Főzés otthon a tejtermékek és olajok
A legtöbb ilyen termék állítható elő anélkül, speciális berendezések. De célszerű vásárolni egy ketrecben, amely biztosítani fogja tejszínt egy előre meghatározott testzsír százaléka, amelyet elő vaj, tejszín és egyéb termékek.
Tejföl elő, ahogy érik. Eredetileg, a krém pasztőrözzük ónozott jar, amely fel van szerelve, hogy az eljárást a fazék forró vizet. Pasztőrözött tejszín lehűtjük és ezen a hőmérsékleten tartottuk mutatók 5. 7 ° C alatt 6-8 órán át.
Aztán tegye a krémet vagy joghurt sebességgel 50-100 gramm kilogrammonként krém, keverjük és óvatosan savasítsuk szobahőmérsékleten mutatók. Tejföl érési van beállítva a hűtőben vagy a pincében (hőmérséklet 5 ° C 8), és átvisszük (12-48 óra), mielőtt a specifikus savanyú ízt és a sűrűség.
Attól függően, hogy a zsírtartalmú tejföl használt képes, amelynek 20, 25, 30, 36 és 40% zsírtartalmú.
A gyártásához tejfölt is lehet használni a vaj, megolvasztjuk egy meleg (45-től 50 ° C-on) a tej. Hozzáadása után az olaj pasztőrözött tej, keverjük addig, míg egyenletes, hűvös és savasítsuk.
A sajtgyártás tejet felforraljuk, majd lehűtjük 25. A hőmérséklet indikátorok 30 ° C-on, hogy a kovász (50-100 gramm krém vagy savanyú tej literenként), és hagytuk, hogy hozzon létre egy vérrög.
További ételek fermentált tömege szerelt a medencében a vízben, és felmelegítettük 60 A hőmérséklet indikátorok 70 ° C-on Minden tömeget addig keverjük, amíg az idő, amikor a savó kiválása meg nem kezdődik a csomó. Ezután a művelet után telepedett vérrög váltás egy tiszta géz és megszorította folyadék. Az alvadék ily módon kapott tartalmaz: víz - 63,2% zsír - 18%; fehérje - 14%; tejcukor - 3,8%; Ash - 1%; szilárd anyagok - 36,8%.
A gyártásához vajat (egy kilogramm) töltött 20-26,5 kg tej (attól függően, hogy a zsírtartalom). Először is, egy krém, majd ezeket pasztőrözött során 1,5-2 perc, gyorsan lehűtjük 5 6 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk 8 - 10 óra múlva egy érlelés.
További érlelt tejszínt lemorzsolódás és töltött kopogás közben 30 perc alatt kapjuk aggregátumok (szemes) olajos terméket kapunk. Az így kapott szérum (író) lesüllyed, és az olajat alaposan mossuk hűtött vizet egy lemorzsolódás. A kapott vérrög kopogás hogy hozzon létre egy egységes masszát, amelynek a konzisztenciája a vaj. A kémiai konzisztenciája sózatlan vaj alábbiak: víz - 15,8%; zsír - 82,5%; protein - 0,6%; tejcukor - 0,9%; Ash - 0,2%; szilárd anyagok - 84,2%.
Annak érdekében, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot és használata vaj, különösen nyáron, előkészített ghee. Berendezés gyártás ilyen.
Az edényeket egy kis mennyiségű forró vízzel megállapítják darab vajat adunk hozzá, és az edényeket helyezzük medencében szinte forró vízzel, ahol a bal, amíg teljesen meg nem olvad olaj. Ezután, az olvasztott vaj, hogy közönséges só mértéke 10-15 gramm kilogrammonként olaj, gondosan keverjük, majd hagyjuk leülepedni. A kapott olajat (a tisztított vaj) lesüllyed óvatosan, miközben a víz és üledék. Összehasonlítva vaj, amely tárolja a 16% vizet tartalmazó ghee 98% zsírt, és csak 1% - vizet.
Kefir elő forraljuk és ostuzhennoy szobahőmérsékletre mutatók tej módon függelékek 50-100 gramm kovász (kefir gombák vagy joghurt) per liter tej további érés során 1 - 2 nap, hűvös helyen.
Skim, író, savó - melléktermékek, amelyek készítésénél kapott tejszín, vaj és a túró. Úgy tárolja a sok vitamin, ásványi sók, felszabadulnak jelentős tápértéke. A kémiai konzisztenciáját fölözött tej, író és a sajt tejsavó mutatja az alábbi táblázat.
Fölözött tej és író is főtt túró sajt.
Készült túró író képviseli diétás termék. Különösen hasznos az idősek, mert sok vitamin és a kolin, amely részt vesz a szabályozás a zsíranyagcserét a szervezetben.
Sovány, író és savó sikeresen alkalmazható tenyésztésre állatállomány. Sovány és író legjobb formájában adják acidophilus, joghurt, túró. A szérumot nagyon gyakran a malacok. Ez ment egy jelentős mennyiségű teljes tej.
A mezőgazdasági tevékenységek: