Tejsavas erjesztéssel - studopediya
Tejsavfermentáló - ez anaerob átalakítása szénhidrátok tejsav előállítása céljából. Kétféle tejsavas erjesztéssel - homofermentatív és heterofermentatív (ábra D.2). Által okozott ilyen típusú fermentációs, illetve homofermentatív és heterofermentatív tejsavbaktériumok (LAB).
Homofermentatív tejsavas erjedés. Glükóz első hasító EMF reakcióút (glikolízis). Homofermentatív ICD alkalmazásával szintetizáltuk a laktát-dehidrogenáz enzim és PVK, mint egy hidrogén-akceptor, visszaállítva a tejsav:
Így, a homofermentatív tejsavas erjedés vágott cukrok konverzió tejsav: C6 H12 O6 → 2 CH3 SNONSOON
A heterofermentatív tejsavas erjedés. Heterofermentatív ICD nem aldoláz és trióz-foszfát - kulcsenzimeit szükséges szénhidrátok lebontását az EMF-utat. Ezért, ezek a mikroorganizmusok a glükózt metabolizálni a GMP útvonal. A folyamatban képződött a ribulóz-6-foszfát-hasítjuk az enzim által szintetizált baktériumok pentozofosfoketolazy a fosfoglitserinovyfy aldehid és acetilcsoport. Phosphoglyceraldehyde megy keresztül egy sor enzimatikus reakciók, azonos reakció eredményező glikolízis piruvát kialakulásának. Csökkentése piruvát tejsavvá fordul elő, mint a homofermentatív tejsavas fermentáció részvételével a laktát-dehidrogenáz. Acetil is helyreállította levált hidrogénatom NADN2 acetaldehid, amely elfogadja az egyik hidrogénatom, NADN2 és alakítjuk etanolban. Atsetilfosfattakzhe oxidált lehet ecetsav. Az energia az energia kötés acetylphosphate használunk a szintézis egy ATP molekuláról.
Így, amikor egyidejűleg heterofermentatív tejsavas erjedés tejsavat termelnek felhalmozódása etanolt CO2. ecetsav és más termékek. Ez attól függ, a mikroorganizmus fajtájától, a tenyésztési körülmények (pH, hőmérséklet, levegőztetés mértéke), és egyéb tényezők. Például:
A tejsavbaktériumok - baktérium képes előállítani, mint a fő fermentációs terméke tejsav. Az ICD-csoport magában foglalja a különböző taxonómiai helyzetét a mikroorganizmusok.
A tejsav coccusokat - ezek képviselői a család Streptococcaceae nemzetségek Lactococcus (1986-ig Streptococcus nemzetségből), Pediococcus. Aerococcus. Leuconostoc. A képviselők az első három nemzetségek tartoznak homofermentatív ICD, az utóbbi - a heterofermentatív ICD. Ez a Gram-pozitív mozgásképtelen vagy gyengén mozgékony sejt, gömb alakú vagy kissé hosszúkás alakú, párokban vagy láncokat osztható ugyanabban a síkban. Fakultatív anaerob, kataláz nem képezik a citokróm rendszer nem. A fermentációs Ezen mikroorganizmusok az egyetlen energiaforrás. Mezofilok (optimális hőmérséklet a fejlődésük 30 0 C-on).
A tejsav bacillus - ezek képviselői a család. Lactobacillaceae, egyfajta lakto-bacillus. Jelenleg több mint 75 faj. Ez a polimorf pálca (hosszú, rövid, egyenes vagy íves, előforduló egyenként vagy párosával), a legtöbbjük még (enyhén mozgatható), Gram (kor bemegy gramm), nem képez spórákat. Nem képezik a kataláz, fakultatív anaerob vagy microaerophiles. Az optimális hőmérséklet 30-40 0 C hőmérsékleten, pH - 5,8-5,5 és alatt. Ok homo- és heterofermentatív tejsavas erjedés. Ez szaprofitákkal (kivéve bizonyos típusú szerepet játszó fogszuvasodás).
