Mind a kelt tészta
Főzni
Sok finom kenyér, zsemle, lapos kenyeret, amelyben az élesztő használni. Ezek, persze, nem olyan gyorsan főzni, mint a kenyér sietve. de gyúrjuk és bevezeti az élesztős tészta lehet kevesebb, mint fél óra, nem számítva természetesen az idő, hogy növekszik. Azonban, a könnyen oldódó élesztő jelentősen felgyorsítja a hagyományos folyamata tésztát.
• Az élesztőt kell használni, mielőtt a lejárati dátumot.
• Mivel az élesztők jobban langyos közegben előzetesen távolítsa el az összes hozzávalót előállítására a tésztát a hűtőből, és egy ideig tart szobahőmérsékleten.
• Annak érdekében, hogy az élesztő, hogy aktív, kösse össze őket egy meleg folyadék. Túl forró folyadékot fogja ölni az élesztő és a túl hideg lassítja a növekedést. Annak érdekében, hogy ne járjon véletlenszerűen használja a hőmérőt, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet.
• Élesztő tészta emelkedik meleg helyen, az ideális hőmérséklet a 27-29,5 ° C Ebben az esetben az élesztő növekszik, és a tészta térfogata megnő. Huzatmentesség, mert a tészta budeg emelkedik egyenletesen. A tészta emelkedik jól fűtetlen sütőben. Helyezzük a tésztát egy zárt edény pas polcon, és helyezze az alján egy nagy tál forró vízzel.
• Mivel a cukor gyorsítja a növekedést az élesztő, az általában a folyadék. Fat csökkenti a növekedés üteme az élesztő, így a zsír tészta lassabban emelkednek. Só gátolja a növekedést, de. adjunk hozzá egy kevés sót, lehetséges, hogy ellenőrizzék a sebesség élesztő fermentáció.
• Előfordul, hogy a tészta extra élesztő fermentáció gyorsítása, de az eredmény egy porózus kenyér, élesztő íze és illata. A tésztát általában megy tovább élesztő, mint más típusú kelt tésztát.
MI LISZT Megveszem
Kenyérsütés különböző liszt liszt változik tartalom glutén - fehérje átadó rugalmasságát és feszességét, a kenyeret. Általában kenyér liszt búzadara, amely teljesen A durumbúza. Szintén használják a kenyér teljes kiőrlésű, rozs és malomipar egyetlen - ezek a fajták gyakran összekeverjük a szokásos liszt kenyér teljes éteren keresztül. A tészta is hozzá kukorica, a zab liszt és búzadara (gríz).
Tartsa a liszt búzadara a tartályokban, szorosan záródó fedővel, hűvös, száraz helyen, legfeljebb egy év, és a teljes kiőrlésű liszt - nem több, mint 3 hónap. Ha meg szeretné tartani a lisztet egy kicsit, tedd a hűtőbe.
Malomipar egyetlen. Ez a liszt őröljük a régi módon két malomkő. Van egy jobb ízű és illatú, de nem tárolják hosszabb ideig.
A teljes kiőrlésű lisztek. Ez a liszt nyerik a teljes kiőrlésű gabonák, tette hozzá semmit, és semmi eltávolítjuk. Ez a liszt - a legnagyobb tápláló.
HOGYAN gyúr DOUGH
Erős, állandó gyúrás létrehozza a tésztában glutén, amely viszont, megteremti az előfeltételeket kenyér egy homogén struktúra nélküli sűrűség. Gyúrjuk 5-10 percig, podsypaya tészta liszt igen, mennyit is igénybe vehet. Ha túl sok a liszt, a kenyér kap orvosi kezelést és komoly száraz tészta kész, ha sima és rugalmas, de a felszín alatt van, csak apró buborékok. Dagasztáshoz akkor a processzor vagy mixer, de ami a legfontosabb - nem tolódik el a hozzávalókat, a sérülés elkerülése érdekében a motor egységet.
Tegye a tésztát az asztalra, enyhén leporolta a liszttel. Kézi nyomja tésztát le a gördülő mozgást is. Kapcsolja negyed, és továbbra is húzza ismét nyomja lefelé. Ismételjük, amíg a tészta sima és nem jelenik meg az apró buborékok.
EMELÉS ÉS tésztát fóliával
1. A tészta emelkedik mindaddig, amíg ez nem növeli a hangerőt a felére. Annak ellenőrzésére, sun'te ujját a közepén a vizsgálat nA 1 cm vastagságban. Ha a bemélyedés marad, a tészta emelkedik is. Ha a horpadás sikertelen teszt még mindig emelkedik.
2. Nap a kenyértésztához obmyat, nyomja be a központ a ököl (ha a szén-dioxid-elterjedt az egész teszt), majd csomagoljuk a széleit a tészta, hogy a központ.
