Étkezés szerepe a fehérjék az emberi táplálkozásban
- Meghatározások
- besorolása fehérjék
- A proteinek funkcióját a szervezetben
- nitrogén egyensúly
- Következményei megsértése protein bevitel
- Befolyásoló tényezők a szervezet szükségességét fehérje
- fehérje bevitel
- Jellemzői a fehérje-összetételét a nagyobb élelmiszer-csoportok
Meghatározások
Ami a kémiában, fehérje - komplex nitrogéntartalmú biopolimerek, amelyek szerkezeti egységei az alfa-aminosavak. Aminosavak közül kiadás:
- alapvető (kötelező táplálkozás),
- Cserélhető (szervezet képes szintetizálni saját).
A 20 talált aminosavak nagyobb mértékben különböző proteinekben, 8 nélkülözhetetlen (esszenciális) teljesítmény tényezők:
Gyermekeknek 1 év alatti van egy esszenciális aminosav, és a hisztidin.
A szabad aminosavak felszívódik a belekben és a képződött felosztása a szervezet saját fel nem használt fehérjék tartalmaznak aminosav-medence használják különböző célokra, elsősorban a protein-szintézist.
Az egyes aminosav-a szervezetben jár el független kapcsolat az anyagcsere a fehérjék, lipidek. szénhidrátok. mint prekurzor hormonok, biogén aminok és más biológiailag aktív anyagok.
Megsértése kiegyensúlyozott aminosav-összetételű étrend vezet zavar a szintézis saját fehérjék.
besorolása fehérjék
A fehérjék vannak osztva egyszerű (fehérjék) és komplex (proteid).
Szérumfehérjék, a tej és a tojás fehérje úgynevezett albumin és globulin - egy egyszerű fehérjék.
Szerkezeti fehérjéket a szervezetben végre egy támogató funkciót, az úgynevezett proteinoidok. Ezek közé tartoznak:
- keratin - fehérje a haj, a köröm és a felhám;
- fehérje ínszalagok, kötőszövetek, izmok és a vérerek - elasztin;
- protein csont, porc, laza és tömött kötőszöveti - kollagén.
Komplex fehérjék vannak osztva egy osztályok száma.
Attól függően, hogy melyik összetevő csoport kapcsolódik a fehérjéhez molekula: nukleoproteineket (fehérje és nukleinsav), és a lipo-glikoproteinek (zsírok és szénhidrátok, rendre) chromoproteids (fehérje és pigment), és így tovább.
A proteinek funkcióját a szervezetben
A fő funkciója a fehérjék a test:
- Műanyag funkció: A fehérjék az alapvető építőkövei a sejt és a, foszfolipidekkel együtt, hogy létrehozzák a csontváz minden biológiai membránok.
- Katalitikus Funkció: komponens fehérjék minden jelenleg ismert enzimek, és amelyben az enzimek egyszerű tisztán proteinszerű vegyületeket. Enzimek játszanak vezető szerepet a tápanyagok beépülését, folyamatok szabályozásában, a sejten belül.
- Hormonális funkció: természetüknél fogva a legtöbb hormon egy protein vagy polipeptid. Ezek közé tartozik az inzulin, az agyalapi mirigy hormonok (ACTH növekedési hormon, pajzsmirigy-stimuláló hormon, és mások), a mellékpajzsmirigy hormon.
- specifikus funkciók: szövet-specifikus és egyedi sajátossága a mögöttes immunválaszt. Ez biztosítja a sokféle és egyediségét az egyes fehérjék. Az antitestek. alakult, válaszul a bebocsátást a szervezetbe idegen fehérje antigének egy speciális típusa globulin - immunglobulinok.
- Szállítás funkció: fehérjék aktívan részt vesz a közlekedési oxigén a vérben (hemoglobin), lipidek (lipoproteinek), szénhidrát (glikoproteinek), bizonyos vitaminok. hormonok, gyógyszerek, stb Specifikus fehérjék -. szállítási hordozók nyújtanak ásványi sókat és vitaminokat membránokon keresztül a sejtek és a sejten belüli struktúrák.
nitrogén egyensúly
Van egy koncepció a nitrogén egyensúlyt (egyensúly).
