élelmiszer-kémia
Három kilogramm vegyi anyagok. Ez az összeg, amelyet lenyelik az év folyamán az átlagos fogyasztó nagyon különböző, néha teljesen megszokott ételek: sütemények, például, vagy lekvár. Színezékek, emulgeálószerek, tömítőanyagok, sűrítőanyagok jelen vannak már szó mindenütt. A kérdés természetesen felmerül: miért gyártók hozzá őket élelmiszerek és hogyan ártalmatlan ezen anyagok?
A szakértők egyetértenek abban feltételezzük, hogy az „élelmiszer-adalékanyagok - a generikus név a természetes vagy szintetikus vegyi anyagok, amelyeket azért adnak az élelmiszerekhez, hogy azok különleges tulajdonságai (íz javítása és illata, növeli a tápértéke, megromlásának megakadályozására, stb ...), amelyek nem használnak, mint önálló étel. " A megfogalmazás elég világos és érthető. Azonban nem minden e kérdés egyszerű. Sok függ a integritását és az elemi tisztesség gyártók, hogy pontosan mit és milyen mennyiségben használják őket, hogy a termékek bemutatása.
A sorozatszám az íz
Az élelmiszer-adalékanyagok - nem találmánya a high-tech kor. Só, szódabikarbóna, fűszerek ismert emberek időtlen idők óta. De itt van az igazi virágzása felhasználásuk kezdődött még a huszadik században - egy évszázad élelmiszer-kémia. A kiegészítők nagy reményeket osztottuk. És találkoztak elvárásainak teljes mértékben. Segítségükkel sikerült létrehozni egy széles körű ínycsiklandozó, dolgohranyaschihsya és kevésbé munkaigényes termelni. Sorozatban elismerése, „fokozó anyagok” kerültek patak. Kolbász lett halvány rózsaszín, svezhefruktovymi joghurt és muffinok pompásan-necherstveyuschimi. „Korai” és vonzerejét a termékek biztosított alkalmazott adalékanyagokat, mint színezőanyagokat, emulgeálószereket, tömítőanyagok, sűrítőanyagok, gélesítőszer, bevonószereket, ízfokozókat és az íz, tartósítószer.
Ezek jelenléte jelzi a csomag az összetevők listáján, és jelzi az „E” betű (az első betű a „Europe” (Európa). Amennyiben nem kell félni a jelenlétüket, a legtöbb elem a megfelelő betartását kár összetételéhez egészség nem tehető, kivéve azokat a kötelező hogy az egyének okozhat egyéni intolerancia.
Továbbá, a betűt, majd egy számot. Ez lehetővé teszi, hogy navigálni a különböző adalékanyagok, mint szerint a közös európai besorolási kódot egy adott anyag. Például, E152 - teljesen ártalmatlan aktív szén, E1404 - keményítő és E500 - szóda.
Kódok E100-E182 jelölésére színezékeket, az vagy helyreállítására a termék színét. Kódok E200-E299 - tartósítószerek, hogy növelik a élelmiszerek eltarthatóságának megakadályozásával a baktériumok, gombák és bakteriofágok. Ez a csoport magában foglalja a sterilizálási kémiai adalékanyagok során alkalmazott érését borok, valamint fertőtlenítőszerként. E300-E399 - antioxidánsok, melyek védik a termékeket oxidáció ellen, mint a zsírok avasodással és színváltozás vágott gyümölcsöt és zöldséget. E400-E499 - stabilizátorok, sűrítőanyagok, emulgeálószerek, melynek célja - fenntartani egy adott termék konzisztenciáját, valamint jelentősen növeli a viszkozitását. E500-E599 - pH-szabályozók és csomósodásgátló szereket. E600-E699 - ízek, hogy fokozza az ízét és zamatát a terméket. E900-E999 - antiflamingi (habzásgátlók), E1000-E1521 - többi - nevezetesen, bevonószereket, szeparátorok, ragasztók, liszt és a kenyér javítók, teksturatory, csomagolás gázok, édesítőszerek. Étrend-kiegészítők mellett a számok E700-E899 nem létezik, a kódok számára vannak fenntartva az új anyagok megjelenése, ami nem messze.
