Előadás - ételek baromfi
„Madár az asztalon - egy ünnep a házban.”
Korábban szárnyas ételek hagyományosan a kezdete a régóta várt szabadság (Karácsony, Húsvét, Szilveszter, stb.)
Ősidők óta a szláv népek evett hattyúk, darvak, gémek, vadkacsák, fajd, fogoly, baromfi - csirke, kacsa, liba és mások.
És sok ünnepek ételek voltak a fő dekoráció az ünnepi asztalra. A jellemző az orosz konyha egy főzési játék és baromfi egész testeket.
Különösen népszerű mindig töltött termékek - kacsa és liba almával, töltött csirke rizzsel és mazsolával vagy aszalt szilva, liba és kacsa töltött sós tej gomba vagy sáfrány tej sapkák, et al.
Gyönyörű és eredeti design, úgy tűnik, hogy erősítse meg a régi mondás: „Egy madár egy asztalon - egy ünnep a házban.”
baromfi
csirkék
pulyka
Liba és kacsa
A tápértéke baromfihús
Edények baromfiból jól felszívódik az emberi szervezetben.
Baromfi hús tartalmaz több, kiváló minőségű fehérjét, mint a hús szarvasmarha, ez kevesebb kötőszövet, izomszövet közeli szemcséjű.
Fat összehasonlítva az állat jobban felszívódik, mert alacsonyabb az olvadáspontja.
A ehető részének a szövetváz csirkét (és ez körülbelül 60% -a teljes tömeg) átlagosan tartalmaz 13,5% fehérjét, 4,5% zsírt, 0,9% szénhidrátot.
játék
süketfajd
fogoly madár
nyírfajd
fajdkakas
fürj
fácán
A tápértéke vadhús
Szerint a kémiai összetétele, szerkezete, szövet, élelmiszer és íze különböző játék madarak baromfi.
Zsír húsa sokkal kevesebb, és az íz és aroma furcsa.
Ritkán játék használt levesek és erőleves, gyakran használt edények.
Hogyan válasszuk ki a friss baromfihús?
A friss hasított madár csőr fényes, száraz, rugalmas, szagtalan.
A bőr színe sárga, néha rózsaszín árnyalatú, száraz felületre.
Izomszövetek sűrű, rugalmas: csirkék és pulykák - halvány rózsaszín, liba és kacsa - piros.
izomszövet felülete enyhén nedves, de nem ragacsos.
Fiatal játék által elismert vékony bőrt a szárnyak alatt, és fogoly - a tollak (mutatott a fiatal, lekerekített - a régi).
Ha a szárnyak alatt látható zöldes vagy kékes foltok, toll kezd nedves, akkor a játék nem friss.
Kövér öreg testét egy sárga árnyalat.
A fiatal madarak a szegycsont vége hajlékony és rugalmas, a régi - a megkeményedett.
Mechanikus baromfi kezelésére:
Bird felolvasztjuk levegőben több órán keresztül, miközben megállapítja a háttámla.
Olvassza a madár legyen lassú, és az egész darabot, mint húslé, által alkotott olvadó jég kristályok van ideje beszívódni a izomrostok, így a hús már majdnem teljesen helyreállítja annak tulajdonságait.
Ha a madarak tollakkal, a tollak tisztított, ellentétes irányban, hogy a növekedést, kezdve a méhnyak. A maradék kis toll és pehely singe korábban hasított dörzsölni a liszttel, hogy ne duzzad.
Vegye ki a fej, a nyak és a lábak.
Ha ez nem kibelezve, majd távolítsa el a beleket és a belső szervek: szív, a gyomor, vese, máj (levágta a epehólyag ellátás).
Hideg vízzel mossuk baromfi, így belül a vérrögök képződését. Hassal lefelé az edényt a víz üveg.