Elcukrosítása keményítő nyersanyagok maláta és enzimek
Figyelem! Ez az elméleti értékek, az otthoni lehetséges veszteség akár 15% -os alkohol.
Hot cukrosításával maláta
A klasszikus módszer évszázadok. A nedves környezetet a gabona növekszik, így aktiválja a kívánt enzimeket feldolgozására alkalmas keményítő. Kicsírázott magvak, amíg egy bizonyos állapotot nevezik maláta, amely kétféle ízben: zöld és fehér.
Zöld maláta használt cukrosításával nyersanyagok után azonnal optimális hosszának a baktériumokat, hanem tárolni, legfeljebb 3 napig. Ha a csírázó fű megszáradjon, így fehér maláta, amelyben tárolható sokkal hosszabb. Mindkét típus végezzék a munkájukat ugyanolyan hatékonysággal.
Az előnye, hogy a cukrosításával maláta cukor igényel néhány órát, ennek eredményeként a Braga fog játszani gyorsabb, mint azzal a kiegészítéssel, mesterséges enzimeket.
De ez a módszer számos hátránya van:
- Hogy szüksége van egy magas hőmérséklet, amelynél a nyersanyag éget;
- fenntartásához szükséges a stabil hőmérsékletet (60-72 ° C) néhány órán át, ami néha nehéz az otthon;
- elcukrosított pépet kötött gyors savasodás.
Technológiai cukrosításával maláta
1. durva őrlemény vagy liszt lassan hozzá vizet 50-55 ° C-on folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék csomókat képződik. 1 kg nyersanyag szükséges 4-5 liter vizet. Kapacitás kitölteni nem több, mint 75%.
2. emeljük a hőmérsékletet 60 ° C-on és fenntartása 15 percig.
3. Hozd a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Attól függően, hogy a nyersanyag, hogy sört 60-120 percig, amíg egy homogén masszát pépes. Liszt főzött kevesebb árpa - hosszabb.
4. Cool a kása, hogy 63-70 ° C-on, hozzá zúzott malátát (150 g per 1 kg nyersanyag), folyamatos keverés közben.
5. elérése után 61-65 ° C, hogy fedezze a konténer fedelét, és csomagolja minden rendelkezésre álló eszközt, hogy melegen tartsa. Fenntartja ezt a hőmérsékletet 2-4 órán keresztül. Az első 50% -a az idő intervallum keverés közben minden 30 perc.
6. A takarmány nem savanyú, a lehető leggyorsabban, hogy csökkentsük a hőmérsékletet 25 ° C-on, adjuk hozzá az élesztőt (általában 5 g vagy 25 g száraz sűrített 1 kg takarmány), telepíteni hidraulikus zár fermentációs és hozott egy sötét helyen, szobahőmérsékleten. Braga fog játszani 2-6 napig.
Failure hőmérséklet elcukrosításra nem, vagy nem lesz teljes, melegítés használhatatlan, mert az enzimek elvesztik hatásukat. Az arányok a víz, maláta és élesztő közelítő, pontos értékeket, és a főzési idő függő időközönként recept és a nyersanyag.
Hideg elcukrosításra enzimek
Malt helyettesíthető két enzim - Amilosubtilin és Glyukavamorinom. Eredeti részlegesen hasítja a molekula, a második - átalakítja keményítő cukor. Technológiai hideg cukrosítását sokkal egyszerűbb és olcsóbb maláta sör és körülbelül ugyanazt az eredményt. Enzimek a víz csak hozzá a nyersanyagok szakaszában előkészítése cefre. Az átalakulás és a keményítő cukor és erjedésnek szinte egyidejűleg.
Előnyei cukrosítás enzim:
- lepárlók könnyebb a kezdők, akik nem rendelkeznek a speciális berendezések,
- Nem igényel magas hőmérsékletet és a hőmérséklet betartása szünetek;
- kevesebb munkával készíteni házi sörrel.
- Igényel különleges enzimek;
- erjesztési idő nőtt 10-20 nap;
- úgy véljük, hogy az enzim termék nem natúr és hagyja után is több lepárlás, így otthon desztilláló legjobb, ha ragaszkodik a hagyományos módszer alkalmazásával maláta.
Technológiai hideg elcukrosításra
1. A fermentáló tartályba, hogy adjunk a nyersanyagok (gabonafélék, liszt, keményítő, tészta, stb), a víz, 30-35 ° C-on (3-4 liter per 1 kg nyersanyag), és enzimek Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 grammtól 1 kg), élesztő (5 vagy 25 g száraz Baker préseltük 1 kg).
Kapacitást nem lehet kitölteni több mint 70%, a lehetőség, aktív hab.
2. Keverjük vízzár szoros, mozog egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 20-28 ° C-on
3. Az erjedés után 1-5 óra, az első pár nap aktív lesz, akkor az intenzitás csökken. fermentációs idő - 7-25 nap. Ha a felszínen volt egy vékony film, ez annak a jele, savanyító, Braga sürgősen előzni.
4. A kész Braga eltávolítani az üledék és megelőzni. Pontosítás bentonit hatástalan.
Attól függően, hogy a recept Braga adhatunk egyéb összetevők: antibiotikum, hogy megakadályozzák a savasodás, megtermékenyítés élesztő fermentáció gyorsítása, sav, anti-savasságát sörlé és habzásgátló. Arányok Amilosubtilin és Glyukavamorina függ az enzim aktivitását, és a csomagoláson feltüntetett, a gyártó által.
Az enzimek valahogy namudrili. Készíts egy forró 2-fokozatú cukrosítását és mint a maláta, a kovász 3-4 napig.
Búza cefre. Ha a búza, mint a fő nyersanyag, vodka kapunk lágy és édes. Felhasználás rozs malt fokozza a merevséget, és ad egy bizonyos erő az italt. Árpa maláta eszik egy kis ízelítőt a whisky, vodka, sör hozzáadásával visszhangok. Zab gabona az íz terén.
Jó estét kívánok. Úgy döntött, hogy egy házi sörrel zabból enzimek segítségével. Zab mossuk, a föld a darálóba, töltve vízzel, és élesztő enzimek mennyisége a megadott arányokban. Az ötödik napon a vándorlás, de nem nagyon aktív (gurgles minden 15-20 másodpercben). Minden nap, nyitott konténer, keverek. Ma megpróbáltam az íze házi sörrel - többet savanyú, enyhén keserű, de nem az alkohol ízét. Kérdés: csinálsz? Muszáj dobrazhivat vagy jobb megelőzni? Köszönöm.