A rejtély a bíbor Kermes
A történelem ilyen élelmiszer színezőanyagokat kármin kármin aka (E120), emlékeztet egy detektívregény. Első az emberei tanult az ókorban. A bibliai legendák említett lila festéket kapott piros féreg, amely korábban a leszármazottai Noah. Valóban, kármin állítottunk elő kosnil rovarok, más néven tölgy mealybugs vagy Kermes. Éltek a mediterrán országok találkoztak Lengyelországban és Ukrajnában, de a legnépszerűbb a Ararat Cochineal. Még a III század egyik a persa királyoknál adta a római császár Aurelianus gyapjúszövet festett lila színe lett mérföldkő a Capitol. Ararat kármin említett középkori arab krónikák, amely azt mondja, hogy Örményország termel festék „kirmiz” használt festés toll és gyapjú termékek, az írás a könyv metszetek. Azonban a XVI században a világpiacon egy új típusú kármin - mexikói. Ő hozta a New World híres hódító Hernán Cortés, mint egy ajándék, hogy ő a király.
Mexikói kármin kisebb volt Ararat, de tenyésztik évente öt alkalommal, az ő vékony test gyakorlatilag nem volt kövér, ami leegyszerűsíti a gyártási folyamat a festék, és színező anyagot világosabb volt. Néhány év múlva, egy új típusú kármin meghódította egész Európát, az Ararát kármin egyszerűen elfelejtette sok éven át. Állítsa vissza a receptek a múlt csak az elején a XIX században, Archimandrite a Echmiadzin kolostor Isaac Ter-Grigoryan, aki szintén egy miniaturistája Sahak Tsahkarar. A 30 éves XIX század volt érdekelt a nyitás a magyar akadémikus a császári Tudományos Akadémia Iosif Gamel, aki töltött „élő színezékek egész monográfiát. Kosnil is megpróbálta üzem ipari méretekben. Azonban a megjelenése a késő XIX században, olcsó anilin festékek kedvét vállalkozók a hazai vadászat bütykölni a „férgek”. Azonban hamar kiderült, hogy az igény a festék eltűnik a kármin még nagyon hosszú, mert ellentétben a kémiai festékek ez teljesen ártalmatlan az emberi szervezetben, és ezért lehet használni a főzéshez. A 30 éves a huszadik században, a szovjet kormány úgy döntött, hogy csökkenti a behozatalt az importált élelmiszerek és köteles a híres entomologist Borisa Kuzina létre hazai termelés kármin. Az expedíció Örményország sikeres volt. Értékes rovar találtak. Azonban a termesztés megszakította a háború. A projekt a tanulmány az Ararát kármin-ben újra csak 1971-ben, de a tenyésztés ipari méretekben, nem jött.
Élelmiszer Holnap
De az amerikai biotechnológiai cég Intralytix javasolta, hogy élelmiszer-adalékanyagként használt vírusok. Ez a know-how lehetővé teszi, hogy megbirkózzon a kitörések veszélyes betegség, például listeriosist, amely annak ellenére, hogy a legjobb erőfeszítései az orvosi ellátás, de minden évben áldozatot követel körülbelül 500 ember él az Egyesült Államokban. A biológusok koktél 6 vírus jött létre, káros baktériumok Listeria monocytogenes, de ez teljesen biztonságos az emberre. Management az amerikai Food and Drug Administration (FDA) már adott zöld utat a feldolgozását, sonka, virsli, kolbász, kolbász és egyéb húsipari termékek.