Tól asporogén mikroorganizmusok a leginkább hőálló ICD. Néhány törzs életképes maradjon melegítés mellett 85 0 C-on 10 percig.
ICD széles körben elterjedt a természetben. Ezek megtalálhatók a különböző növények talajban (a felső réteg) a rizoszférában növények, a béltraktusban a melegvérű állatok és az emberek, a silókban, liszt, zöldség, sajt, tej, tejtermékek, és a különböző fermentált élelmiszerek. ICD széles körben használják az iparban. A tejtermékek gyártása (joghurt, író, joghurt, fermentált sült tej), a vaj, a sajt és a használt ICD-barát kultúra.
Kefir gombák - szimbiotikus oktatás. Kefírszemcsékbői szabálytalan alakúak, vagy erősen hajtogatott bugrovatuyu felületre. Ez a formáció fehér színük a 1-2 3-6 mm, ami jár biológiailag, mint egy élő szervezet (növekednek, osztódnak, közvetíteni azok tulajdonságait és szerkezetét a következő generációk). Stroma (a szervezetben) a gomba alkotják összekapcsolását pálca alakú szálak, amelyek tartsa a fennmaradó mikroorganizmusok - tejsav coccusok, élesztő, ecetsav-baktériumok. Összhang rugalmas gombák, myagkohryaschevaya. Kefírszemcsékbői előállítására használt kefir (erjesztett tej ital), amikor, hogy a tej kefir szemcsék első tejsavas coccusok, majd tejsav bacillus, élesztő, majd ecetsav-baktériumok.
ICD antagonistái a rothasztó mikroorganizmusok. II Mechnikov, tanuló bolgár elérjük, akik ettek tejtermékeket alapján a bolgár bacillus, kidolgozott elmélet a harc az öregedés a szervezet. Fejlesztése a bélben, rothasztó mikroorganizmusok képződését okozhatja a fehérje lebomlási termékek (indol, szkatolból, fenol, stb), amelyek mérgezik a testet. IBC formájú termékek, amelyek gátolják a fejlődését rothasztó mikroflóra. Lactobacillusoknak szintetizálni alapvető fontosságú az emberi aminosavak és vitaminok. Ezek elkészítéséhez használt gyógyszerek (például, laktobatsillina). Alapján élő kultúrák lactobacillus tett számos probiotikus készítmények. Legtöbbjük úgy vannak kialakítva, hogy a korrekció a mikroflóra az emberi test.
Propionsav fermentáció - biokémiai folyamat átalakításának cukrok mikroorganizmusok által, tejsav és sói, propionsav. Emellett a fő termék (propionsav) képződik ecetsav, a szén-dioxid és víz:
A kémiája ez a folyamat hasonló a tejsavas fermentációs, azonban amelyet a vizsgált tejsavas fermentáció nem véges, és a közbenső terméket, amely átalakul a propionsav és az ecetsav:
Aktivátorok fermentációs - propionsav-baktériumok (PKB) Propionibacterium nemzetség. Ez még mindig a rövid Gram-pozitív Bacillus (lehet enyhén elágazó), nem képez spórákat. Az optimális hőmérséklet 30-35 0 C. Ez fakultatív anaerob, kataláz formában. PKB baktériumok közel a IBC és gyakran együtt fejlődnek velük. IBC serkentik, és gátolják a propionsav baktériumok. PKB érzékeny nizinhez. PKB értékes jellemzője - a képesség, hogy a bioszintézis B12 vitamin (cianokobalamin). Köszönhetően az ingatlan, a PCB termesztik gyártási körülmények a savó.
PKB él a kérődző állatok bendőjében (kialakításában játszik szerepet a zsírsavak), megtalálhatók a belekben, a talaj, a tejtermékek. PKB fontos szerepet játszik az érési sajt. Az így kapott termékek ennek fermentációs kölcsönöz sós íze sajtok hozzon létre egy tipikus mintát egyenletesen helyezkednek el a sajtmassza üres lyukak. PKB használt szilázs.