Főzés házi salátaöntetek
A „felelős”, talán a magyar fül szokatlan, sőt kissé vicces. Eközben a szót említett valami, ami nélkül sem a saláta nem lehet elvileg. Salátaöntet (a „szósz” nem szeretem ebben a kontextusban) képes, hogyan lehet kombinálni több különálló összetevők egy egységes egészbe, és elrontani egy jó ötlet, hogy a fontos az ilyen feladatok előkészítése salátaöntetek, nem szabad elhanyagolni. Sajnos, vagy inkább szerencsére, nincs univerzális recept: nehéz? Semmi ilyesmit! Salátaöntetek hasonlít a tervező -, és jelen útmutató elolvasása után, akkor képes lesz arra, hogy helyesen „összeállítani” öltözködés (vagy ha úgy tetszik, mártás) bármilyen saláta, amely figyelmezteti a képzelet.
De először, mint mindig, egy kis nyílás. Eleinte, a készítmény a töltési legjobb kezdeni a klasszikus, régóta bevált arányokat. Számomra ez egy klasszikus a következő összefüggés:
3 evőkanál 1 evőkanál olaj + ecet vagy citromlé a + l + fekete bors th
Ennek eredményeként, akkor kap egy egyszerű öntettel „vinaigrette”, amely alkalmas a teljesen olyan saláta (nem csak saláta). Ha szükséges, akkor adjunk hozzá egy kevés (legfeljebb 1 evőkanál) szójaszósz, Wust erskogo mártással. méz vagy mustár, és előkészíti az eredeti benzinkút kifejezetten a saláta, hogy már kész. Például, a méz jó a benzinkutaknál, ahol van sonka, sajt érlelt vagy más összetevőket ízlésesen km szem előtt tartva. mustár - a zöldsaláta semleges ízű (például, jégsaláta vagy), szójaszósz - saláták uborka, szezámolaj és bármelyik ázsiai összetevők és Worcestershire szósszal - saláták marhasült.
Legyen ez a szabály, hogy próbálja ki öntettel. A saláta íze lesz egyensúlyban egyéb összetevőket, úgyhogy érthető, amit tudsz, akkor jobb, ha dip dressing saláta és próbáld ki.
Előszezon saláta, ismét keverjük össze a hozzávalókat, hogy az emulzió állam - ez különösen igaz, ha mielőtt befejezte öltözködés egy kis időt, hogy álljon fel. Én általában főzni salátaöntet egy tálba, és verte meg egy villával, amíg sima, úgy is előállíthatjuk egy kis öltöző jar - és készen áll, hogy rázza meg néhányszor.
Ne töltse újra a salátát, ha nem áll készen, hogy azonnal alkalmazza azt az asztalra - egyébként erősen razmoknet, ez még mindig egy látvány. Ha nagy szükségünk van arra, hogy egy saláta előre - fektesse az összes hozzávalót egy tálba, előkészíti öltözködés külön, és keverjük csak tálalás előtt.
A legtöbb salátaöntetek tároljuk a hűtőszekrényben legalább néhány napig. A következtetés az, hogy még két: először, lehetséges, hogy készítsen egy benzinkút „a jövő”, másrészt, ne dobja a többlet, akkor is jól jöhet.
Nos, most már lépni beszélni a fő összetevők salátaöntetek.
Az alapja a legtöbb benzinkutak - növényi (vagy olvasztott vajjal olvasztott zsírt alkalmazunk sokkal ritkábban, de nem olyan ritka, hogy nem szólnak) olaj. Gyakrabban - olajbogyó: puha, enyhén keserű ízű, és egyformán jól illeszkedik a zöldséget, és a levelek, és minden mást, amit használnak, hogy a saláták. Releváns a napraforgó, mustár, sütőtök, szezám és más típusú olajat, de ezek alkalmazását az íze az étel több „agresszív” lenyomatát - szüksége van rá, akár nem, döntsd el magad. Ha azonban szükség van egy finom olaj szinte nincs íze - megfelelő szőlőmagolaj. Dressings jellemzően szűz olívaolaj (extra szűz), finomítatlan - más szóval, hogy nem alkalmas a sütéshez, és fordítva.
Ecet salátaöntet felelős a savasság, valamint az az emulzió, ezáltal üzemanyag szó körülöleli minden levél a saláta. Gyakran használják borecet - fehér vagy piros, de alkalmasak balzsamecet (bár ez megfesti a saláta nem mindig fogadja el a személy, sötét színű), sherry, almabor (nagyon hasonló egy közönséges alma), és mások, és használja ízesített ecetek lehetővé teszi, hogy a lehetséges kombinációk száma a végtelenségig. Persze, szintetikus ecet egyáltalán nem jó.