Telítettség az azonos termékek különleges tápanyagok, a gyakorlat az elmúlt évtizedekben a fejlett országokban, tette szinte teljesen megszünteti kapcsolatos betegségek hiánya egy adott elem. Így ment cheilosis, szögletes stomatitis, glossitis, seborrhoeás dermatitis, kötőhártya-gyulladás és szaruhártya-gyulladás által okozott hiánya B2-vitamin, riboflavin (E101 színezéket biztosító szer termék szép sárga szín); skorbut által okozott hiány C-vitamin, aszkorbinsav (E300 antioxidáns); vérszegénység hiánya okozza az E-vitamin, tokoferol (antioxidáns E306). Logikus azt feltételezni, hogy a jövőben nem lesz elég ahhoz, hogy igyon egy különleges koktélt, vagy vitaminnomineralny fogadjon el egy tablettát, majd a táplálkozási probléma megoldódik.
Azonban a tudósok nem is hiszem, hogy megáll ott, néhány még azt jósolják, hogy a végén a XXI században a diéta lesz teljes egészében áll az élelmiszer-adalékanyagok. Úgy hangzik, fantasztikus, és még ijesztő, de nem szabad elfelejtenünk, hogy ezek a termékek már léteznek. Így a szuper népszerű a huszadik században, a rágógumi és a Coca Cola kapta különleges íze köszönhetően az élelmiszer-adalékanyagok. Ez csak egy ilyen társadalom nem osztoznak a lelkesedés. Army ellenfél kiegészítés fokozza ugrásszerűen. Miért?
szakértői vélemény
Olga Grigoryan, vezető kutatója a Department of Preventive és rehabilitációs klinika Nutrition Clinical Nutrition Research Institute of Nutrition, PhD.
- Elvileg nincs semmi különös abban, hogy minden olyan vegyi anyag töltőanyagok, amelyek nélkülözhetetlenek a modern élelmiszeripar, a terhes allergiás reakciók, zavarok a gyomor-bél traktusban. Ahhoz azonban, hogy bizonyítani, hogy a betegség oka lett csak az egyik vagy a másik élelmiszer-adalékanyag, ez rendkívül nehéz. Akkor, persze, megszünteti gyanús élelmiszerek a diéta, majd adja meg, és hogyan fogja fel a testet, de a végső döntés: milyen anyag okozta allergiás reakció, ez csak akkor lehetséges, miután egy sor költséges vizsgálatokat. Igen, és hogyan segít a betegnek, mert a következő alkalommal, amikor lehet vásárolni a terméket, amelyben az anyag egyszerűen nem tartalmaz? Csak ajánlani tudom, hogy elkerüljék természetellenes színek szép termékek túl tolakodó ízű. A gyártók tisztában vannak a lehetséges kockázatokat az élelmiszer-adalékanyagok használata, és megy nekik tudatosan. Étvágygerjesztő hús megjelenését termékek, ami annak köszönhető, hogy a nátrium-nitrit alkalmazásával (tartósítószer E250) régóta közmondásos. A felesleges ez hátrányosan befolyásolja az anyagcsere folyamatokat, lehangoló hatással van a légzőszervekre onkonapravlennoe lépéseket. Másrészt, ha már elég nézni otthon kolbász szürke megérteni - ebben az esetben a két rossz közül a kisebb. És annak érdekében, hogy ne hozzon létre problémák magát, és ne lépje túl a megengedett koncentráció nátrium-nitrit, nem eszik kolbászt minden nap, különösen füstölt, és minden rendben lesz.
Szenvedélyek fellángolnak
A probléma az, hogy nem minden élelmiszer-adalékanyagok, az iparban használt jól dokumentáltak. Egy tipikus példa - édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek: szorbit (E420), aszpartámot (E951), szacharin (E954) és mások. Hosszú ideig az orvosok hittek nekik teljesen biztonságos az egészségügyi és hozzá van rendelve a cukorbetegek, vagy csak akik fogyni. Azonban az elmúlt két évtized során kiderült, hogy a szacharin rákkeltő. Különben is, az elfogyasztott laborjában állatok szenvedett a rák, de csak abban az esetben, ha evett szacharin mennyisége hasonló a saját súlyát. Nem egyetlen ember nem képes, és ezáltal a kockázat sokkal kisebb. De a nagy mennyiségű szorbit (körülbelül 10 gramm vagy ennél nagyobb) okozhat gasztrointesztinális elégtelenség, és hasmenést okozhatnak. Továbbá, a szorbit képes súlyosbíthatja az irritábilis bél szindróma és a fruktóz felszívódási zavar.
