Előállítása A vizsgálati által ostorozó liszt és a vaj
keveréshez liszt és a vaj módszer (TIM) különösen alkalmas előállítására tésztát egy viszonylag kis mennyiségű olaj.
Természetesen a legfinomabb fajta tészta szablyát. Nincs más vizsgálatok nem lehet összehasonlítani vele ízlés és érzékenység.
Azonban a szablya egy kis hátránya - készült termékek túl gyengék.
Azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy sütni néhány kis kosárral vékony stenochku, vékony és tartós ábra a cookie-kat (például karácsonyfadíszek), sütemény töltelékkel, kis tekercs, piték zárt - szükség több műanyag és tartós sütemények. Így a tészta sucre vagy a szellő, amely kevesebb zsírt, mint a szablyát. Azonban ez a tészta puha és omlós, szükséges, hogy készítsen egy különleges módszerrel.
Mi a módszer lényege?
Tudjuk, hogy az olaj szerepe omlós tészta - blokk liszt részecskéket a folyadékkal való érintkezés, így nem alakul ki a glutén.
Ha az olaj a teszt egy kicsit, meg kell használni a leghatékonyabban, alaposan összekeverjük a liszttel. Megteheti ezt háromféleképpen: karaj késsel kézzel vagy egy élelmiszer-feldolgozó, vagy kopott a kezét ostorozó vajat a liszttel keverő alkalmazásával.
Készítsük el a tésztát kézzel nem mindig van ideje processzor egyáltalán nem, de a keverő ma már szinte minden konyhában.
Ezen túlmenően, Sever, vagy dörzsöli a lisztet az olajjal, nehéz elérni a homogenitás, ez is része az étkezés az olajtól, ami a fejlődés egy erősebb glutént.
Teszt szerkezete által BMM, közel a szablya, mint a szél, de ez erősebb, mint szablya (ami megmagyarázza az alacsony olaj százalékos aránya).
Ha az előírtnál több olaj, a tészta finom, omlós és közelebb szerkezetű, mint a szablya, de elég képlékeny.
1. Egy keverő tálba szitál a lisztet száraz segédanyagokkal és ízesítőszerekkel, ha azok kerülnek receptre. Tedd a fúvóka „Guitar” (más néven „tenyér” vagy „levél”).
2. A hideg vajat kockákra vágott 1x1 cm.
Itt szeretném felhívni a figyelmet, hogy a hőmérséklet az olaj, mert fontos.
Az olajat nem veszik ki a fagyasztóból, de ki a hűtőszekrényből.
Ha szeleteljük, kocka kell megtartani az alakját. Ennyi.
De ha megüt egy kés a vajon kocka, meg kell könnyen lelapul.
Ennyi.
Olaj semmiképpen ne legyen lágy krémet, gyakran írnak!
3. Adjuk hozzá a vajat kockákra a lisztet, viszont a mixer a legalacsonyabb sebesség.
Mivel az abszorpciós liszt olaj (lásd liszt megszűnik emelkedni „port” a pohár), akkor növeli a sebességet egy kicsit, de semmi esetre sem nem teszik magas, különben az olaj felmelegszik és infúzióban étkezés.
4. Abban az időben, amikor az olaj darab gyakorlatilag keverednek a lisztet, stop keverő spatula tisztítsa a fal a pohár és vsypte cukor (porcukor), ha jelen van a recept. Adj cukrot keverjük össze az olajat-liszt keveréket (szüksége alig tíz másodperc alatt a mixer). Meg kell, hogy itt van egy bolyhos tésztát.
5. Míg az olajat összekeverjük a liszttel, tojással habverővel só, méz (ha benne van a tészta recept) és ízesítő (vanília, Zest, és hasonlók). Különösen nem kell buzgó, villa vagy habverővel jól csinálni ezt a munkát.
6. Pour elegyet egy tojást tésztát, és addig keverjük, amíg egyenletes. Ez is igen gyorsan, néhány másodperc alatt.
7. Tegye a tésztát az asztalra, roll egy tekercs.
8. Osszuk a tekercs szét darabokra, tönkretesz minden rész egy lemez, csomagolja a szalagos meghajtók és küldje el a hűtőszekrényben néhány órán át, jobb - egy napra.
Ez idő alatt, a teszt vannak különböző folyamatokat, amelyek befolyásolják a minőség és az íz: különösen az olaj megszilárdul, és a kapott glutén gyengíti a sav hatására - eredményeként a tészta lesz sokkal kényelmesebb és könnyebb roll és kész termékek jönnek ki több omlós.
9. Vegye ki a lemezeket a hűtőben egy-egy. Gördülő őket egy felszíni pripylennoy lisztet egy lapos kívánt vastagságú, és a sütiket, fanyar vagy amit akarsz.
kavargó vajat a liszttel módszer jól leírt blog az olasz cukrász Adriano.
Szerint Adriano, ezzel a módszerrel csökkenti dagasztás idő, ami szintén csökkenti a fejlesztési glutént.
Adriano vezet 2 apróra vágott tésztát recept, recept, mind számított 1 kg liszt és 500 gramm olaj, azaz 2: 1 arányban, a minimális omlós tésztát.
De egy recept csak cukrot használunk a második részben a recept, a cukor és a tojás helyettesíteni mézzel.
Adriano írja, mézet vagy invert cukor részleges helyettesítésére cukrot és tojást több finom textúráját a vizsgálatot.
900 g liszt
100g keményítő
300 g nagyon finom finom porcukor vagy porcukor
6 gramm só
6 g sütőpor sütés
200 g tojás (4 közepes tojás)
20 g citromlé
1 citrom reszelt héja
1 tk koncentrátum vanília vagy vanília tartalmát 2
900 g liszt
100g keményítő
250 g - 300 g nagyon finom porcukor vagy porított cukorral
3 tojás
50g világos méz (akác)
20 g citromlé
1 citrom reszelt héja
1 tk koncentrátum vanília vagy vanília tartalmát 2
6 gramm só
6 g sütőpor sütés
A töltött péksütemények (12 db).
1. Készítsünk 1/3 részét tésztát bármelyike szerinti a következő két recepteket.
2. Roll tésztát egy réteg 5 mm vastagságú, vágott a vizsgálati lemezek 12 olyan átmérőjű, hogy azok teljesen befedje a fülkét formájában plusz 0,5 cm. Muffin konzervdoboz behelyezhető csíkkal sütőpapír, majd rögzítse a tésztát.
3. helyezés minden „csésze” 1 tk jam jam és marcipán gyöngy (vagy dió).
3. Vágjuk ki a 12 vizsgált pontok van méretezve, hogy megfeleljen az átmérője a felső formák muffin. Zárja le a töltés tetején tésztát körökben.
4. Bake sütemény 200 ° C-on, amíg megbarnul.
5. 5 perc elteltével húzza süteményeket a formákból, hogy elmozdulás a rácsot, és hagyja teljesen kihűlni. Megszórjuk torta porcukorral.
Ha nincs egy élelmiszer-feldolgozó otthon, és nem akar főzni hamis leveles tészta kézzel, akkor használja a keverő főzni, és ezt a fajta vizsgálatot!
Folytassuk a ugyanúgy, mint a fent leírt előállításánál omlós tészta, nem csak az olaj ostor lisztet, amíg homogén szabadságot darab különböző méretű olajok, néhány lehet akkora, mint egy borsó. Miután a finomság kész, add hozzá a szükséges receptet folyékony, kapcsolja be a keverő néhány másodpercig, amíg a tészta fog találkozni com. Akkor folytassuk az eljárást a cikkemet darált tésztát.