Függetlenül attól, hogy a füstölt káros és amely
A megközelítés a helyes és helytelen, étel, van két véglet: minden van, amit akar, és hasonlók - egyrészt, csak enni egészséges élelmiszerek között. Mindkét, persze, rossz: az első ad érezhető gyorsan megnövekedett kiadások orvosok és a gyógyszerek, és a második -, hogy nyúlik a lába, mert az emberi szervezet csak akkor hasznos, enyhén sós vízben, és kis mennyiségű rostot. Igen, akkor nem hiszem el, minden más káros vagy olyan mértékben az adott szerv. Nem azért, mert a módszereink, mi?
Ezért úgy döntöttünk, hogy mi fog ragaszkodni az arany középút. De tudnod kell, hogy hol van. Például, füstölt hal, hogy csirke. Lehet, hogy van? Mi ez fog fejlődni? Mennyit tud enni, minden gond nélkül? Hogyan válasszuk ki és főzni?
Kis történelmi kitérőt. A folyamat a dohányzás ember ősidők óta használják, hogy növeljék a eltarthatósága hús és zöldség. Feldolgozott élelmiszerek füst tartott sokáig, amelyik a civilizáció, akik nem tudják a tervgazdaság és a hűtő egység, a folyamat megkönnyítése érdekében a túlélés éhínség idején. Nos, ez a megközelítés meglehetősen ritka a dohányzás, és vásárolunk füstölt, mert az eredeti ízét.
Akkor menjünk a boltba, és nézd meg a számláló füstölt termékeket.
Az első lehetőség - csirkecomb Füstölt-szárított
Tartalmazza a sok salátát, használni, mint egy önindító és leves, mint a leves termék füstölt termékeket. Miért Füstölt főtt? Mivel a technológiai folyamat először füstölt forró füst 20-40 percig, majd főtt, forralás nélküli vagy viszik készenlét forró gőz (sőt, otthon esetleg hozza a készségét a mikrohullámú sütő). Általában, a füstölt, egyike a legbiztonságosabb élelmiszer a jelenléte káros komponenseinek (fény fenolok, formaldehid, benzpirén). Plusz, üzletek értékesítési baromfi és termékek belőle, nagyon gondosan ellenőrzi a felügyelők, így a vásárló füstölt az egész lábat, hogy ne fogyjon magas kockázatot az egészségre. Normál tanácsadás - egy dátum a gyártási és tárolási hőmérséklet. Amikor tárolni hagyományos hűtőszekrény eltarthatósági főtt-füstölt láb - 48 óra a fagyasztóban (néhány elvesztése ízletesség) - 120 órán át, vákuum-csomagolt és hűtőszekrényben - 20 nap.
A második pont: a használata karragén, egy természetes gélesítőszert, ami által az élelmiszeripar a feldolgozás a vörös alga. Ez egészül ki a húskészítményeket, ha akarják növelni súly miatt a víz felszívódását. Formálisan, abban a pillanatban, ez a táplálékkiegészítő nem tekinthető ártalmasnak, de a WHO nem javasolja azt bébiétel. Az utóbbi vizsgálatok, beleértve a kapcsolódó a munkát a genomok az emberek és állatok mutatják, hogy az E-407, akkor még lehet tüntetni a csomagoláson karragén, növelheti annak valószínűségét, fekélyek a gyomor-bélrendszer, valamint a rák az emésztőrendszer. Igen, ahogy Füstölt főtt csirkecomb élelmiszeripari termék, a csomag (vagy a kereskedő, ha netán mégis tömeg) meg kell adni az összes hozzávalót, de sajnos, nem mindig jól fogadták.
Rémült? Menj előre.
Második kiviteli. Különböző füstölt kolbász
Azt kell mondanom, hogy sok nem fog beszélni ebben a cikkben a kolbász (a már rohant virtuális párnák sok barátja van, mert azt mondtam, amit nem tesz kolbász. És most nem is akar nézni a kolbász). Csak nem ajánlom megvenném. És ott is. Kivéve talán, hogy a máj és a vér. Egészen a közelmúltig, én ezen a listán még, és kolbász, de a jelenlegi valóság azt mutatja, hogy egyre nehezebb megtalálni a normális kolbász termelőtől. Ha azt szeretnénk, hogy beszélni részletesen - levelet fogok koncentrálni ebben a kérdésben egy külön cikkben. Közben azt ajánlom csak helyi kolbász, vagy ha - boldog gazda szomszédja, a gazdálkodó
A harmadik lehetőség. füstölt hal
A piacon kétféle füstölt hal - meleg és hideg füstölt. A különbség az íz tulajdonságokat, azt hiszem, tudod. De az eljárás körülményei és a tárolási idő, beszéljünk.
Ha forró füst füstölt terméket kezeljük 90-130 ° C-on, amíg teljesen főtt. Ez egy gyors és egyszerű módja annak, hogy a dohányzás, de a szavatossági ideje kicsi, és szigorúan szabályozott - 72 órán át nem magasabb, mint 8 fok (formálisan az előírásoknak maradéktalanul megfelel a dohányzás és használja fagyasztók, ezt az időszakot meg lehet hosszabbítani 5-ször, de minden esetben, a hagyományos hűtőszekrény füstölt hal nem lehet több, mint 72 óra. Ezt követően meg kell dobni).