Gyümölcslé, gyümölcs és még zöldséget is megfelelő a salátaöntet: így citromlé (vagy lime) helyettesíthető ecettel (és be kell vallanom, hogy egy ilyen lehetőség, mint a több), gyümölcslé vagy más citrusfélék, hogy egy fűszeres touch. A többi használni a különleges és egzotikus fűszerekkel. A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba: alig szükséges több mint 1 teáskanál levet a töltő része, így a lé kezdetben legyen intenzív és jellegzetes ízű. Ha a vad képzelet megmondja add öltözködés uborka leve vagy zeller, kérje meg, hogy hallgatni oka.
Mustár - az egyik hagyományos elemeinek salátaöntet. A leggyakrabban használt dijoni mustár (azaz nem a mi könnyes szemmel, és a kevésbé szigorú európai), de egyes esetekben a megfelelő granulált vagy akár illatos. Lehetővé teszi, hogy töltés egy kicsit sűrű, adjunk hozzá az élesség és az íz. Ha el szeretné kezdeni a klasszikus kombinációja - használjon 1 teáskanál mustár 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé. Akkor majd lépni a kísérletekben.
Különösen jó a saláták, amely megfelel az ötödik íz (umami) - más szóval, ha a saláta is szaggatott, sült marhahús vagy érett sajt, méz csak nyer. Használja méz kis mennyiségben, ami egyensúlyt teremt a túlzott édesség citromlevet, és keverjük simára öntettel.
Például - szója (mellesleg jól megy mézzel), ami néhány csepp ízlés saláta külön ázsiai ízt. Miután kísérletezni más elkészített szószok (a legnyilvánvalóbb, de nem az egyetlen, amely - Worcestershire), megtalálja a „titkos összetevő”, amely javítja az ízét semmilyen díjat.
Joghurt (természetesen a szokásos, adalékanyagok nélkül) - remek kiindulópont salátaöntet. Ez jól megy zöldségek és gyógynövények, kihangsúlyozza az íze hal, tenger gyümölcsei és a hús. Enyhén savanyú joghurt lehetővé teszi, hogy egy kis ízelítőt, amely eltér az egyik, hogy megadja a kötszer olívaolaj alapján -, de a joghurtot és az olajat lehet keverni, ha szükséges, és ez fogadja majd, széles körét teszi a kreativitás.
Tejföl, véleményem szerint, egy kicsit kevésbé alkalmas salátaöntetek, mint a joghurt.
Használt és ugyanúgy. Kivétel - nyári saláta friss zöldségek és fűszernövények a kertben, ahol a krém maga elegáns öltözködés.
utolsó simítások
Gyümölcsök (és zöldséget!)
Zöldség komponense lehet mind a saláta (amely világos), és salátaöntetek. Például gyakran az öltözködés hozzáteszi fokhagyma - zúzva vagy apróra vágva. Ezen túlmenően (vagy e helyett) lehetőség van, hogy egy íj - mogyoróhagyma, Jalta vagy szokásos vöröshagyma, őrölt és hozzáadjuk a töltelék, hogy a következő lépéseket keverési minden összetevőjét. Más variáció - csípős paprika, gyömbér, magvak és diófélék, körte, gránátalma mag és így tovább. Látszanak tankolás, amelyek alapján zöldségek - mondjuk, sült padlizsán és paprika turmixgépben pyurirovannye.
Apróra vágott friss zöldek harmonikusan illeszkedik bármilyen benzinkút, ez nem is kétséges. Dill egy saláta nyári zöldség vagy hal, bazsalikom a paradicsom, koriander saláta egy ázsiai stílus, petrezselyem, turbolya és a metélőhagyma egyáltalán semmit. Ha nincs friss fűszernövények, használjon szárított - mint például oregánó.
Fűszerek - a szükséges simítás minden tankolás. Legalább meg kell tankolni a ízesítjük sóval és borssal; Többek között fűszerek, előnyben részesítik azokat, akik nem kapcsolja be a salátát a dominancia egyetlen íze.
Ha hozzá kíván adni a benzinkútnál van valami, ami nem szerepel a fenti listában - félkövér. Például finomra reszelt kemény sajt, mint a parmezán sajt, apróra vágott szalonnát vagy az egzotikus összetevők lehet, csak a tégla, amely hiányzik a kivitelező. És ne féljen kísérletezni: ha váratlanul, azt tapasztaltam, hogy egy ideális kötszer saláta garnélarák kell hozzá egy kanálnyi tejszínhab.