Dastarkhan - Kulináris szótár - Enciklopédia és Szótár
Üzbég kis asztal magassága 30-35 cm. Úgy tervezték, hogy a vacsora, amikor a vendégek ülnek a padlón szőnyeg vagy különleges nemez szőnyeg, feszített a kertben szintjén fél méter, egy méter a föld a fák között, mint egy függőágy. Dastarkhan mint egy könnyű, kis asztal gyakran szőtt és néha összecsukható. Ő egy állandó jellemzője a lakhatási helyzet, és csak akkor kell használni, étkezés közben. Az európai irodalom dastarkhan is nevezik nemcsak az asztalra, de általában az egész étkezési rituálé elfogadott Közép-Ázsiában. Ezért, amikor azt mondják: „Mert ott dastarkhan, hogy a leadott akkor és úgy”, beszélünk az összessége a nemzeti gasztronómiai repertoár egy adott régióban a Közel-Keleten.
Dastarkhan jellemzője, hogy a nemzeti jelentőségű, hogy lássa el az édes menü étel és ital nem csak a táblázat vége a desszert, de az elején még vacsora előtt. Ugyanakkor a dastarkhan a délután folyamán, az elejétől a végéig, szintén zöld tea, amely dastarkhan nyitja és zárja.
Közép-ázsiai étkezési rituálé, amely tekinthető egy tisztelgés a hagyományok tiszteletben tartása. Tekintsük a példa a kazah dastarkhan. Dastarkhan Kazahok régóta, a hagyományok és a velejáró csak a kazah nép, a pontos részletek és funkciók eredeti művészeti szervezet fogadó és kiszolgáló vendégeket. A különleges helyet foglal dastarkhan vesz tea. Tea tábla, mint jön be egy nagy-dastarkhan - egy ünnepi étkezés. A vendégek a tulajdonosa köszöntötte dastarkhan, ülések az asztalnál. A tea öntenek csak lányok és fiatal nők. Teát kínálnak tejszín, vaj, lekvár, aszalt és friss gyümölcsök, dió, keksz és édességek. Még ha a vendég világossá teszi, hogy a már leállítottuk szomját, nem lehet figyelmen kívül hagyni - a tulajdonos köteles felajánlani neki az úgynevezett sy-Ayak - egy tál Honor. Kezdetben a tábla ételek. Először hús - füstölt, füstölt, főtt lóhúst és birka. Ezeket egészítik ki a tortilla és a tej tonik: mare, shubat, katyk. Őket követi ételek és növényi feltétlenül sütemények. Ezután a vendégek szolgálnak kuyrdak - zsír forró sült birka belsőség. Egy rövid szünet után kezeltük a sütemények: Samsa - hús, puktermet - a belsőségek, belyashi, kausyrma Samsa - kazah pasties. Végül az asztalra a főétel - besbarmak. Egy nagy, kerek vagy ovális tál feltöltött lédús, ők - ékek főtt lóhúst vagy bárány majd szeletelt hagymát gyűrűk és párolt egy húsleves, minden meghintjük kapor, petrezselyem és a koriander. És a legtöbb díszvendége ajánlat Coy Bass - főtt birka fejét. A díszvendég vágni, és ossza meg a többi között. Amikor a fej van osztva, a tulajdonos vágja hús főétel és felosztja őket a vendégek számára. Itt is megvan a saját szokások és hiedelmek. Például a medence és a lábszár kapnak a legbecsületesebb vendégeket, mell - vagy lánya-in-law, nyakcsigolya - házas nők, különösen a terhes nők. A húst hivatkozhat különleges sütemények hagymás - ak nan. Külön tálak öntjük a húslevest - sorpa. Sok régióban Kazahsztán helyett besbarmak résztvevők játékszert kezelésére kazah tészta: a Kese vagy tálak elhelyezett előmelegített tésztát és öntsük a hús mártással - tuzdykom amelyeket hússal, retek, paprika, hagyma, paradicsom és a koriander. Végül arra a következtetésre jut, hogy a desszert dastarkhan, ahol rengeteg mindenféle édesség.
(Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”)