Egy interjú az olasz séf Andrea Gatstsani, unarussainitalia
Megosztás:
Andrea C Gatstsani, tehetséges fiatal séf Verona, találkoztam a feleségével a Fény. Az első találkozó tele volt beszélni természetesen arról az olasz konyha és a szakácsok Olaszországban. Én leginkább meglepett az a tény, némi csillogás a szemében Andrea mindent elmondott. Ezért úgy döntöttem, hogy egy interjú vele a cikkem „Olaszország az emberek”, mert az ilyen emberek égő munkájukat, szeretnék szeretni, és elmondani!
„Példa a legjobb tanulási forma”
Szia, Andrea! Köszönjük, hogy időt az ő elfoglaltsága, és megállapodtak abban, hogy egy interjú a blogomba. Az első kérdés, ami felmerül, miért választja ezt a szakmát? Ez volt a gyerekkori álom, vagy jöttél erre már tudatos korban?
Üdvözlet! Köszönjük, hogy érdeklődik a személyem és a munka területén. Mint egy gyerek arról álmodtam, hogy egy mérnök, mert apám szerette vonatok. Nekem úgy tűnt, hogy ez egy nagyon érdekes szakma. Ugyanakkor ebben az időben Örülök, hogy segítsen főzni a konyhában anya és nagymamák. Legfőképpen tetszett, hogy édességet!
A középiskola után, 20 évesen költöztem Írország azzal a céllal, tanulás, angol nyelv és szinte véletlenül kapott munkát egy étteremben Belfastban. Ott kezdtem, hogy táplálja a gondolat, hogy nem egy profi ebben a szakmában, és lesz egy szakács. A végén úgy döntöttem, hogy beiratkozik a tanfolyamok az iskolában, ami nagyon tetszett, és attól a pillanattól kezdődik a karrierem.
Hol tanultál és miért választja ezt az iskolát?
Jártam iskolába Alma Colorno. Ez az egyik legrangosabb gasztronómiai akadémiák Olaszországban és a világban. Azt hiszem, ez a legjobb. Ezt támasztja alá az a tény, hogy minden évben jönnek tanulni a diákok a világ minden tájáról, így Magyarországon is.
Mióta dolgozik? Mi része a munka hozza örömet?
Az étteremben dolgozom 2 év, de ha figyelembe vesszük a különböző gyakorlatokkal, melyek vettem az akadémián, tapasztalatom összesen 3 év.
Örülök, hogy a boldog arcok az én ügyfelek és a mosoly, amikor enni étkezés általam készített, és az a tény, hogy minden nap van valami, hogy javítsák munkájuk során, köszönhetően a tapasztalat.
Tud mesélni a leginspirálóbb esemény történt veled a munka során?
Azt mondanám, hogy én ihlette azokat a pillanatokat, amikor kapok egy jó étel, vagy ha kapok bókokat az ügyfelek, illetve azok családtagjai, amelyek a legszigorúbb ügyfél. Ha sikerül eltalálni a feleségem az étel, amit készítettem számára. Azt is ad nekem erőt és bizalmat.
Hétköznap olasz séf. Le tudná írni a nap dióhéjban?
Felébredek, hogy a reggeli és megy dolgozni, ahol én, hogy az alapvető előkészületeket érkezése előtt az első vendégek: burgonya héja, vágjuk, és főzzük zöldségek, feltesszük főni a szósz tészta, próbáljon új élelmiszerek). Mindent meg kell indulásra készen az étterem ebédidőben. 12:00, valamint 14:00 és a legaktívabb, mert az ügyfelek jönnek, és azt kell, hogy teljesen felkészült, hogy mit lehet főzni ételeket, hogy rendelni. Bezárása után az étterem én és konyhai eszközök, és menj haza. Általában azt sétálni a feleségemmel Sveta után megy a szupermarketbe vásárolni a szükséges hozzávalókat vacsorát. Vacsora után megyek vissza dolgozni, és 19:30-22:00 főzök ételek ügyfeleink számára. Munka után mossa konyhai eszközök, és menj haza.
Ez az én tipikus munkanap. De elmondhatom, teljes biztonsággal, hogy minden szakács a napi rutin. Attól függ, hogy az étterem, ahol dolgozik.
Akik számára a kortárs szakácsok tartod be? Lehet, hogy van valaki, aki inspirál?
Értékelem Carlo Cracco. Szeretem a karizma és a Olvastam sok könyvét.