feketelista
Táplálék-kiegészítők tiltott használata az élelmiszeriparban, az Orosz Föderáció
- E121 - Citrus Red 2
- E123 - Red Amaranth
- E216 - para-hidroxi-benzoesav-propil-észter
- E217 - para-hidroxi-benzoesav-propil-észter-nátriumsó
- E240 - Formaldehid
Táplálék-kiegészítők tiltott használata az élelmiszeriparban EC, de megengedhető RF
- E425 - Konzhak (Konzhakovaya liszt):
- (I) Konzhakovaya gumi,
- (II) glükomannán Konzhakovy
- E425 használt gyorsítására vegyület rosszul elegyedő anyagokat. Ők szerepelnek számos termék, különösen a fajta fény, mint a csokoládé, amelyben növényi zsír helyett vizet. Ehhez ilyen adalékanyagok nélkül egyszerűen lehetetlen.
- E425 nem okoz súlyos betegséget, de az Európai Unióban konzhakovaya lisztet használnak. Ő visszavonult a termelés, miután azt dokumentálta több esetben a fulladás kisgyermekek, a légutak esik rosszul oldódik nyál rágás lekvár, nagy sűrűségű érjük el ezt az adalékot.
az igazság az élet
Meg kell figyelembe venni azt a tényt, hogy a fogva pszichológia gyakran az emberek nem adja fel, hogy rossz, de ízletes. Jelentős ebben az összefüggésben történelem ízfokozó nátrium-glutamát (E621). 1907-ben, a munkavállaló a Imperial University of Tokyo (Japán) Kikunae Ikeda először kapott egy fehér kristályos por, amely fokozza az íz növeli az érzékenységet a nyelv szemölcsök. 1909-ben szabadalmaztatta találmányát, és a nátrium-glutamát kezdődött nyerő felvonulás szerte a világon. Jelenleg a világ lakosságának fogyasztani minden évben az összeg több mint 200 ezer tonna, nem gondolt a következményekre. Eközben a speciális orvosi szakirodalom, egyre több bizonyíték van, hogy a nátrium-glutamát negatív hatással van az agyra, rontják a betegek állapota a bronchiális asztma, vezet a megsemmisítése a retina és a glaukóma. Ez a nátrium-glutamát, egyes kutatók okolható a terjedését a „kínai étterem szindróma”. Az elmúlt néhány évtizedben a különböző részein a világ rögzített rejtélyes betegség, amelynek természete még nem tisztázott. Mi teljesen egészséges ember, minden látható ok nélkül láz, vörös arc, mellkasi fájdalom. Az egyetlen dolog, ami egyesíti az áldozatok - mindegyikük röviddel a betegség látogatott a kínai éttermek, szakácsok, akik hajlamosak visszaélni a „finom” dolog. Közben a WHO szerint, akik több mint 3 g nátrium-glutamát a nap „nagyon veszélyes az egészségre.”
Mégis, szembe kell néznünk az igazsággal. A mai napig nem élelmiszer-adalékanyagok (tartósítószerek és így tovább. D.) nem az emberiség, hiszen ők, és nem a mezőgazdaság, képesek biztosítani 10% -a az éves növekedés az élelmiszer, amely nélkül a Föld népessége lesz csak a határán éhen. A másik kérdés az, hogy legyen biztonságos az egészségre. Egészségügyi orvosok, természetesen érdekel, de minden mást nem érdemes elveszíteni éberség, olvasás, mi van írva a csomagolásra óvatosan.