Hideg füstölt ugyanaz a feldolgozás több hideg füst hőmérséklet 20 - 30 ° C sokáig, a kötelező sózás és néha hervadó. A eltarthatósága hal füstölt lényegesen magasabb fattyúmakréla, makréla és hering hőmérsékleten nem magasabb, mint -2 ° C tárolható legfeljebb 60 napig hőmérsékleten nem magasabb, mint 8 ° C - 30 nap, a többi halfaj - egy és félszer nagyobb. Vegyük azonban mit alychnye termékek nyitottabb termékek, t. E. A sérült bőr és az izomszövet. van egy kisebb ellenállás a tárolás, és a TU kell tartani nem több, mint 30 napon át nem magasabb hőmérsékleten, mint -2 ° C-on
Ha minden technikai feltételek füstölt hal kevésbé káros - hűtött füst kevesebb tüdő- fenolok formaldehiddel és benzopyrene. Azonban érdemes kicsit is eltér a leírások, a hossza a füst kezelést azonnal hozza ezen előny.
- Nos, ez - azt mondja. Jött a boltba szükséges az eladó, hogy rögzítse a gyártás dátuma a halak, vagy nézze meg a címkét, amit én választottam kedvelt és vásárolt. Sajnos, 72 óra hal füstölt - gyakran túl kevés, hogy végre, és az eladók gyakran ragasztó címkék és a kérés, hogy bemutassák a dokumentumokat az áru átvételét, nyüzsgés különböző módokon. És ez még csak az első „de”.
És van egy harmadik - egy beszélgetés a tulajdonos az információt tanultam magam hálózat Novosibirsk sör üzlet több mint 3/4 füstölt hal a piacon - gyártott termékek felhasználásával „folyékony füstöt”. És itt meg kell komolyan foglalkozni.
Mi ez a hírhedt „folyékony füstöt”? Ez - az étel ízesítő formájában folyadék vagy por, amelynek célja, hogy elérjék ízt eredő élelmiszer dohányzás közben, valamint a termék tartósítására. Hazánkban a „folyékony füstöt” gyakrabban - folyékony szerint előállított TU, amely (alapvetően) szabályozza a termelési fázisban a folyamatot kell:
- Kondenzációs füst tömör keményfa (éger, alma, madár cseresznye, bükk, nyár)
- Elválasztása a kapott kondenzátumot frakciókban oldódó és vízben oldhatatlan. Az első frakciót alkalmazzuk a további termelés.
- Kezdeti tisztító oldatot, hogy eltávolítsuk a káros komponenseket.
- Finom tisztítás (desztilláció, koncentráció, a membrán elválasztás vagy ozmotikus)
- Előkezelés (aromaanyagok, tartósítószerek és élelmiszer-adalékanyagok)
- Érlelés (tölgy vagy más tartály szilárd keményfa barnító tulajdonságok - tölgy, cseresznye, stb)
- táraedények
De hol tart ez a jó friss hal természetes füstölt? Sajnos, néhány lehetőség: tudjon a saját ismerősei, akik dohányoznak hal és hogy ellenőrizzék a folyamatot, hogy megszerezzék metrológiai eszközök és ellenőrizzen minden megvásárolt halat, vagy éppen saját smokehouse. Gyanítom, az utóbbi lehetőség - a legegyszerűbb. Különösen azért, mert smokehouse nem kell vásárolni, de akkor csináld magad, például egy régi hűtőszekrény.
Sőt, a self-füstölt, akkor a legoptimálisabb hőmérséklet üzemmód a dohányzás, az úgynevezett között 40-90 fok. A végtermék előállított ebben az üzemmódban, tartalmaz kevesebb szennyezőanyag, mint, és amikor a füstölt, és hideg dohányzás. Plusz, akkor is változatosabbá és mit koptok és mit füstölt, kapok egy péntek este valami hihetetlenül finom, hogy nem lehet értékesíteni minden boltban!
És végül, a veszélyességének
Talán itt az ideje, hogy beszéljünk a hírhedt „sztrájk a máj és a hasnyálmirigy”, hogy már kóstolta füstölt termékeket. Látva, hogy a független dohányzás csökkenti a káros anyagok, mégis azt kell mondanunk, hogy a füstölt élelmiszerek káros. Különösen káros a 12 év alatti gyermekek és 50 év feletti éves, terhes és szoptató anyáknak. A listát a betegségek és fogyatékosságok, melyek az orvosok azt javasolják, hogy ne egyenek füstölt óriási. Tehát lehet, hogy egyáltalán nem? - Ésszerű megközelítés. És ha sokat akar? Ismét elérkeztünk a tézis „ha nem, de nagyon szeretnék, akkor.” Ne egyen füstölt minden nap, nézd meg érzetek után evett egy tisztességes összeg. Gyakran iszik tejterméket. Ne igyon alacsony minőségű alkohol: Kozma olajok, a metanol és az acetaldehid együtt fenolok és benzpirén - nagyon szörnyű biológiai fegyverek. És próbálja akár saját maga smokehouse, vagy talál egy gyártó megbízik.