Térjünk át az olasz konyha. Mégis, mi Olaszországban. Mit gondol, mi a siker titka a világ az olasz konyha?
Természetesen, az egyik oka a siker az olasz konyha az, hogy a háború után sok honfitársam megy, hogy külföldön él, és nagyon gyakran megnyitotta éttermek ott, így ismertetve meg a világ a mi gasztronómiai hagyományokat. Ez volt a nagy sikert aratott.
Azt gondolja, hogy a különböző egyszerűsége és konyha, amely valójában nagyon gyenge, és a képesség, hogy hangsúlyozzák az ízeket használata nélkül fűszerek, szerepet játszott a globális sikere az olasz konyhát.
Ezen kívül, mint sok olasz étel, mert használata minimális a fűszerek és gyógynövények, sőt gyerekek élvezik ételeink. Plusz, ez nem túl drága, ha beszélünk az ára a hozzávalókat.
Meg kell emlékeztetni, hogy a mediterrán étrend ma elismerten az egyik legegészségesebb és az emberek, akik követik, magasabb a várható élettartam.
Olasz konyha - ez csak pizzát és tésztát? Vagy van valami más ételek?
(Nevet) Azt kell mondanom, én már megszoktam, hogy ez a széles körben elterjedt az egész világon sztereotípia olasz ételeket kínál. A probléma az, hogy sok olasz éttermek külföldön is nagyon gyakran csak a tészta és a pizza a saját menüben. Szerencsére, a gazdag olasz ételeket és egyéb ételek, amelyek alapján hal, hús, zöldség, főtt ezer különböző módon.
Jövök Verona és elmondhatom, hogy amikor apám volt a gyerek is a területen nincs még egy pizzát, mert pizza hagyomány született a Dél-Olaszországban. Verona, a király a tábla a rizottó.
Tudom, hogy ezt a kérdést furcsának tűnhet, hogy van, de akkor hívja a kedvenc étel?
Tudtam mondani a több ezer ételek, amelyek jutnak eszembe most, de ha becsukom a szemem, és nyissa meg a szívét, úgy érzem az illatát risotto alla Veneta. Úgy főzik a család minden vasárnap ebédre. Főbb összetevők: rizs, húsleves, darált sertéshús, vaj, sajt és a fahéj. Bizalommal Azt lehet mondani, hogy ez egy olyan étel van a legtökéletesebb fordulat főzni.
Vannak ételek olasz konyha, ami nem tetszik?
Igen, én nem szeretem olyan rosszul főzött. Amit valaha kóstoltam ételeket főzött nem szeretem szeretem, de ők jól sikerült, és én értékelem nagyon, annak ellenére, hogy az én ötlete őket ellentmond a véleményét, aki felkészítette őket.
Az egyetlen összetevő, én különösen nem tetszik - a görögdinnye. Valószínűleg hangosan nevetni, és hiszem, furcsa, de én soha nem szerettem a görögdinnye.
A legnehezebb étel, amit főzni?
Filé Rossini (Il Filetto alla Rossini). bélszín, top, amely magában foglalja a szelet libamáj főtt vörös bor. A komplexitás rejlik mértéke pörkölés hús és szószok.
Ez az étel - egy klasszikus példája annak, hogy ha egy tál főtt is, hogy ez egy öröm, de ha főtt rosszul, azaz, hogy nem lehet.
Ha beszélünk az első étel, azt mondanám, hogy mit lehet főzni rizottó sokkal bonyolultabb, mint a tészta. Ez megköveteli ismerete megfelelő technika és a koncentrációt a főzés során.
Az egyik legégetőbb kérdés az elmúlt években, ez egy egészséges életmód. Hogy van-e Olaszországban az úgynevezett wellness étterem és bár szolgálja ételek azok számára, akik figyelnek az egészségükre, és tartsa a diéta? Vannak szolgáltatások egy élelmiszer-szállítás vagy Olaszországban ez a tendencia nem népszerű? És miért Olaszországban kevés főzelékek?
Olaszországban sok ételek, amelyek alapján zöldséget. Sorolhatnám a sok, de azt gondolja, hogy a jól ismert, ez Parmigiano (kemencében sült paradicsommal és mozzarellával padlizsán).
Sokan betartani a diétát, amely lehet jó vagy rossz. Ha szem előtt wellness étrend, akkor én is válaszolni, teljes bizonyossággal, hogy Olaszországban vannak olyan éttermek és kávézók szakosodott Ezek elkészítéséhez ételek. Az étterem, ahol dolgozom, főzzük étkezés kiegyensúlyozott kalória.
