Folyamatok optimalizálása az étteremben, hogyan lehet növelni a bevételek 166%, a vezetés

Néha, annak érdekében, hogy növeljék az értékesítés egy étteremben, akkor csak meg kell, hogy készítettünk egy gyártási folyamatokat. Szükség van egy tapasztalt szem képes észrevenni minden apró részletre, szisztematikus megközelítést, és ami a legfontosabb - állandó vágy, hogy maximalizálja a hatékonyságot az étterem.

Hadd meséljek a tapasztalatom, hogy lehetővé tette számomra, hogy gyorsítsák fel minden munkafolyamatban egy étteremben, és ennek eredményeként jelentősen növeli nyereségét.

Néhány évvel ezelőtt, a cég nyújtott tanácsadói szolgáltatást egy kis hálózat. Az egyik étterem (ez volt az elsőszülött a hálózat) köszönhetően a stratégiai helyen a plázában, a dolgok nagyon jól ment. Pénteken, szombaton és vasárnap az összes asztal foglalt, a bejegyzést a várólistán órával előre. És ez elég jó annak tér és az árszínvonal bevételek.

A feladat az volt, így - hogy növeljék a legnagyobb bevételt az étterem jövedelmezőbb egy adott adott napon.

De hogyan kell csinálni? Végtére is, még egyszer megjegyzem, a részvétel teljes rendelést, és azt a benyomást kelti, hogy ő dolgozik teljes kapacitással.

Bevételnövekedés növekedése nélkül az átlagos jegy

Vendégek kétszer fizet. Technikákat, hogy növelje az értékesítés egy étteremben

Az első, hogy jöhetnek szóba, két standard gondolkodás, a munka növeli az átlagos jegy, vagy emelni az árakat.

Azonban a növekedés az árak ebben az esetben nem így például étterem hálózat, és bemutat egy bizonyos kereszteződés vevőkör különböző pontjain. Ezen kívül más pontokon a hálózat fejlesztés alatt állnak, és a szinkron áremelkedés lehet megölni őket.

Mivel az átlagos csekket, az intézmény működött egy jó képzés vezetője, és mi csak egy kis csípés meglévő ajánlatot. Növelje értékesítési tudott csak agresszív módon, de hosszú távon ez lenne negatív hatással a működésére az étteremben.

Táblázatok forgalma NÖVEKEDÉS

Továbbra is az egyetlen módja -, hogy gyorsítsa a forgalmi táblák (vagyis növeli a sebességet a szolgáltatás).

Először is összpontosított munkáját pincérek.

• Fokozott számuk egyik alkalmazottja volt kevesebb táblázatok és késés nélkül a rendelés felvételének és a szolgáltatás.

Megváltozott lassabban természet az emberek gyorsabb.

Azt hogy további ofitsiantsky terminál, hogy kizárja a legkisebb késedelem megtöri a sorrendben.

Kibővített tankolási területen a konyhában, a félreértések elkerülése végett, és a törési ezen a ponton.

Hozzáadott tálcák és berendezések, a pincér nem pazarolja a drága időt vár, amíg a helyes dolog, hogy neki megjelent, vagy megszökött az egész szoba egy tálca, amely elhagyta a mosogató.

Vettünk pincérek asszisztensek dolgozni a szobába, tisztítási piszkos asztal, hamutartók és így tovább. A pincér elsősorban gondoskodott a gyors elfogadása és eltávolítását, a megrendelések, és nem zavarja, hogy bármi mást.

Extra ofitsiantskuyu állomáson.

Második helyezett hostess hatékonyságának növelése, asztalokkal, minden esetben, ami nem teszi lehetővé számukra, hogy üresen áll.

Mindezen intézkedések segített emelni a maximális napi bevétel 23% -kal.
Bevétel az étteremben: hogyan tartja?

Folyamatok optimalizálása IN BAR

Úgy tűnik, hogy a cél eléréséig, de lássuk, mit tudunk csinálni.

A növekedés a teremben sebesség bár kezdett egy kicsit mögé.

• Aztán elvette a menüt munkaigényes pozíciókat, amelyek előállításához elvette sok időt.

A lehető legtöbb csapos - pontosan azt az összeget, továbbra is lehetővé teszi számukra a szabad helyezni a pult mögé, anélkül, hogy zavarnák egymást.

Optimalizált elkészítésének folyamatát a munkaerő-igényes termékek, feltétlenül szükséges, hogy a menü. Például, nem így az összes hozzávalót előállítására „Mojito” voltak a kezét, felkészülve a könyvjelző formájában egy pohár.

Vásárolt a jég gép frappé, így nincs szükség szét a jég manuálisan malmok.

Kiszabott menetrend munkadarab friss, figyelembe véve a napi teljesítmény és terhelés-nappal - facsart most hatszor egy műszakban, friss volt, és nem stagnál, míg csúcsidőben nem igényel sok időt.

A folyamatok optimalizálása A KONYHÁBAN

A konyha mellett. Mivel meg kellett dolgozni sokkal több.

• Mi váltotta néhány berendezések termelékenyebb. Például létrehozott egy erős olajsütő helyett egy kis asztal, mert a pontos részletek a konyhában sok ételeket készítenek pontosan benne.

Módosította az egyensúlyt a gépek - most minden szakács ételek elkészítésére tett legalább felesleges mozgását.

Megváltozott a hűtőszekrény ajtó átlátszó átlátszó - köszönhetően a séf lehetett előre látni, ahol áll megfelelő terméket, nem nyúlt kétségbeesetten különböző sarkaiban, eltávolítása és átrendezése edények.

Szárnyas kereskedelmi környék termékek a polcokon, hogy a szakács nem kell szaladgálni, hogy különböző sarkaiból a konyhában az ételek elkészítéséhez.

Optimalizált előforma számának kiszámítása szükséges köztes.

Mi egyszerűsíteni a munkát a szakács, és sous-séf, hozta őket a forró növény általános szabályozása a gyártási folyamatot. Végtére is, kezelniük kell az egész csapat, és nem megy fejjel előre egy boltba anélkül ésszerű lehetőséget, hogy mi történik máshol.

Közötti kommunikáció javítása szakácsok.

Megnövekedett száma eszközök és berendezések a szakácsok nem kellett várni a hiányzó mosogatni vagy a kívánt serpenyőbe.

Hála az összes fenti változások a maximális idő megtérülési meleg ételek csökkent 40 perc és 20, és a teljes bevétel nőtt további 19%.

És most, vegye figyelembe: köszönet minden munkát, mi nőtt a lehető legnagyobb étterem 166% -a származó bevétel az eredeti 300.000 félmillió rubel naponta. Bár kezdetben úgy tűnt, hogy az étterem túsza a kis helyigénye és ezek négyzetméter nem munkát keresni. By the way, az összes költséget optimalizálás fizetett ki elég gyorsan.

A könyv által Sergeya Mironova „A vendég fizet kétszer. Technikákat, hogy növelje az értékesítés az étteremben. "

Kapcsolódó cikkek

• Kereset étterem 6 módja, hogy növelje nyereségét