Eco sonka otthon
Ez a könnyen elkészíthető, környezetbarát, készült természetes termékek sonka otthon, nem fog sok időt és energiát a felkészülésre. A minimális mennyiségű termékek ad eredményeként ad lenyűgöző eredmény. És a dolog, egy kis főzés titok.
összetevők:
Ham - 1,5kg
Víz - 1L.
Salt - 110gr.
Fekete, fehér, szegfűbors,
Szegfűszeg - 2 db,
Száraz chili pod
Az első dolog, ami a környezet:
Az európai országokban a sonkákat osztva csoportokra minőségi:
- magasabb (szuper) minőségi (kiváló minőségű) növelése nélkül a hozam, azaz a végtermék hozama 100%;
- Európai minőségi kitermeléssel 125%;
- ipari minőség, a hozam 150%;
- gazdasági minősége a hozam 175% vagy több (főleg pizza sonka és baromfitermékek).
A ilyen termékek előállítására kell darabokat vagy kisebb húsdarabokat esetében átalakított termékek kapcsolódni egy speciálisan elkészített sóoldattal.
Érdemes több mint - magyaráz meg semmit, vagy minden világos.
Az európai országokban a sonkákat osztva csoportokra minőségi:
- magasabb (szuper) minőségi (kiváló minőségű) növelése nélkül a hozam, azaz a végtermék hozama 100%;
- Európai minőségi kitermeléssel 125%;
- ipari minőség, a hozam 150%;
- gazdasági minősége a hozam 175% vagy több (főleg pizza sonka és baromfitermékek).
A ilyen termékek előállítására kell darabokat vagy kisebb húsdarabokat esetében átalakított termékek kapcsolódni egy speciálisan elkészített sóoldattal.
Érdemes több mint - magyaráz meg semmit, vagy minden világos.
Így lesz ki a késztermék kevesebb, mint 70%. Nem létezik stabilizátorok, töltőanyagok, szója karragén. Még ha meg van írva nélkül szója, még mindig van egy stabilizátor karragén - természetes anyag algák, de ez teszi a vizet „sonka, kolbász,” a legkisebb költség mellett. Nos, mivel a víz nélkül színe, szaga és íze - a hatás asszisztensek, adalékok.
Meggyőződve? Akkor csináld!
Először, előkészíti a sós vezet fel a forró vizet. hozzátéve, hogy a fűszereket és a sót. Hagyjuk kihűlni sóoldattal mossuk, majd fecskendőn keresztül vágva húst, sóoldattal impregnáljuk, hogy amennyire csak lehetséges.
Ezután tegye a húst egy edénybe, töltse ki a fennmaradó sóoldattal mossuk, és fel a tetején terhelést. Tedd a húst a hűtőben a nap, minden nap, fordult a húst. Így lesz egyenletes színű és prosolitsya egyenletesebben.
Ready sós sonkát szorosan kötődik a zsineget vagy csomagolja a műanyag csomagolást.
Most főzzük. Itt van a kis trükk: a víz házi főzés sonka felgyújtották és 85 ° C, ebben a pillanatban, hogy kihagyja a húst. Cook körülbelül 2 órán át alacsony hő, miközben a víz hőmérséklet-tartományban 70-80 C.
Ennek köszönhetően a sonkát otthon get puha és szaftos, majdnem olyan, mint az ipari környezetben, de sokkal környezetbarát, mert nem tartósítószerek és stabilizátorok.
Főtt sonka, öntsük első meleg, majd hideg vízzel, hűtsük, és helyezzük egy éjszakára hűtőszekrénybe, az lenne a par só egyensúlyt. Tartott egy ilyen sonka otthon, kb 3 napig a hűtőben, úgyhogy célszerű felkészülni az ünnep - csak ne maradjon vagy semmit!
A pácolt a húst a pác.
A 3 liter víz
1 gerezd fokhagyma
4-5 babérlevél
1 tk vegyesfűszer
½ teáskanál fekete bors
5-6 Art. l. só
1 evőkanál. l. cukor
2-3 g-nitrát per 1 kg hús (nem szükségszerűen - színstabilitás a termékben)
Forraljuk fel a vizet, távolítsa el, adjunk hozzá fűszereket, hűvös.
Áztassuk a húst a pác, és tegye a hideg 4 ° C-on 4 napig. Napi hús lepattintható. Azt pácolt sertés oldalán anélkül, hogy a bőr, akkor is főzni, és a húsdarabok vagy más darabok. A hús már ki a pác.
A főzés előtt, tettem hozzá színes fűszerek - szintén az Ön választása szerint.
Kikapcsolása tekercs és zamatyvaem a filmben. Tails csat, és adja át még egyszer a filmet. Szoktam vásárolni kolbászburkolatnak nagy átmérőjű, de nem mindenkinek van a lehetőséget. Így - film.
Mi tesz egy tartályban víz.
A kapacitás egy nagy méretű konténer és töltse fel vízzel - ami könnyebb tartani a hőmérsékletet. Főzés hőmérsékleten 75-80 ° C-on 2-2,5 órán át. Belül a hús hőmérséklete elérte a 72 ° C-on
Végén a főzés, a hús kell gyorsan lehűtjük, hogy a hőmérsékletet 25 ° C-on Egy fogpiszkáló, vagy más éles tárgy átszúrja a héj és a levet.
Helyezzük a húst alá a sajtó. Azt tanácsolom. Felülről, hogy a terhelést, és hagyjuk a hideg 4-8 ° C-on 24 órán át. Ez idő alatt, kötések alakulnak között a húsdarabok, és ez válik homogénné.
Nos, most már lehet kezdeni vágás.
Hús és megfordult vastag és rugalmas. Vágni bármilyen vastagságú.
Finom, de drága - anélkül, hogy a szója és a víz.
De a hús és tisztítsa a saját kezét. Ez lehet száraz és podkoptit 40-45 ° C meleg füst a felszínre szép színes.
Meglepetés haza. Jó étvágyat!