérlevél hosszú emeletes történetében. Az első olimpia ie 776 bajnokok kapott nem aranyérmet és babérkoszorúkkal. Az ókori Görögországban és Rómában, babérkoszorú használtak korona királyok, papok, a próféták, és a győztesek a tudományos és sportesemények.
Babérlevél keserű, fűszeres, csípős ízű és erős utóíze hűtés. Kóstolja lap fenyő árnyalatú szerecsendió és szegfűszeg kámfor jegyzeteket. Az illat a török babérlevél bonyolultabb és enyhébb vyroschennogo Észak-Amerikában. Mint sok fűszerek, babérlevél íze jobban észrevehető, mint az íze. Az illata a fűfélék, enyhén virágos, és némileg hasonlít oregánó és kakukkfű.
Jellemzően, az edényt a hat részletben tegye egy vagy két babérlevél 5 percig, amíg készen pörköltek, vagy 10 percig, mielőtt a sütés végén forró. A sütés után, babérlevél el kell távolítani annak érdekében, hogy elkerüljük annak lehetőségét az étel keserű.
Carnation nagyon népszerű Severno- afrikai konyha, ahol alkalmazzák keverékében fűszerek, így a fényerő az íze a rizs vagy a húsételek. Ázsiában, ez népszerű curry. Carnation kulcsfontosságú összetevője a kínai öt-fűszerkeverék, garam masala, kell készítenie sütőtök pite. A mexikói konyha, szegfűszeg gyakran együtt a fahéj és a kömény. Egész szegfűszeg leggyakrabban használt a főzéshez sonka vagy sertés pörkölt és őrölt szegfűszeg hozzáadjuk sütemények, puding tejszín és likőrök. Leggyakrabban akkor használja a szegfűszeg együtt fahéj, gyömbér és a szerecsendió édes ételek, de érdemes kipróbálni azt is sós ételeket kombinálva zsálya, bors. Ők lesznek a kedves titkos összetevő a lassan főtt marhahúsleves, szószok és pörköltek. Carnation jól megy az alma, cékla, sárgarépa, csokoládé, sonka, hagyma, narancs, sertés, squash és az édesburgonya. Szintén szegfűszeg rügyek tökéletesen szegfűbors, láva levél, kardamom, fahéj, koriander, édeskömény, gyömbér és a szerecsendió. Az illat a szegfűszeg keserű, csípős, gazdag gyümölcsös felhanggal.
Szegfűszeg az egyik csípős fűszerekkel és annak súlyosságától lehet ahhoz, hogy „égnek” az ízlelőbimbókat, ha nem smeshavat más fűszerekkel. por arány az arányok az egész szegfűszeg szegfűszeg-rügy, mint a használata egy 1 és 1/4 teáskanál szegfűszeg por.
Paprika hasonló ízű és aromás tulajdonságai piros paprika, sokkal enyhébb, mint a chili. Paprika néven is ismert az édes pirospaprika. Paprika úgy született Dél-Amerikában, de ez eredetileg egy trópusi növény most termesztik Spanyolországban, Izraelben, Magyarországon, Törökországban, Jugoszlávia és az Egyesült Államokban. Bár paprika gyakran jár együtt a magyar konyha, cayenne paprika készül paprika származik az Újvilágba. 1494-ben, Hristofor Kolumb hozta vissza Spanyolországba, amikor hazatért a második útján, és bemutatott paprika spanyol uralkodók Ferdinánd és Izabella, aki finanszírozza útja. A király és a királyné találtam ezeket a paprika túl fűszeres és forró svіy íze és átadta őt a szerzetesek a kolostor Guadalupe, aki viszont megosztva más kolostorok Spanyolországban és Portugáliában. Columbus paprika úgynevezett „indiai só”. Abban az időben a fekete bors volt elérhető az arisztokrácia, mert a magas költségek és a paprika gyorsan szerzett a terjedését a lakosság körében. Azt is nőtt az Egyesült Államokban, Új-Mexikó és Kalifornia.
Paprika ideális, hogy egy élénk piros színű, enyhén fűszeres édesség bármilyen étel. Tökéletesen alkalmas arra, hogy különböző típusú sajt jó, csirke, kacsa, tojásos ételek, rizs, saláták, húsok, zöldségek és sajtok. Arra használjuk, hogy a salátaöntet, ahol hozzáteszi nemcsak színt, hanem működik, mint egy emulgeálószer (kombinálásával olaj és ecet).
Paprika feltárja a színe és íze hevítve, de azt is könnyen éget. Miután paprika megbarnul, az íze lesz keserű. Legyen óvatos, ne főzze túl azt a serpenyőbe. Paprika keveréket jól szegfűbors, kömény, kardamom, fokhagyma, gyömbér, oregánó, petrezselyem, rozmaring és kurkuma. Minőség paprika legyen élénkvörös. Ő piszkos-barna szín jelzi, hogy itt az ideje, hogy dobja a paprika.
szerecsendió
A gyümölcs a trópusi fa Myristica fragrans számunkra csak két fűszerek: szerecsendió (szárított magvak) és szerecsendió-virág (szerecsendió-virág) - szárított fényes vörös, Lacy bevonat (prisemyannik, héj), amely a vetőmag. Az illat a szerecsendió keserű, mély fás, mint a virág. Ezek a csodálatos örökzöld gúla alakú fa nő a 20 m magas és élő körülbelül 100 éve. A kéreg általában zöldesszürke, fa vöröses árnyalat. A levelek nagy, bőrszerű, sötétzöld. A virágok kis illatos sárga, hím virágok gyűjtik esernyők. Gömbhalmaz virágok a női érett gyümölcs. Kezdet termőtest jön a 6-8 éves élettartam a fa. Spice termesztik Ázsiában és Ausztráliában, a kereskedelemben betakarított Grenada, India, Indonézia, Malajzia és Sri Lanka. A szerecsendió eredetileg Indiából.
Őrölt szerecsendió tökéletesen megfelel a klasszikus sütőipari termékek: sütemények, kekszek, sütemények, sütemények, mégis gyakran hozzá az édes kenyér. Amint azt a széles körben használják a tömés a puding, eggnog, tejszínhabbal. Hagyományosan alkalmazott a Közel-Keleten receptek bárány, és szintén kulcsfontosságú összetevője fűszert, mint például a curry por, G Aram Masala és a Ras-el-hanout.
Európában, szerecsendió használják süteményekben, burgonya ételekhez, mártások és a hús. Ezekben az országokban, ez egy kulcsfontosságú összetevője az almás pite és a sütőtök pite fűszer. Szerecsendió tökéletes kiegészítője különböző levesek (különösen a paradicsom és borsó), tenger gyümölcsei, sajt ételek, bárány, tej, tojás ételek (tojáslikőr) és az édesburgonyát. Szerecsendió jól kombinálható kardamom, fahéj, kömény, koriander, gyömbér, bors.