Annak érdekében, hogy növelje a tészta könnyebben zsemlye ki a tésztát, tegyük az asztalra, enyhén leporolta a liszttel, és hagyjuk ázni 15 percig. Ha azt szeretnénk sütni kerek kenyér, egyszerűen nyomja le a belső széle a tésztát, amíg van egy kör alakú. Tedd egy tepsibe, és enyhén primnogo. Azt követően, hogy a tésztát a kívánt alakra hagyjuk emelkedni, a második alkalommal -, meg kell növelni a mérete közel felét.
Ha azt szeretnénk, hogy egy téglalap alakú kenyér, roll sodrófa egy téglalapot. A keskeny végén húzza mintha legurulni roll. Csipet varrás és él. Tuck az élek le. Tegyük egy olajozott formában varrás le.
• Grease még nem sült kenyér, tej, író, tejszín vagy olvasztott vaj (margarin), a kéreg fordult lágy és gyengéd ..
• Néha kenje vagy kenyér megszórt ivóvizet sütés, a kéreg volt ropogós.
• Kenje meg a kenyeret keverékével felvert tojást és a vizet, hogy a kéreg fényes volt és arany.
• Bizonyos típusú kenyér sütés előtt metszeni. Ez lehetővé teszi, hogy a szén-dioxid elpárologjon, és a felület a kenyér nem fordul elő repedések.
• sütjük a kenyeret a közepén a sütőben. Ha a sütés több prop gvnyah azonnal közöttük legyen a távolság nem kevesebb, mint 5 cm.
• Ha a tetején a kenyér égni kezdett, takarjuk le fóliával.
• A legjobb, ha kenyeret sütni egy különleges kő, akkor sütjük egyenletesen lesz omlós. Akkor sütni neglazurovanyh terrakotta, de először meg kell találni arra, hogy ezek vezetnek.
A kész kenyérnek, ahogy eltér az oldalán a sütőedénybe, és piros megjelenésű, és amikor a flip az ujjpercek az alsó kéreg, úgy tűnik, üres. Ellenőrizze és fél kenyeret - meg kell megnyomásakor megjelenő kemény és sűrű.
HOW lehűtjük és tárolt BREAD
• Hűtött kenyér jobban vág. Most sült kenyér kell gyorsan eltávolították a formából, és hűvös a rácsra. Tartsa a kenyér távol huzat tőlük kenyér zsugorodik. Hűtés eltarthat 3 óra.
• Mielőtt a kenyeret, burkolt vagy fagy, meg kell teljesen hideg, különben a belsejében a burkolat, páralecsapódás fordulhat elő, és a kenyeret a gyorsan romlik.
• Tartsa a kenyér szorosan csomagolt. Puha kenyér friss marad, a műanyag zacskóba, és a kenyér ropogós kéreg - továbbra is egy papírzacskót,
• Mindig tartsa kenyér szobahőmérsékleten, nem a hűtőszekrényben, így sokkal gyorsabb zacherstveet. A legjobb, ha megeszik a kenyeret, 5 napig.
• Annak érdekében, hogy frissítse a száraz kenyér, melegítsük a sütőben 5-7 percig a hőmérséklet 180 ° C-tól lehet száraz kenyeret puding, pirítós, krutonnal vagy zsemlemorzsa.
• A legtöbb kenyerek lehet fagyasztani a fagyasztóba, és tartsa legfeljebb 3 hónapig. Hűtsük le teljesen, majd tegye egy műanyag zacskóba, nyomja ki a levegőt, vagy húzza a vastag fóliát jégmentesítő kenyeret kell állni szobahőmérsékleten 1 órán körbejárásánál fagyasztott kenyér a fóliát, így azt a tetején a lyuk, hogy engedje el a gőz, és tegye egy kemencében 20 percig 150 ° C-on
A tészta jön ki a tálból. Tegye a tésztát az asztalra, enyhén leporolta a liszttel, és gyúrjuk 2-3 percig. Zárja le a törülközőt, és hagyjuk állni 15 percig, majd kiépítése, amint az a recept, mert a kenyér a sütőben rendezésére vagy túl sűrű.
A kenyér túl halvány. Vegye ki a kenyeret a formából.
Tedd közvetlenül a sütő állvány és süssük további 5-10 percig.
A kenyér száraz és omlós. A teszt többlettel liszt, vagy túl emelkedett.
Opal kenyeret a kemencében. Nyújtsa ki a tésztát túl rózsa alakú. Ne hagyja, hogy a tészta fölé emelkedik a szélén a forma.
Repedések kenyeret. A vizsgálat során a felesleges lisztet, vagy a forma túl sok tésztát.
A lyukak a kenyeret. A tésztát összegyúrjuk rossz. A tésztát emelkedése túl hosszú, vagy állni egy meleg helyen elfogadhatatlan.