Saját gondolat, hogy meg kell, hogy kövesse a diéta, amely magában foglalja a sok az összetevők, hogy ehhez a testi aktivitást.
Vedd el Olaszországban a legelterjedtebb nagyvárosokban, mint Milánó és Róma, de a legtöbb esetben a kulturális szinten, nem tetszett az ételek, amelyeket előre elkészített, majd felmelegítjük.
Milyen ételeket Mit gondol, a legjobb a világon, ráadásul az olasz. Tud listára egy pár?
Nem tudok kiemelni csak egy. Szeretem a francia, japán, kínai és orosz konyha ...! A nagy felfedezés volt számomra az volt, hogy a feleségem anyja Amy - egy nagy szakács, és neki köszönhetően nagyon szerettem a konyhában.
Tudna dolgozni egy idegen országban egy ismeretlen konyha, például Magyarországon?
Nagyon szeretnék megismerkedni egy új konyha, például az orosz, gazdagítani a tapasztalatom, de attól tartok, hogy a legnagyobb kihívás számomra, hogy nem tudjuk a nyelvet.
A probléma abban rejlik, hogy nem kell egy képzett íz az ételek, így először azt kell segítséget, hogy valaki az egyensúlyt az étel rendesen.
Van otthon főzni, vagy készül a fény? Ha a szakács, milyen étel kedvenc a családban?
Főzök otthon, mert a főzés számomra - egyfajta rituális szeretet, így főzök nagy öröm, hogy a feleségét. Amy kedvenc étele - tortellini, főtt otthon, ahol a töltés épül fel 4-5 húsok. Szolgálom őket húslevessel. Ez az étel elkészítjük a hagyományos családi recept minden évben karácsonyra.
Ezen túlmenően, a fény szeret tészta rákkal és rizottó, ami természetesen készítek.
Akkor főzni a régi receptek alapján, például a nagymama, vagy kitalálni a saját?
Gyakran követik a hagyományokat időről időre próbál találni valami újat, de mindig egy fogadást a hagyományos alapon. Azt hiszem, ez nagyon fontos, hogy megértsük, kik vagyunk és honnan jöttünk keresztül ételeket.
Milyen gyakran láttad McDonald?
Számomra egy ilyen intézmény megszűnik. Utálom gyorsétterem, valamint, ha nem egy pohár jó bor az ebéd / vacsora.
Úgy vélem, hogy nagyon szomorú, sokan keresik fel ezeket a helyeket, mert olcsó, és töltse ki a gyomor tudta nélkül az általuk okozott károk az egészségre.
És végül, a legnehezebb része a munka szakácsok és mit kell emlékezni a férfit, aki fog válni a szakács Olaszországban?
működését. Mindig tudja, mit mikor munkába, de nem tudom pontosan, hogy mikor kész. Munkánk során nincsenek a munkaszüneti napokat, amelyek az összes többi lakói a bolygón. Főzzük a legforgalmasabb nap a munkahelyen.
Szerencsére az étteremben, ahol dolgozom, este karácsonyi és húsvéti tudok tölteni a család, mert akkoriban csak dolgozni ebédidőben.
Egy törekvő szakács meg kell értenie, hogy ez a szenvedély. Ha beiratkozott tanfolyamok szakács, gondolom, csak a pénz, akkor jobb, ha megváltoztatja a szakma.
Mit tanácsol kell figyelni, hogy a turisták, amikor kiválasztják egy étteremben Olaszországban?
Kerülje éttermek kínálnak egy nagy menüt. Jobb korlátozott választás, szinonimája a jó ételeket és friss termékeket.
Ezen túlmenően, válasszon hagyományos ételek a régió, ahol van. Ezért, mielőtt elindulna egy útra, hogy tanulmányozza az anyagot, amely az általa képviselt ételeket a város / régió. Olaszországban minden 3 km található városok, amelyek különböznek a szomszédok, és ez meg fogja lepni nagyon. Azt is tudni kell, hogy minden 10 méteren belül található különböző ételek egy városban. Ez lehet, hogy még jobban meglepett.
Köszönöm az idejét. Számomra ez egy igazi öröm, hogy beszéljünk a hívó és a szeretett országban.
Összesen fájl fotó Andrea Gatstsani