Egy kis sajt Maasdam, polrus
Egy kis sajt Maasdam
A történelem előfordulása
Maasdam - az egyik legfiatalabb holland sajtok, bár népszerűsége módon tud versenyezni egy ilyen kedvenc sok ínyenc sajtok „edami” és a „Gouda” nevezték, valamint a fajta neve, egy nagyon fontos város a sajt térkép Maasdam Hollandia, ahol E sajt termelni kezdett sokáig. És arról, hogy ez a nap. Ez a város déli részén található a Holland Maasdam szigeten. Ez az ősi város alapítása 1270-ben, a kereszteződésekben a Meuse folyó.
sajttermelés
Maasdam készül tehéntej. Sajt tehén van a legkevesebb zsírt között készült sajtok a tej egyéb állatok, édes akcentusa és visszafogott hagyományos íz.
Maasdam sajt van egy sima étvágygerjesztő kéreg sárgás árnyalatot, amelyet néha borított viasz, mint a gouda és könnyű (halványsárga), édes-túró mogyoróízt. Sajt jól vágott. Maasdam sajt kifejezés olyan félszilárd. Ez könnyen belátható, a polcokon a sajt osztályok. Van egy teljesen egyedi megjelenés. Maasdam megtalálható mindig a nagy, kerek lyukak (2-3 cm átmérőjű), amely lehet szorítani még több, mint az átlagos egér, ezek nagy, és a szag. Minél több lyuk, az érettebb a sajt. Túl kicsi szemek (kevesebb, mint 20-30 mm átmérőjű) és egy rongyos alak - a biztos jele, hogy a sajt éretlen. Sajtíz az eredménye erjedés és a gázosítás.
100 gramm Maasdam sajt tartalmaz 360 kalóriát, 28 c. fehérje, 28 g. zsír, 0 gr.uglevodov. Zsírtartalom - 45%.
Sajt fejek értékesítik formájában alacsony henger, kis - 6 kg. és a nagy - 12 kg.
Előállítást követően azonnal Maasdam sajt néz Gouda: az azonos alakú és a kerék-tömege mintegy 13 kg. Azonban nem sokkal azután az érési folyamat elkezdődik, a sajtot vesz egy teljesen más formában. Ez azért van, mert a gáz belsejében a sajtot az érés során, és ez okozza a dudor a tetején. Természetes érési folyamat biztosítja Maasdam különleges íz és illat.
Sajt érlelődik legalább négy hétig, meg kell jegyezni, hogy ez gyorsabban növekszik, mint a többi holland sajtok. Annak érdekében, hogy egy finom, bájos, édes dió ízű, a sajt érik öt hétig.
Maasdam sajt termék magas hőmérsékletű második fűtési (50-56 ° C), folyamatos Drain sajtszemcsék hogy nedvességtartalma a sajt megnyomása után 30-40%. A érési sajt végezzük az első 15-30 napon hőmérsékleten - 12 ° C-on a következő 25-30 napon át 20-25 ° C-on, majd végéig érési hőmérsékleten - 12 ° C-on, magas hőmérsékletű második fűtési elnyomja növekedését mezofil tejsav streptococcusok és stimulált fejlődését termofil tejsav streptococcusok és bottal, a második érlelési időszak (20-25 ° C) -propionsav baktériumok fejleszteni és tevékenység eredményét a mikroflóra (saját enzimek) kialakított sajtok stb opionovaya, ecetsav, így a jellemző érzékszervi tulajdonságait sajt.
És hogyan kell használni a sajt Maasdam
Bár a lakosok a holland körül inkább az egyszerűséget és természetességet, holland sajt tökéletesen alkalmas, hogy szervezzen egy „sajt ünnepségen.”
A program „sajt Ceremony” is több fajta, amelyek bemutatják a gazdag ízét holland sajtok palettán. Még egy minimális „sajt ünnepségen.” együtt Adam, Gautam, magában foglalja a sajtot Maasdam, tették hozzá kéksajt 1-2, 1-2 sajtot fűszerekkel. A sajtok szolgált a fehér kenyér (mint a francia baguette) és a gyümölcs - körte, alma, szőlő. Egyes rajongók inkább sajt mézzel. Persze, etetni bort.
Maasdam gyakran használják a főzés, hanem önálló előételek, rendkívül jó. Ez szolgált az édes bor, gyümölcs. Delicious kapott burgonya és a tészta, sült a kemencében a Maasdam. Jó és a mártással, a sajt, édes és gyengéd. A siker Maasdam adunk desszertek és gasztronómiai alkotásait.