Nitrogén egyensúly jellemző a felnőtt egészséges ember, amikor a nitrogén mennyisége, megérkezett az élelmiszer, az egyenlő összegűre vonult vizelet, széklet, izzadság, rétegesen bőr, a haj és a körmök.
A negatív nitrogén egyensúly akkor jelentkezik, amikor az amplifikációs folyamat a protein-lebontás és a gyakorisága az ilyen eljárások a szintézisére.
Ahhoz, hogy olyan állapot, amelyben van egy negatív nitrogén-egyensúly teljesen vagy részlegesen éheztető diéták alacsony fehérjebevitelt, étvágytalanság, hányás, felszívódási zavar fehérjék a gasztrointesztinális traktusban, vagy fokozott oldódási a test miatt rosszindulatú daganatok, tuberkulózis, égési betegségek.
A pozitív nitrogén egyensúly, amelyben a nitrogén mennyisége az élelmiszer mennyisége meghaladja a nitrogén származó, a gyermekek, tizenévesek, lábadozók után a súlyos fertőző betegségek, sérülések, és így tovább.
Következményei megsértése protein bevitel
Fehérje - kötelező eleme a táplálkozás a gyermekek és felnőttek.
Az emberi test szinte mentes fehérje tartalékok, nincs szénhidrát, zsír nélkül nem lehet használni az elődei.
Vannak csoportok, akik tagadják a szükségességét az az állati fehérje és növényi fehérje annak helyén - vegetáriánus.
Megint mások inkább csak fehérje élelmiszer. abból a célból, például, fogyás.
És ezek és mások tévednek.
Elégtelen bevitele étrendi fehérje vezet zavar a fehérje dinamikus egyensúly és átteszi azt az irányt az összeomlás saját fehérjéinek, nevezetesen az „épület” fehérjék, proteinek az immunrendszer és enzimatikus fehérjék.
Ez a folyamat mindig vezet mélyreható változásokat, a celluláris metabolizmusban, ami a strukturális és funkcionális rendellenességek a szervezetben.
Először is az érintett szervek és szövetek nagy sebességű fehérje frissítések - a vérképző szervek és a belek.
A bélrendszeri nyálkahártya atrófiás változások lépnek fel, amelyek, kombinációban egy csökkentett aktivitású emésztő enzimek vezet további romlását az étrend protein bevitel, mértékének növelése a fehérje hiány.
Megsértése fehérje bioszintézis a csontvelőben, a redukált vas felszívódását, és néhány vitamint a belekben okozva gátlása a vér és a vérszegénység.
Például, sorvadás a gyomornyálkahártya kialakulásához vezet B12-hiány vérszegénység.
Csökkentése antitest vezet a gyengülő immunitás. súlyosbítja az állam a fehérje hiány.
Fehérje hiánya az étrendben csökkenti a májban és más parenchymás szervek fejlesztésével, a későbbi szakaszában fehérje hiány, a súlyos leromlás (izomsorvadás).
A felesleges fehérje bevitel is negatív hatással van a szervezetre.
Ez felerősíti a gyomor-bélrendszer, és bomlástermékei kialakított részleges emésztésével étrendi fehérje, ami a mérgezés.
Ahhoz, hogy nagy mértékben aktivált intersticiális cseréjét aminosavak és a szintézis a karbamid. Először is, a fokozott terhelés vese glomeruláris berendezésben miatt fokozott kiválasztás nitrogéntartalmú metabolikus termékek, és a kiegészítő húgysav toxikus hatású a vese hajók.
Van túlfeszültség meghatározott szervek és rendszerek, a későbbi kimerülése.
Befolyásoló tényezők a szervezet szükségességét fehérje
Annak szükségességét, hogy humán fehérje a következőkből áll több paraméter, a kor, magasság és a nemek, véget a fizikai aktivitás szintje és a meglévő betegségek.
Ajánlott fiziológiás fehérje fogyasztás arányok változhatnak, mint a felfelé és lefelé irányuló étrendi fehérje bevitel.
Fokozott fehérje bevitel utalhat valódi növekedést szervezetnek szüksége van a tápanyagok társított adatok nyereség (vagy erősítés, hogy szükség van a gyógyászati célú) vagy szöveti javító eljárásokat építeni az új szöveteket.
Hasonló helyzet figyelhető meg a felépülés súlyos fertőzések, sebészeti beavatkozás, trauma, gyomorfekély és 12 nyombélfekély, krónikus bélgyulladás.
Ezeknél a betegeknél fontos, hogy javítsa a mennyiségi kvóta fehérje az étrendben, és növeli a biológiai értéke az élelmiszeripari termékek (fokozott mennyiségű esszenciális aminosavat) szükséges a normális javítási folyamatokat.
Növelése fehérje mennyisége az étrendben is szükséges a betegek kiterjedt égések, plazmorei jelenségek, rosszindulatú daganatok, tüdő tuberkulózis, nagy dózisú kortikoszteroidok. vagyis olyan helyzetekben, ahol fokozott katabolizmus szöveti fehérjék.
Csökkentése fehérjebevitel alatti fiziológiai norma kényszerül terápiás intézkedés.
Egy tipikus példa a csökkenés a fehérje- bevitel (20 g / d egyes esetekben) lehet egy súlyos formája a krónikus veseelégtelenség.
Ez az intézkedés célja shchazhenie érintett vese és csökkenti a vér végtermékei fehérje anyagcserét (karbamid, kreatin, és a kreatinin, és így tovább).
fehérje bevitel
Fiziológiai fehérje követelmények a felnőtt lakosság függ nem, életkor, tömeg, a fizikai aktivitás és a meglévő betegségek, és átlagosan mintegy 1,0 g / kg, azaz 65-117 g / nap a férfiak és a 58 87 g / nap a nők.
Fiziológiai fehérje követelmények gyermekek legfeljebb 1 év - 2,2-2,9 g / kg testtömeg, a gyerekek 1 évnél idősebb 36-87 g / nap.
Jellemzői a fehérje-összetételét a nagyobb élelmiszer-csoportok
Egy fontos minőségi mutatói az étrendi fehérje emészthetőségét, amely tükrözi a lebomlását a gyomor-bél traktusban, és az ezt követő felszívódását aminosavak
Állati eredetű fehérjék (hús. Hal) van egy magas biológiai értékű, és a növényi fehérjék vannak fosztva a számos esszenciális aminosavak.
A biológiai érték a diétás fehérje elsősorban attól függ, a tartalmat és az arány az őket alkotó esszenciális aminosavak, valamint a rendelkezésre álló bizonyos aminosavak.
A rendelkezésre álló aminosavak csökkenteni lehet az étel jelenléte az emésztő A proteolitikus enzimek inhibitorai (jelen, például borsó, bab és hasonlók) vagy túlzott (hús) vagy elégtelen (hüvelyesek) hőkezelése a diétás fehérje és az aminosavak.
A sebesség a emésztést a proteolitikus enzimek, táplálkozási fehérjék lehetnek elrendezve a következő sorrendben:
Gondolatok a biológiai értéke bizonyos fehérjék szükségesek a megfelelő (kiegyensúlyozott) építése étrend.
Sok növényi élelmiszerek, mint a gabona. tartalmaznak fehérjék csökkentett érték.
A kukoricában, van egy jelentős hiány triptofán és lizin a búza - lizin és a treonin. Azonban, az állati termékek tartalmaznak viszonylag nagy mennyiségű ilyen aminosavak, így megfelelnek a szervezet szükséges aminosavak célszerű használni kombinációk az élelmiszerek.
Különösen kedvező kombinációja tejtermékek és növényi termékeket.
Jótékony leírása szempontjából optimális aminosav formula tészta sajttal és a hús, de a süteményeket a rizs és más gabonafélék, burgonya, káposzta ebből a szempontból, indokolatlan kombinációk.
A legnagyobb mennyiségű fehérjét tartalmazott állati eredetű élelmiszerek: a különböző húsok, halak, szárnyasok, kolbász, túró, sajt, tojás.
Protein felsorolt élelmiszerek magas a biológiai értéke.
Kenyér, pékáruk, gabonafélék és tészták tartalmaznak 5-12% fehérjét.
Bogyók. gyümölcsök és zöldségek (kivéve zöldbab, zöldborsó) közé tartozik a kis mennyiségű fehérje.